Come viene raccolta il caffè?

Hai mai pensato al percorso del caffè che bevi ogni mattina prima di arrivare al tuo tavolo? Ebbene, ogni chicco deve prima passare attraverso la raccolta del caffè e il ben noto post-raccolta. Il metodo di raccolta del caffè sarà il fattore determinante del valore del chicco e anche del valore della raccolta o del carico di caffè.

Pertanto, l’inizio del viaggio del caffè è un aspetto molto attento. La responsabilità di un buon raccolto è nelle mani dei coltivatori di caffè. Ecco perché ogni giorno gli agricoltori applicano tecniche o processi migliori affinché i migliori chicchi di caffè siano destinati all’essiccazione, alla trebbiatura e alla macinazione che si traducono nella commercializzazione del caffè.

Quando si raccoglie il caffè?

Come altre colture agricole, il caffè inizia la sua raccolta o raccolta quando il suo frutto ha raggiunto la maturità. Questo si apprezza quando il frutto della ciliegia o del caffè assume un colore rosso intenso. Il periodo che comprende la fioritura del caffè fino alla maturazione del frutto, può durare dai 6 agli 8 mesi. In questo periodo i frutti passano da un colore verde intenso ad un colore giallastro, seguito dall’arancione ed infine dal rosso.

A differenza di altre colture, il caffè termina il suo processo di maturazione quando viene raccolto, quindi la sua raccolta è quasi obbligatoria. L’arte della raccolta del caffè varia a seconda dei paesi e della varietà di caffè, ma in tutte il ruolo fondamentale è conoscere il momento ottimale per la raccolta.

Quando si raccoglie il caffè?

Quanto ai tempi o periodi in cui si raccoglie il caffè, tutto dipende dalla zona geografica in cui si trova la coltura. I paesi produttori di caffè hanno stabilito questi periodi, anche se possono variare a causa delle condizioni meteorologiche. Ad esempio, in Colombia è comune osservare che la stagione della raccolta del caffè si svolge tra i mesi di aprile e maggio, anche se la raccolta è minore rispetto a quella che avviene tra settembre e dicembre.

Allo stesso modo, le condizioni meteorologiche generano che l’abbondanza del raccolto è alta o bassa. Di conseguenza, le zone con scarse precipitazioni mostrano una progressiva fioritura e maturazione del caffè, poiché allo stesso tempo la raccolta si allunga nel tempo.

Quali metodi vengono utilizzati per raccogliere il caffè?

Come accennato in precedenza, a seconda della posizione e delle condizioni geografiche di ciascun paese, viene determinato il miglior metodo di raccolta del caffè. Ecco i metodi più diffusi per raccogliere il caffè.

• Striping o raschiatura:  come suggerisce il nome, questo metodo di raccolta del caffè consiste nel raschiare tutti i frutti dal ramo senza distinguere il grado di maturità. Di conseguenza, il raccolto può includere fagiolini maturi e verdi. Tuttavia, questo metodo richiede una seconda revisione attraverso la quale vengono scartati i fagioli troppo verdi. La raschiatura è comune nelle piantagioni estese e nelle colture che raggiungono la maturità contemporaneamente.
•  Raccolta manuale o selettiva: il meccanismo prevede una raccolta a mano chicco per chicco, scegliendo solo le ciliegie mature e lasciando sulla pianta i chicchi non ancora maturi. Sebbene richieda molto tempo e richieda una conoscenza approfondita del caffè, il tuo sforzo si traduce in un caffè di qualità superiore. Tuttavia, costringe il coltivatore di caffè ad effettuare un’altra raccolta successiva per ottenere i chicchi che non erano pronti. Per quanto riguarda le sue zone predilette, ha una maggiore presenza nelle parti elevate dove il clima fa sì che i chicchi non maturino in modo omogeneo.
• Raccolta meccanica:  questo metodo dipende da macchine che hanno il compito di staccare i rami delle piante di caffè, in modo che i chicchi si mescolino con le foglie della pianta. Allo stesso modo, esistono altri tipi di macchine che hanno il compito di far vibrare il tronco della pianta in modo che i frutti cadano a terra e vengano successivamente raccolti dai coltivatori di caffè.

Cos’è il post-raccolta?

Infine, la raccolta del caffè si conclude con la post-raccolta, processo in cui i chicchi vengono estratti dalla polpa del caffè. Questo processo può essere eseguito in due modi diversi. La prima è l’essiccazione naturale, dove i frutti vengono esposti al sole per 1 o 2 settimane in modo che possano essiccare e la separazione del chicco non è molto costosa.

La seconda avviene attraverso uno spappolatore, che utilizzando l’acqua, permette di eliminare i resti di mucillagine durante la fermentazione dei chicchi che vengono lasciati a macerare per un paio d’ore. Tuttavia, questo metodo richiede un’altra essiccazione manuale per rimuovere l’umidità in eccesso dai chicchi, con l’obiettivo che tale umidità non superi il 12%.

Come puoi vedere, la raccolta del caffè è solo il primo passo per ottenere il prodotto commerciale che ti piace ogni mattina. Si tratta però di un processo lungo, suddiviso in fasi e che prevede la separazione del chicco dalla polpa e la sua successiva essiccazione. Per ottenere il caffè macinato è necessario che i chicchi secchi passino attraverso le trebbiatrici e poi lo si macina in base alla varietà di provenienza.