Cafetière

En Espagne, nous avons du café en pot, et à l’étranger, nous pouvons déguster du café en pot. Une façon similaire, mais pas exactement la même, de revenir aux origines du café et de savourer notre boisson préférée de manière traditionnelle, sans machines ni gadgets modernes.

Qu’est-ce que le café en pot? Le pot de café traditionnel est une recette typique du Mexique mais admet plusieurs variantes et est également fabriqué de manière similaire dans d’autres régions. C’est avant tout un café aromatisé, en l’occurrence à la cannelle et à la cassonade, dont le secret est que le café moulu est ajouté à l’eau bouillante (et non l’inverse) puis le laisse reposer quelques minutes et est infusé à l’extérieur le feu. C’est un café intense et fort avec beaucoup de corps et de saveur.

Café en pot (au Mexique)

La recette du café de olla au Mexique se fait en chauffant de l’eau dans un grand pot ou une cruche en argile, qui doit avoir une large ouverture. Il est absolument essentiel que l’eau et le café soient cuits dans un récipient en terre cuite, car sinon la saveur serait différente et il ne pourrait pas être considéré comme un vrai café en pot. De plus, les grains de café doivent être moulus très grossièrement, et parfois ils sont même utilisés entiers (sans mouture). Vous pouvez utiliser un pot en argile si vous en avez à la maison.

La cafetière mexicaine est généralement mélangée avec de la cannelle et de la cassonade, contrairement à la cafetière espagnole qui est aromatisée avec des épices au goût du consommateur. Et bien sûr, pour le servir, vous devez utiliser les véritables pots en argile, afin que la saveur particulière de ce café en pot soit conservée jusqu’au dernier moment.

Que prend le café en pot? Ingrédients de base

La recette classique est le café en pot avec de la cassonade et de la cannelle. Piloncillo, qui peut recevoir de nombreux autres noms (comme panela ou panocha, pour n’en citer que quelques-uns) est un édulcorant fabriqué de manière artisanale. En Espagne, la chose la plus proche que l’on puisse trouver est la panela ou la panela en poudre, généralement dans les rayons de cuisine internationale des grands supermarchés.

Voici les ingrédients nécessaires pour faire du café mexicain en pot (4 tasses ou 4 personnes:

• 5 tasses d’eau
• Une demi-tasse de café moulu.
• 80 grammes de piloncillo.
• 1 bâton de cannelle.
• 1 clou de girofle (au goût).

Le clou de girofle est une autre épice qui est ajoutée pour améliorer l’effet aromatique de la préparation, bien que la recette traditionnelle du café en pot n’utilise que de la cannelle et de la cassonade. D’autres versions admettent, par exemple, l’anis doux ou le zeste d’orange, comme s’il s’agissait d’un punch.

Comment faire du café en pot (recette de base)

Dans des conditions normales, nous ferions une explication de la recette du café en pot étape par étape, mais cela n’a vraiment pas beaucoup de mystère.

La première chose est de faire bouillir l’eau: mettre l’eau avec la cannelle et la cassonade dans une casserole, et porter à ébullition. Il doit bouillir pendant environ 4 à 5 minutes (ou jusqu’à ce que les cônes de piloncillo se dissolvent).

Une fois cela fait, nous allons infuser le café: éteindre et retirer la casserole du feu. Vous ajoutez le café moulu, remuez un peu et laissez reposer avec le couvercle (ce dernier détail est important) pendant 10-12 minutes.

Et prêt. Avant de le servir, il suffit de filtrer le café, pour lequel on peut utiliser n’importe quelle fine passoire de cuisine… ou une chaussette ou une passoire à café en tissu (beaucoup plus traditionnelle et authentique).

Comment faire du café de la cafetière à la cafetière? C’est possible?

La façon traditionnelle de préparer le café en pot, comme nous l’avons déjà dit, consiste à utiliser un pot ou une cruche en argile et une passoire en tissu. Cependant, il existe une méthode pour faire du café en pot avec une cafetière, qui, bien qu’elle ne soit pas si pure, est quelque chose de plus rapide et plus facile.

La méthode consiste à mélanger tous les ingrédients solides (c’est-à-dire: le café, la cannelle, le piloncillo jeté et les épices que vous souhaitez ajouter) et à les mettre dans le filtre d’une cafetière italienne comme si vous alliez préparer un café normal.

Ensuite, vous servez l’eau dans la marmite à moka, la mettez sur le feu et attendez que le café lève.

REMARQUE: le résultat de ce café en pot dans une cafetière italienne ne sera pas exactement le même que la recette originale sans cafetière. Ici, l’eau est filtrée à travers le café moulu sous pression, tandis que dans la recette originale, elle est infusée. Ce n’est pas la même chose et les arômes ne sont pas extraits de la même manière.

Mais au moins c’est une approximation assez précise.

Où acheter du café en pot?

Pour acheter du café en pot, en Espagne, nous avons assez difficile. Vous devriez aller au Mexique, où, comme c’est une boisson très populaire, il existe de nombreuses marques qui la commercialisent, généralement sous forme de café en pot soluble. Nescafé est l’un d’entre eux, pour ne citer qu’une connaissance.

Une option plus éloignée, si vous habitez dans une grande ville comme Madrid ou Barcelone, est de vous rendre dans un petit magasin spécialisé dans les produits locaux mexicains. Là, ils s’efforcent d’importer de nombreux produits alimentaires et ingrédients du Mexique qui ne se trouvent pas en Espagne. MariaLaBonita.com est l’un de ces magasins, par exemple, et vous pouvez y acheter du café en pot soluble Nescafé, comme celui montré dans l’image :

Combien de temps dure le café en pot?

Tout d’abord, le café en pot mexicain, comme tout autre type de café, est toujours meilleur plus il est frais. Ainsi, si vous pouvez l’avoir fraîchement préparé, vous apprécierez pleinement toutes ses qualités et ses nuances.

Nonobstant ce qui précède, nous devons reconnaître que, comme pour le café filtre, le café en pot est généralement préparé en grande quantité, et parfois, si nous ne sommes qu’un dîner à la maison, il nous reste du café. De nombreux utilisateurs choisissent de le conserver pour le lendemain matin et de le boire réchauffé… ce qui, nous insistons, n’est pas la meilleure façon de le prendre, mais s’il nous en reste, ce sera toujours mieux que de le jeter dans l’évier.

Astuce: si vous le pouvez, conservez-le dans un pichet isotherme hermétiquement fermé à température ambiante. Il est vrai que si vous le conservez au réfrigérateur il conservera mieux ses propriétés, mais le problème se posera plus tard lorsque vous le réchaufferez: les brusques changements de température sont terrifiants pour le café. Et évidemment, froid vous n’allez pas le prendre. Quand il s’agit de le réchauffer, il vaut mieux le faire à feu doux qu’au micro-ondes.

Bien sûr: nous vous déconseillons de conserver le café en pot plus de 24 heures une fois infusé.

Quelle est la différence entre le café en pot et le café américain?

Le café en pot et le café filtre américain n’ont rien à voir l’un avec l’autre, même si peut-être pouvons-nous trouver une certaine similitude dans la mesure où ce sont des cafés légers préparés avec beaucoup d’eau. Cependant, le café américain est fabriqué par filtration sous pression et le café en pot est fabriqué par infusion. Les résultats seront forcément différents, en plus du fait que le café en pot est aromatisé alors que l’américain est généralement pris seul.

Peut-on faire du café en pot sans sucre?

Bien sûr, en fait le café en pot d’origine ne contient pas de sucre mais de sucre roux. C’est un café qui n’est pas sucré, mais aromatisé, et de là vient aussi sa saveur et son arôme particuliers, différents de tout ce que nous connaissons habituellement en Europe.

Si vous ne souhaitez ajouter aucun type d’édulcorant ou d’édulcorant, vous pouvez éliminer le piloncillo, mais vous aurez alors une infusion plutôt «boiteuse» car vous éliminez en fait la moitié des ingrédients de base de cette recette.

Les calories dans le café en pot sans sucre dépendront en grande partie de la quantité de cassonade que vous utilisez dans la préparation, mais si vous suivez les recettes de référence vous pouvez compter environ 40 calories par tasse.

Lorsqu’il est pris sans lait ajouté, le café en pot n’a pas beaucoup de calories.

Café en pot Omnilife: a-t-il vraiment des avantages?

Omnilife est une gamme de produits diététiques qui opère généralement dans divers pays latins, y compris l’Espagne, par l’intermédiaire de distributeurs indépendants et de particuliers (il n’a pas de magasin physique ou quoi que ce soit de similaire).

La cafetière Minceur Omnilife n’est pas vraiment du café ou ressemble trop à la recette classique que nous expliquons sur cette page. Il ne s’agit que d’un complément alimentaire hypocalorique, comme tant d’autres que cette marque a dans son catalogue, avec la particularité que dans ce cas il a un goût de café en pot.

Naturellement, nous déconseillons la consommation de ce type d’article. Si vous souhaitez perdre du poids ou prendre soin de votre santé, commencez par acquérir de bonnes habitudes alimentaires et sportives, et consultez un professionnel de la nutrition. Et si vous voulez déguster un bon café en pot, faites-le selon les canons en suivant les instructions que nous vous avons fournies ci-dessus.

Comment faire du café en pot de chocolat: recette classique

Tout au long de cet article, nous avons déjà répété à plusieurs reprises que le café en pot mexicain est une recette qui admet de nombreuses variantes, dans certains cas purement régionales.

Eh bien, l’une des plus populaires et acceptées est la recette du café en pot avec du chocolat. Il est fait de la même manière et avec les mêmes ingrédients que la recette classique, mais en éliminant le sucre roux (car on suppose que le chocolat que nous utilisons contiendra déjà du sucre). Cela dépend de votre goût d’utiliser un type de chocolat plus ou moins pur.

Si vous avez encore des doutes sur la façon de faire du café en pot avec du chocolat, vous pouvez les effacer complètement grâce à cette vidéo: