Qu’est-ce qu’un café de spécialité?

Si vous êtes un peu curieux et que vous approfondissez votre amour du café, vous aurez entendu le terme « café de spécialité » à plus d’une occasion. Cependant, tout le monde ne sait pas précisément ce qu’est un café de spécialité, à quoi cette définition fait référence et quelles différences nous trouvons – le cas échéant – avec le café que nous buvons habituellement à la maison ou dans les cafés.

Le café de spécialité, ou Specialty Coffee en anglais, n’est rien de plus qu’une dénomination ou distinction sémantique utilisée pour faire ressortir un café particulier des autres. Si vous voulez tout savoir sur les cafés de spécialité, même au risque de ne plus jamais profiter de vos cafés de tous les jours comme avant, n’arrêtez pas de lire notre article jusqu’au bout.

Qu’entendons-nous par café de spécialité? Définition de base

Pour savoir ce qu’est un café de spécialité, il faut d’abord se rendre à la base, ce que de nombreux amateurs et consommateurs ignorent. Tous les cafés ont un score de 0 à 100 sur une échelle de dégustation officielle de la SCA (Specialty Coffee Association), et ce score est attribué par un ventouse professionnel et agréé.

C’est-à-dire: il existe un processus officiel et certifié qui détermine sans équivoque quel est le score d’un café. ne saviez vous pas?

Eh bien, la définition du café de spécialité est tout simplement n’importe quel café en grains Arabica qui a plus de 80 points sur l’échelle de dégustation officielle. Comme vous pouvez l’imaginer, c’est une échelle qui tente de définir l’excellence dans le monde du café.

Une autre chose différente est ce dont un café a besoin pour être un café de spécialité et obtenir plus que ces précieux 80 points… et c’est là que de nombreux facteurs entrent en jeu, tels que l’origine, le type de plantation, la torréfaction, l’humidité, le stockage, le nombre de haricots défectueux dans l’échantillon, et ainsi de suite.

Café de spécialité vs café commercial

Bien sûr, à ce stade, vous vous demanderez s’il est possible de trouver du café de spécialité en Espagne et comment savoir où ils le vendent pour en profiter vous-même.

Eh bien, comme vous pouvez l’imaginer, le café de spécialité a des normes de qualité très élevées et ni le café que vous buvez au bar ni celui que vous pouvez trouver dans votre supermarché ne sera jamais un café de spécialité. Une autre question différente est de savoir si dans votre localité vous avez un établissement spécialisé dans le café, des torréfacteurs, des importateurs, etc.

Le café commercial est généralement appelé, disons café normal, par opposition au café de spécialité. C’est-à-dire celui qui a obtenu moins de 80 points. Bien sûr, dans l’étiquette du café commercial, vous pouvez trouver des cafés très bons et très mauvais, comme dans tout. Mais toujours, en théorie, un cran en dessous des cafés de spécialité qui ont obtenu plus de 80 points sur l’échelle SCA.

La différence entre café de spécialité et café gourmet ou premium, autre terme peu défini mais assez à la mode aujourd’hui, est également très diffuse. Nous pourrions déterminer le café gourmet comme le plus haut ou le plus haut rang de qualité parmi les cafés commerciaux. Mais encore une fois, la frontière entre tous ces termes n’est définie exactement nulle part.

Il y a beaucoup de bons cafés qui ne sont pas des spécialités, il faut être clair là-dessus. Mais la seule façon d’assurer et de certifier l’excellent standard de qualité est d’atteindre ces plus de 80 points et de pouvoir se vanter d’être un café de spécialité.

Comment faire du café de spécialité

L’obtention de la dénomination de café de spécialité (ou, traduit, suffisamment de points sur l’échelle de dégustation SCA) nous avons déjà dit qu’elle est le résultat d’une procédure très complexe, dans laquelle interviennent des dizaines de facteurs et plusieurs agents sont impliqués, du producteur au collecteur à celui qui torréfie le café, en passant logiquement par le barista, qui est celui qui finalement le prépare et qui a la responsabilité de transmettre à la tasse tous les -supposés- bienfaits de cet excellent café.

Le café de spécialité suit normalement un processus artisanal, très soigné et avec plus de soin et de proximité que le café commercial, qui est produit de manière massive et plus industrielle.

Il ne répond pas aux canons ou aux directives préétablis, et il n’y a pas non plus de manière spécifique de le préparer, bien que dans la plupart des cas, il soit généralement choisi pour préparer un café de spécialité avec une machine à expresso. Cependant, les méthodes manuelles sont également très appréciées des experts, comme le classique Hario V60 :

Types de café de spécialité

Le café de spécialité 100 % n’est pas correctement défini en classes ou spécialité, ou il ne l’est pas. Mais si vous souhaitez l’acheter pour le préparer chez vous, vous aurez généralement deux options:

• Café en grains de spécialité: c’est l’option la plus courante car c’est la manière de préserver au mieux les qualités organoleptiques du produit (qui, d’ailleurs, dans le cas du café de spécialité sont présumées exceptionnelles) et parce que les amateurs avertis qui achètent un café de Ce type apprécie souvent d’avoir un moulin à café à la maison.
• Café de spécialité moulu: Il est beaucoup moins courant de trouver du café de spécialité moulu, mais si ce sont des torréfacteurs locaux ou des cafés spécialisés qui produisent leur propre café, vous pouvez toujours leur demander de le moudre pour vous avant de le rapporter à la maison.

Comment savoir si un café est vraiment une spécialité?

Malheureusement ou heureusement – selon la façon dont vous le regardez – il n’y a pas d’autre moyen de vérifier si un café de spécialité est authentique qu’en vérifiant son score sur l’échelle des ventouses ou en demandant à l’expert ou au commis qui va vous le vendre.

De même, un café spécialisé est censé être celui où vous pouvez trouver du café de spécialité (à part le café commercial, en fonction de ce que vous commandez), mais cela ne signifie pas que tous les cafés spécialisés autoproclamés ont d’excellents cafés ou que leurs employés sont également formés. C’est présupposé, bien sûr… mais tant que vous ne l’essayez pas, vous ne pouvez pas vraiment savoir.

Si vous n’avez pas accès à la certification, vous devrez vous fier à la parole du commerçant, bien que vous puissiez toujours faire une inspection visuelle des grains, voir que le torréfaction ne laisse pas une couleur trop foncée, vérifier si les torréfactions utilisées pour l’espresso et le filtre à café sont vraiment différents, et ainsi de suite.

Puis-je acheter du café de spécialité?

Oui, si vous avez la chance d’avoir un café spécialisé dans votre ville, vous pouvez vous y rendre pour déguster leurs cafés mais il est fort probable qu’ils le commercialiseront également et vous le vendront dans des emballages sous vide préparés sur place. Tout est question de savoir si vous venez voir, ou demandez aux travailleurs des établissements eux-mêmes. Dans de nombreux cas, ils importent eux-mêmes des cafés sélectionnés d’origines diverses, les torréfient et les préparent eux-mêmes.

Aujourd’hui, c’est presque le seul moyen sûr d’ acheter du café de spécialité en Espagne. Bien sûr, oubliez de le trouver dans un magasin normal ou dans une grande surface. Dans ces endroits, vous pouvez trouver des cafés gastronomiques et des cafés commerciaux de haute qualité, mais pas de vrais cafés de spécialité.

Trouver du café de spécialité sur Amazon n’est pas facile, nous l’anticipons déjà. Parfois, il y a du stock, généralement d’une marque ou d’un fabricant en vrac, mais ce n’est pas le plus courant. Ci-dessous, nous vous laissons quelques options intéressantes, mais nous vous conseillons de vérifier vous-même la recherche de « café de spécialité » sur Amazon au sein de votre magasin local.

Existe-t-il des cafés de spécialité en capsules?

Non, et il est raisonnable de penser qu’il n’y en aura jamais. La philosophie du café 100% de spécialité et la préservation de sa pureté n’est pas compatible avec l’emballage précédent et la longue exposition qu’a le café en capsule depuis son emballage en dose unique jusqu’à ce qu’il atteigne enfin la tasse.