Cafetières en étain
Certains ustensiles de cuisine font partie du paysage collectif et contribuent à la construction d’une identité. Nous les associons à un certain moment de notre vie, que nous continuions ou non à les utiliser aujourd’hui. Et c’est le cas des anciennes cafetières en étain, un article typique d’une autre époque mais dont le style vintage incontestable (hormis sa durabilité) lui permet de survivre dignement de nos jours.
L’ étain émaillé café est généralement vendu en rouge, bleu ou blanc, bien que les designs les plus innovants soient possibles pour trouver une combinaison plus. Et sur cette page, nous allons en apprendre un peu plus à leur sujet.
En Amérique latine, en particulier au Mexique, les cafetières en étain sont très populaires. Cependant, en Espagne, ils sont beaucoup moins connus, et c’est pourquoi il vaut la peine de commencer par une brève introduction sur ce matériau curieux.
Qu’est-ce que l’étain?
Si vous habitez en Espagne, vous n’avez peut-être jamais entendu ce nom. Techniquement, l’ étain est un alliage de plusieurs métaux: l’étain, le cuivre, l’antimoine et le plomb. Mais si nous le disons avec des mots simples, nous pourrions l’assimiler à une sorte d’ acier vitrifié ou émaillé. En fait, en Amérique latine, les termes étain et acier émaillé sont synonymes.
L’étain a en fait un pourcentage d’étain qui ne descend pas en dessous de 85-90%, puis la présence dans une petite quantité du reste des minéraux mentionnés est ce qui lui confère des propriétés différentes.
Ses principales qualités sont la durabilité et la malléabilité (il se moule facilement), il est donc largement utilisé dans les ornements et les accessoires. Dans les régions d’Amérique latine, sur lesquelles cet article se concentre, les cafetières en étain sont en fait des cafetières en acier émaillé, et elles ressemblent à ceci:
Les cafetières en étain sont-elles sûres?
La vérité est que certains de nos plus jeunes publics n’auront pas la moindre idée que ces jolies cafetières en acier émaillé étaient les reines de la cuisine à l’époque. Et c’est parce qu’il fut un temps où ils tombaient en désuétude.
On croyait que le plomb contenu dans l’étain était une matière hautement toxique qui était finalement transmise aux aliments. Et de là à l’ostracisme, il n’y avait qu’un pas. Les cafetières en étain verni et tout autre article ménager de ce matériau ont été bannis de la cuisine sans compassion ni considération.
Cependant, nous disposons aujourd’hui d’informations plus précises et à jour, et nous savons qu’il existe différents types d’étain en fonction des métaux et du pourcentage de chacun que contient l’alliage. Et plus précisément les étains dits fins et les étains trilfe ne contiennent pas de plomb (ou des quantités si faibles qu’elles n’ont aucune influence sur la composition). Ce sont précisément ces types d’étain sans plomb qui sont utilisés lors de la fabrication d’ustensiles de cuisine.
Principaux avantages des cafetières en étain
Si les anciennes cafetières en étain étaient si populaires, et sont encore utilisées aujourd’hui, ce n’est pas seulement parce qu’elles sont jolies ou esthétiques. Ils doivent présenter une série de propriétés fonctionnelles. Voici quelques-uns des avantages d’une cafetière en étain :
- C’est un matériau qui conduit très bien la chaleur. Ce sont des cafetières parfaites pour garder le café chaud pendant plusieurs minutes après sa préparation, comme s’il s’agissait d’une sorte de carafe thermique.
- Il est très durable et résiste très bien aux températures élevées, de sorte qu’il ne reste pas ou ne se détériore pas lorsqu’il est mis en feu comme cela peut arriver, par exemple, avec les cafetières italiennes classiques.
- Si vous en prenez bien soin, cela peut durer toute une vie. En fait, certaines vieilles cafetières en étain sont encore utilisées aujourd’hui et sont presque des objets de collection.
Cafetières à filtre en étain
Ce que l’on appelle communément les cafetières en étain sont en fait des carafes à café, c’est-à-dire qu’elles ne sont souvent pas utilisées pour faire du café, mais seulement comme récipient pour le stocker et le servir dans des tasses.
Attention car beaucoup quand on parle de cafetières en étain avec filtre on retrouve simplement la verseuse (qui ne sert pas à faire du café) puis le filtre en tissu ou sac séparé. C’est-à-dire que serait une cafetière en étain avec un sac dans lequel le sac est un instrument séparé que vous pourriez même acheter ou fabriquer vous-même.
Quand on parle de cafetière en étain avec filtre, on entend un filtre lui-même, qui sert à séparer le marc du café moulu. Et c’est ce que l’on retrouve, par exemple, dans cette cafetière en étain rouge, d’une contenance de 1,5 litre. Ce n’est pas celui de 2 litres, mais il est aussi assez grand.
Les filtres de ce modèle sont blancs et ont moins de trous (mais plus larges) que ceux que l’on trouve dans les filtres des cafetières moka, par exemple.
Comment utiliser une cafetière filtre en étain?
Temps nécessaire: 6 minutes.
Pour utiliser une cafetière en étain avec filtre, nous aurons besoin de café moulu, d’eau et de sucre (si nous le voulons). Les étapes sont très simples:
- Placez la base de la cafetière et remplissez la cafetière d’eau
Ne le remplissez pas jusqu’à la buse car lorsqu’il bout, il peut se renverser. Laissez le niveau d’eau un peu en dessous du bec du bec.
- Ajouter du sucre au goût
Généralement, une cuillère à café par personne est utilisée, selon la quantité de café que vous allez préparer, mais vous pouvez l’ajuster à votre guise ou même ne pas utiliser de sucre. N’oubliez pas que le café en étain est sucré maintenant, pas plus tard dans la tasse.
- Lorsque vous avez la cafetière pleine d’eau, placez le filtre et versez-y le café moulu.
Vous avez peut-être déjà remarqué que les cafetières en étain fonctionnent de manière similaire aux cafetières napolitaines : le filtre en haut et la chaudière avec l’eau en dessous.
- Couvrez la cafetière et mettez-la sur le feu
Toutes les cafetières à filtre en étain ont un couvercle. Ne le mettez jamais sur le feu à découvert: s’il se renverse, vous ferez des dégâts.
- Lorsque vous voyez que le café monte, retirez la cafetière du feu et servez-la directement dans la tasse
Et comment savoir si le café a levé? Ne vous inquiétez pas: le couvercle aura une zone transparente pour pouvoir voir, ou un système pour que l’utilisateur sache quand le café est prêt.
Si vous avez des questions sur la façon de faire du café avec une cafetière en étain, vous pouvez mieux le voir à travers cette vidéo:
Cafetières en étain Cinsa
Cinsa est peut-être la marque la plus populaire au Mexique en matière de cafetières en étain. Et est-ce que les cafetières en étain Cinsa sont une institution là-bas. Ils travaillent ce matériau comme personne d’autre, et en effet Cinsa fabrique et commercialise non seulement des cafetières en étain émaillé, mais même de la vaisselle complète.
Dans son catalogue, nous trouvons à la fois des designs classiques et plus modernes, comme nous le voyons dans la capture d’écran ci-dessous tirée directement de son site Web. Et parmi les modèles les plus populaires se trouve la cafetière en étain de 2 litres, la plus grande version de toute la gamme, parfaite pour les réunions ou les familles nombreuses.
Comment utiliser une cafetière en étain avec un sac
Si vous utilisez une cafetière en étain avec un sac, la procédure est quelque peu différente de ce que nous avons vu auparavant dans le cas des cafetières à filtre en étain.
Et c’est quoi le sac? Eh bien, simplement une passoire en tissu ou en maille, semblable aux filtres à café en tissu qu’ils utilisent pour préparer notre café en pot traditionnel.
Dans ce cas, la cafetière n’est pas mise sur le feu, mais il faut au préalable chauffer l’eau tout seul (vous pouvez utiliser une bouilloire ) puis la servir sur le dessus du sac, qui fait office de filtre et où vous aura préalablement déposé le café moulu pour cette élaboration.
Mais… est-il possible d’acheter une cafetière en étain en Espagne?
Tout au long de l’article, nous avons dit que les cafetières en étain sont très populaires, surtout au Mexique, et nous avons même parlé des marques mexicaines, mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas les trouver dans notre pays. En fait, il existe une entreprise bien connue qui travaille avec eux avec un intérêt particulier: Ibili.
Ce qui se passe, c’est que le terme étain n’est guère utilisé en Espagne, et pour les chercher il vaut mieux se référer aux cafetières émaillées, ou en acier émaillé. Et c’est là que les machines à café Ibili se démarquent des autres, tant pour la qualité que pour l’étendue et la variété de leur catalogue:
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