Caffè

Sfatare i miti sul caffè

Ebbene sì amici, è giunto il momento di sfatare  molti  argomenti, miti e verità sul caffè  universalmente accettati intorno alla nostra bevanda preferita.

Alcuni ti sorprenderanno, altri forse non li hai mai sentiti prima, alcuni potrebbero non andare oltre l’essere un aneddoto nel tuo particolare corpo di conoscenza. Ma, in tutti i casi, queste sono premesse con un argomento molto instabile, che meritano di essere smentite a vantaggio della qualità del caffè e della salute di tutti noi.

Iniziamo con la nostra lista di 8 falsi miti sul caffè:

MITO # 1: Authentic Espresso è realizzato con un’estrazione di 30 secondi

Nel caso qualcuno non lo sappia, i parametri di qualità di un autentico espresso italiano sono standardizzati e costituiscono una sorta di denominazione di origine. Tra questi parametri si determina che un espresso è il risultato del passaggio di 30 millilitri di acqua ad una certa pressione, per una certa quantità di caffè macinato, per un periodo di 30 secondi.

Bene, questo è vero solo a metà. O meglio, è vero solo in alcuni casi.

I chicchi di caffè (e di conseguenza il caffè macinato) vengono coltivati ​​in paesi molto diversi nel mondo, con tutti i tipi di caratteristiche e qualità diverse. Quindi non tutti i chicchi di caffè necessitano della stessa estrazione per produrre un risultato ottimale.

Se vogliamo fare un espresso in buone condizioni, è molto più preciso prendere come riferimento le tre fasi di colorazione che invariabilmente avvengono durante l’estrazione, e che hanno in ogni caso una durata specifica. In termini meno tecnici, guardiamo da vicino  il colore del filo che esce dall’erogatore del caffè nella nostra tazza:

1 ° Fase: quando si inizia l’estrazione di un espresso, il colore del caffè è marrone intenso, anche rosso. Ciò che è noto come «ristretto» (che è una varietà di caffè espresso, a sua volta). È una parte dolce e intensa del caffè.

2 ° Fase: poco dopo, il caffè schiarisce un po ‘il suo tono, avvicinandosi all’ocra o al caramello. Questa è la parte che è considerata l’ espresso stesso e aiuta a bilanciare le sfumature e gli aromi del ristretto.

Al termine della 2a fase, l’estrazione dell’espresso deve terminare!

3a Fase: colore giallo o biondo. Quando il colore del caffè passa da caramello a biondo, l’unica cosa che stiamo versando nella tazza è l’acqua amara. Sì sì, come lo senti. Acqua sporca Stai esagerando con il caffè. E quello non è più caffè. Non lo vuoi nella tua tazza.

Ripetiamo: l’estrazione dell’espresso, se vuoi che sia perfetta, deve terminare poco prima che lo splash diventi giallo. E questo momento può verificarsi in qualsiasi momento, una volta estratto un range variabile tra i primi 15 ml e 35 ml di caffè. Come puoi immaginare, ogni tipo di caffè completerà queste fasi in un certo periodo di tempo… e la regola dei 30 secondi è semplicemente uno standard approssimativo. Mai accurato al 100%.

MITO # 2: il caffè decaffeinato è privo di caffeina

Un altro dei grandi miti sul consumo di caffè, che allo stesso tempo è più o meno equivalente all’altro estremo dell’argomento: il caffè decaffeinato ha ancora molta caffeina, quindi se ripassi le tazze decaffeinato avrai problemi.

Ebbene, niente amici, né una cosa né l’altra. Ne abbiamo già parlato in dettaglio in questo articolo:  Quanta caffeina contiene il caffè decaffeinato?

La realtà è che perché un caffè possa essere ufficialmente considerato decaffeinato, esiste uno standard industriale: deve aver rimosso almeno il 97% della caffeina. Ciò significa che il caffè decaffeinato può e contiene caffeina. Ma in quantità molto piccole.

In media, una tazza di caffè decaffeinato contiene tra 1 e 7 milligrammi di caffeina, mentre una normale tazza di caffè – a seconda del modo di preparazione – può avere tra 70 e 150 milligrammi.

Quindi calcola quante tazze di caffè decaffeinato devi bere per avvicinarti anche ai livelli di caffeina di una tazza convenzionale!

Comunque i miti sul caffè decaffeinato durerebbero un intero libro, te lo assicuriamo…

MITO # 3: una macchina da caffè espresso produce un caffè migliore di una macchina da caffè a capsule

Questo è uno dei nostri miti preferiti sul caffè. Per qualche strana ragione, molti utenti pensano ancora che le macchine da caffè siano responsabili della preparazione del caffè e che una macchina da caffè costosa produca un caffè migliore di una più economica. È come se l’estrazione del caffè fosse un processo magico che dipendeva al 100% dalla caffettiera.

La realtà è che la produzione del caffè, e soprattutto l’estrazione di un espresso, è un rito che coinvolge numerosi passaggi e fattori, umani e meccanici. La caffettiera li articola semplicemente. Ma il principale responsabile è sempre l’utente. E se la materia prima è di scarsa qualità, se lo spessore della macinatura non è corretto, se il caffè è troppo pressato o troppo sciolto nel filtro… se si verifica uno di questi e molti altri fattori, la bevanda risultante sarà spaventoso.

Non importa quanto sia buona la tua caffettiera.

L’ unica cosa che fanno le macchine da caffè a capsule è ridurre quel livello di intervento umano, con i pro ei contro che ciò comporta. Per non parlare del fatto che, se si utilizza il caffè macinato tostato più economico del supermercato all’angolo con una macchina espresso… il risultato non sarà bevibile o superiore all’espresso estratto con una ben usata caffettiera a capsule. Visita il nostro coffee shop in grani  per scoprire le migliori varietà al miglior prezzo.

MITO # 4: Sprecare i primi millilitri di caffè funziona meglio

Questa è una di quelle pratiche ereditarie, che forse avevano un senso in un altro tempo, ma che negli anni si sono trascinate e continuano ad essere svolte inutilmente.

Ai nostri giorni ci sono ancora utenti che lasciano cadere i primi getti di caffè nella vaschetta dei rifiuti e lasciano passare qualche secondo prima di posizionare la tazza sotto l’erogatore.

Molto tempo fa, questo veniva fatto perché le prime macchine per caffè espresso avevano difficoltà a raggiungere la corretta temperatura e pressione dell’acqua. Il processo di estrazione di un espresso era molto più tradizionale di adesso.

Ovviamente oggi non è più necessario.

Qualsiasi macchina per caffè espresso è già abbastanza avanzata da garantire che le condizioni di estrazione siano le stesse sia all’inizio che alla fine del processo.

E infatti, come abbiamo visto sfatando il mito # 1… i primi secondi di estrazione (il ristretto) sono ciò che produce la parte migliore del caffè.

MITO n ° 5: se trovi la macinatura giusta, è meglio non toccare più il macinino

Grosso errore! Sappiamo tutti quanto sia difficile trovare il giusto punto di macinatura e il giusto spessore per il nostro caffè, ma vi siete mai fermati a pensare che le mole del macinino possono perdere la regolazione con l’uso? Che dovrebbe essere sempre ricalibrato periodicamente? E che le condizioni atmosferiche possono influenzare il risultato del caffè anche se la macinatura è sempre la stessa?

Sì amici: non è la stessa cosa fare un espresso in un clima fresco e asciutto che in una giornata calda e umida. La stessa macinatura (lo stesso spessore, misurato con precisione millimetrica) può essere perfetta nel primo caso, e disastrosa nel secondo.

Quindi un utente esperto, per non parlare di un barista professionista, si preoccuperà sempre di calibrare perfettamente il proprio macinino prima di macinare il caffè per espresso, indipendentemente dal fatto che abbia ripetuto un’estrazione simile in precedenza.

Attenzione: questo mito è ugualmente smantellato sia nelle macine indipendenti che nelle macchine da caffè automatiche con macinacaffè incorporato.

MITO # 6: pochi tocchi sul portafiltro aiutano a regolare il caffè macinato…

Questo è uno dei miti che non solo sono falsi, ma si traducono anche in una pratica dannosa per la nostra bevanda.

Sicuramente avrete visto nei video o nei bar come l’utente o il cameriere, dopo aver dosato il caffè macinato sul filtro, lo picchietti per aiutare a rimuovere (dai, lasciali cadere da soli) i chicchi di caffè sfusi: quelli che hanno non è stato ben premuto. Preme il caffè, colpisce di nuovo il portafiltro, cadono alcuni chicchi e fa un’ultima pressatura.

In teoria, questo viene fatto per evitare di avere grani sciolti – non pressati – nel nostro portafiltro, e quindi assicurarci che l’acqua trovi una superficie pulita e piana come il vetro.

In pratica, quello che stiamo facendo è caricare la pressatura, e creare canali o corridoi artificiali all’interno del filtro (sì, la parte del caffè macinato che è sotto la superficie) in cui l’acqua troverà meno resistenza del normale.

Pensaci lentamente e immagina che il portafiltro della tua caffettiera fosse trasparente per poter vedere cosa succede al suo interno.

Una volta che il caffè è stato premuto, se lo picchiettiamo abbastanza forte da far cadere i chicchi sciolti, molto probabilmente lo spezzeremo. Il caffè inizialmente pressato perderà la sua stabilità e aprirà zone dove l’acqua incontrerà meno resistenza.

Quindi sì, davvero. Con la famosa maschiatura otterremo una superficie perfettamente piana ed eviteremo di avere grani sciolti, ma… in cambio di cosa? Rischiare di ottenere un espresso più annacquato senza aspettarlo? Seriamente, non ne vale la pena…

MITO n. 7: il latte scremato produce una migliore consistenza durante la schiumatura

Parliamo ampiamente di questo argomento in questo articolo:  Come montare correttamente il latte

In realtà l’errore si verifica perché si confondono due concetti che non hanno niente a che fare con l’altro: la stabilità e la densità / cremosità della schiuma.

Il latte scremato è molto più facile da montare e produce una schiuma più stabile (cioè dura più a lungo, non si diluisce dopo pochi minuti) rispetto al latte intero, per il semplice motivo che ha meno grassi. Ma non è «schiuma migliore», tutt’altro.

L’abbondanza di grasso nel latte intero rende più difficile ottenere una schiuma stabile. Ma la schiuma di latte intero sarà sempre più cremosa, più gustosa e ancora più evidente se ci dedichiamo a scarabocchiare con la latte art.

Ciò è dovuto a una serie di problematiche legate ai principi organici di ogni tipo di latte, proteine, grassi… un materiale troppo tecnico e troppo ingombrante da sviluppare qui. È più o meno lo stesso motivo per cui è più facile montare il latte freddo che quello caldo.

MITO # 8: è meglio non spegnere mai la caffettiera

Può sembrare un’esagerazione, ma in realtà è la migliore pratica per i bar professionali e il settore dell’ospitalità. Per i produttori di caffè per l’ospitalità, il fatto che la macchina non si spenga e riaccenda continuamente presenta più vantaggi che svantaggi.

L’errore arriva quando si cerca di estendere per macchine da caffè domestiche, che hanno un funzionamento diverso. No, non è necessario che la macchina per caffè espresso sia sempre collegata.

Si consiglia comunque di accenderlo circa 30 minuti prima di andare a preparare il caffè, per fare in modo che l’ intera macchina da caffè raggiunga la temperatura ottimale.

Sì… sappiamo già che tutti i produttori assicurano che la tua caffettiera sia pronta per preparare il caffè in pochi minuti. Ma questo non è vero. Questo è il tempo che impiega la caldaia o il blocco termico per riscaldare l’acqua.

Ma se sei davvero esigente con la preparazione del tuo espresso, e cerchi la perfezione, allora hai bisogno anche di tutte le parti metalliche all’interno della macchina da caffè per raggiungere una temperatura ottimale. Altrimenti l’acqua calda si raffredderà di qualche grado mentre passa attraverso i tubi interni della caffettiera e il risultato nella tua tazza non sarà lo stesso.

E questo di solito richiede molto più tempo di quanto indicato dalla luce verde sulla tua caffettiera.

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