caffè moka

Tra tutte le ricette o personalizzazioni del caffè tradizionali, una delle più conosciute e versatili è il caffè moka o caffè moka. È molto strano che alcuni di voi non l’abbiano sentito in qualche occasione, giusto? Ed è proprio che il caffè con la moka mescola due ingredienti che si combinano meravigliosamente e che piacciono quasi a tutti: caffè e cioccolato.

Cos’è il caffè moka? Ebbene, insomma è una variante del tradizionale caffè al latte, a cui si aggiunge il cioccolato. Per semplicità potremmo paragonarlo ad un caffè latte con aggiunta di cioccolato. Come si aggiunge e in che quantità è un’altra questione, poiché ci sono diverse possibilità e a seconda di quale scegliamo, otterremo un caffè con proprietà diverse. Non possiamo essere così semplici da pensare che il caffè moka sia caffè con cioccolato, senza altro. Non possono essere mescolati in alcun modo, né vale la pena prepararli.

Per gustare un autentico caffè moka, normalmente hai due opzioni: o prepara il tuo caffè moka a casa (ti spieghiamo come di seguito) o acquistalo già preparato in diversi formati. Il più comune è quello che vi mostriamo di seguito: caffè mocca macinato, che altro non è che una miscela di caffè macinato in grani con un po’ di polvere di cioccolato. Quasi sempre in formato solubile. Logicamente i chicchi di caffè moka non esistono, bisogna preparare la moka dopo.

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Quali sono gli ingredienti della moka tradizionale?

Per fare una moka in casa ti bastano:

• Acqua.
• Caffè (per fare l’espresso)
• Latte (per fare la schiuma di latte).
• Cioccolato.

Vale a dire che gli ingredienti della moka sono gli stessi che useresti in un normale caffè al latte, più il cioccolato. Il formato del cioccolato dipende già da come lo si vuole aggiungere alla fine. Può essere cacao in polvere, cioccolata calda, sciroppo, cioccolato fuso… per esempio se usate il cioccolato fondente parleremmo di un caffè moka fondente. Questo è già secondo i gusti.

Avrai anche bisogno di una tazza o di un bicchiere grande, poiché la moka è considerata un long drink. Come riferimento, dovresti calcolare più o meno un volume simile a quello del cappuccino.

Come fare il caffè Mocca: ricetta passo passo

Tempo necessario: 3 minuti.

Ci sono molti modi per preparare il caffè mocca, ma ci atterremo a uno dei più tradizionali. Si tratta di mettere il cioccolato sul fondo della tazza, e poi di servire sopra il caffè espresso come se si stesse per preparare un caffellatte o un cappuccino. Riassumendo:

1. Serviamo lo sciroppo di cioccolato, o un po’ di cioccolato liquido, sul fondo di una tazza grande.

   La quantità è a piacere, dipende da quanto dolce ti piace la bevanda. È normale iniziare con una piccola quantità, in modo che il cioccolato non mascheri il sapore del caffè.

2. Preparate un espresso e servitelo nella stessa tazzina sul fondo della quale avete il cioccolato.

   Mentre lo fai, ricorda di avere la schiuma di latte pronta per il passaggio successivo.

3. Amalgamare bene la miscela di caffè espresso e cioccolato che avete nella tazzina

   Dovete far sciogliere bene entrambi i sapori prima di incorporarvi sopra il latte caldo

4. Aggiungere al composto il latte caldo o la schiuma di latte.

   Ricordarsi di averlo preparato in anticipo, idealmente prima di mescolare la miscela di caffè e cioccolato.

5. (Facoltativo ultimo passaggio) Come decorazione, puoi aggiungere alcune righe o gocce di sciroppo di cioccolato sopra la tua moka per una migliore presentazione.

   C’è chi aggiunge anche la panna montata, ma questa secondo noi non corrisponde alla ricetta pura e originale del caffè moka.

Nell’esempio del video, il barista opta per un po’ di sciroppo di cioccolato, ma invece di usarlo da un barattolo, approfitta del fatto che andranno a preparare un solo caffè e lo prepareranno in modo casalingo. Cioè, diluendo il cacao in polvere con un po’ di acqua calda.

E ora che sai come fare una moka, andiamo a conoscere alcune delle sue varietà più accettate in tutto il mondo:

Caffè bianco moka (da Starbucks)

Forse la variante più conosciuta di tutte è la moka caffè bianca, che è fondamentalmente una moka tradizionale ma fatta con cioccolato bianco invece del normale cioccolato. Il risultato, quindi, è una bevanda leggermente più dolce e zuccherina. Quello che succede è che in questo caso la sua popolarità deriva da una ricetta esclusiva resa popolare dalla famosa catena Starbucks. Sì gente, intendiamo il caffè bianco moka Starbucks.

Per farlo in casa, visto che lo sciroppo di cioccolato bianco è difficile da trovare nei soliti supermercati, consigliamo di acquistare una normale tavoletta di cioccolato bianco e di farlo sciogliere a bagnomaria. Altrimenti, puoi seguire gli stessi passaggi di base per la ricetta del caffè mocca sopra.

Naturalmente, per la decorazione, c’è sempre la possibilità di utilizzare il cioccolato bianco (grattugiato o in perle) in modo che il risultato sia omogeneo:

SUGGERIMENTO: Quando prepari il tuo caffè bianco moka a casa, ricorda che il cioccolato bianco è sempre più dolce del cioccolato al latte o fondente. Quindi o riduci la quantità di sciroppo che usi o usi un espresso leggermente più lungo del normale. Non è necessario aggiungere zucchero, anche se non c’è scritto nulla sui gusti.

caffè istantaneo moka

La moka al caffè istantaneo o solubile è il modo più veloce per gustare un caffè moka a casa senza complicazioni. Si prepara come un normale caffè solubile, e si presenta sotto forma di bustine singole. I più facili da trovare sono Nescafé, ma potresti trovare altre marche o opzioni a seconda del negozio in cui effettui l’acquisto.

Non a caso, questa mocca solubile al caffè sfrutta il fatto che anche il cacao in polvere è solubile, proprio come il caffè (molto più istantaneo del caffè, appunto). Ovviamente la moka istantanea ha lo svantaggio di non poter controllare o calibrare la quantità di cioccolato in polvere che contiene.

Opzioni per il caffè mocca in capsule

Uno dei tipi di caffè più apprezzati dal grande pubblico non poteva mancare la sua versione corrispondente nelle macchine da caffè a capsule, che negli ultimi anni hanno avuto tanto successo. Nel caso delle macchine da caffè Nespresso, non è possibile, perché non supportano le bevande miste, ma per Dolce Gusto vengono commercializzate versioni di caffè moka e abbiamo anche il caffè moka Tassimo.

Come puoi immaginare, si tratta di preparazioni che miscelano il tradizionale caffè macinato di ogni singola dose, con una certa quantità di cacao in polvere. Entrambe le bevande vengono miscelate nella tazza, il cioccolato non viene servito sopra il caffè o la schiuma di latte come accade quando prepariamo la moka in casa.

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