Quanta caffeina ha il caffè decaffeinato?

Ebbene sì amici, questa è una delle grandi domande dei consumatori e degli amanti del caffè di tutto il mondo: quanta caffeina c’è in un caffè decaffeinato? Il caffè decaffeinato contiene davvero caffeina? La risposta è chiara, sì: il caffè decaffeinato contiene caffeina. Ma, naturalmente, ha una bassissima quantità di caffeina, molto inferiore al normale caffè.

La norma internazionale stabilisce che un caffè per essere considerato decaffeinato deve aver eliminato almeno il 97% di tutta la sua caffeina. Ora… come si ottiene?

Come viene rimossa la caffeina dal caffè decaffeinato?

Bene, il metodo più comune per rimuovere la caffeina dal caffè è lavare i chicchi. Sì sì, come leggi: lava i chicchi. Il procedimento normale consiste nell’inumidire prima il chicco di caffè verde, in modo che si dilati e l’estrazione sia più facile.

Vengono quindi utilizzati vari solventi organici (applicati anche sotto pressione) come il cloruro di metilene o l’acetato di etile, che sono responsabili della rimozione della caffeina. Questi sono spesso usati perché il loro punto di ebollizione è basso. Infine, i resti del solvente vengono rimossi facendo passare nuovamente i grani attraverso il vapore e infine asciugandoli con un essiccatore (aria calda).

Il chicco decaffeinato risultante passa quindi attraverso la consueta fase di tostatura e macinazione, per la successiva commercializzazione. Questo è un dettaglio cruciale: il caffè viene sempre decaffeinato prima della tostatura.

Come si dice, questa forma di estrazione della caffeina mediante solventi è la più comune, principalmente perché è la più economica. La maggior parte delle confezioni di caffè decaffeinato che troverai nei negozi della tua città hanno subito questa procedura.

Tuttavia, esistono altri metodi per rimuovere la caffeina dal caffè, come immergerli in acqua calda (invece dell’acqua, viene spesso utilizzato l’estratto di caffè verde senza caffeina) più volte. Dopo successive estrazioni si utilizzano assorbenti la cui funzione è quella di separare la caffeina dall’estratto liquido.

Infine, c’è il metodo per eliminare la caffeina utilizzando l’ anidride carbonica (CO2). La sua applicazione è simile ai processi che abbiamo menzionato prima: il caffè viene inumidito con vapore, quindi viene applicata anidride carbonica sotto pressione.

L’estrazione della caffeina dal caffè con anidride carbonica è di gran lunga la più efficace. Viene rimossa una media del 99,9% della caffeina totale presente in ciascun chicco.

Il caffè decaffeinato attraverso questo procedimento, secondo tutti gli esperti – sappiamo già che in queste materie, alla fine, il palato di ciascuno fa la sua parte – è il più simile all’originale, sia nell’aroma che nel sapore. Tuttavia, è anche il metodo più costoso e quindi non è spesso utilizzato nella grande industria.

Ci sono differenze tra caffè decaffeinato e caffè normale?

Non c’è, o non dovrebbe esserci se il processo è stato corretto, alcuna differenza nutrizionale tra il chicco di caffè normale e il chicco decaffeinato, al di là della presenza o assenza di caffeina. Quindi è giunto il momento di porre fine al mito secondo cui il caffè decaffeinato è peggio (o migliore) del caffè normale. Non è vero.

Tuttavia, possono apparire leggere differenze di colore e anche nell’aroma e nelle sfumature dei chicchi decaffeinati. Ciò dipende soprattutto dal metodo di rimozione della caffeina utilizzato e dai solventi organici utilizzati.

Tieni inoltre presente che il caffè decaffeinato di solito deriva dai chicchi di Arabica, per il semplice motivo che in origine contengono metà della caffeina dei chicchi di caffè Robusta.

Quanta caffeina c’è in una tazza di caffè?

Come al solito, lo abbiamo già detto prima, il caffè decaffeinato non è totalmente privo di caffeina. Quello che succede è che l’importo che hai è minuscolo.

In termini assoluti, una tazza di caffè decaffeinato contiene tra 1 e 7 milligrammi di caffeina. Una normale tazzina di caffè contiene tra 70 e 140 milligrammi di caffeina (l’intervallo è molto variabile perché dipende dal tipo di caffè e dal metodo di preparazione). Ma dai, le cifre sono abbastanza eloquenti da darti un’idea.

Certo, se ingeriamo una quantità eccessiva di caffè decaffeinato, alla fine i livelli di caffeina possono essere simili a quelli del caffè normale e quindi possono creare la stessa dipendenza e gli stessi effetti collaterali.

E per quanto riguarda il tè? Perché il tè a volte viene citato come alternativa al caffè per le persone che non possono assumere caffeina? È interessante notare che il tè contiene proporzionalmente (cioè grammo per grammo o in peso) più caffeina del caffè. Quello che succede è che per preparare una tazza o un infuso di tè viene utilizzato molto meno prodotto di quello necessario per preparare una tazza di caffè.

NOTA: Ricorda che puoi ottenere qualsiasi varietà di chicchi di caffè decaffeinato (prima della macinazione) nella nostra caffetteria.

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