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Café à la citrouille

La citrouille au café au lait est passée d’une boisson commerciale typique de l’automne et de l’Halloween à l’une des spécialités les plus consommées dans le monde. Il est difficile de trouver aujourd’hui quelqu’un qui n’a jamais entendu ce nom curieux, et que c’est une création assez récente dans notre industrie. Et ce qui était au départ une recette de saison, comme on dit très restreinte aux premiers mois de l’automne, est aujourd’hui une consommation totalement intégrée au marché tout au long de l’année.

Dans ces lignes, nous allons non seulement apprendre comment est faite la recette du café à la citrouille, mais nous plongerons également dans l’histoire, l’origine et certaines curiosités de cette préparation populaire. Pour se lécher les doigts!

Qu’est-ce que le café à la citrouille exactement?

Avant d’approfondir le sujet, éclairons les lecteurs moins initiés qui ne savent pas ce qu’est le café potiron. Celui connu sous le nom de Pumpkin Latte, si nous le résumons et le simplifions au maximum, ce n’est rien de plus qu’un café épicé à la citrouille.

En creusant un peu plus, on s’aperçoit qu’il est composé de café expresso, de purée de potiron, de crème sur le dessus, et d’un mélange original d’épices communément appelé «pumpkin spice» ou potiron spice, en anglais. Le nom générique de ce café à la citrouille épicée anglais est latte citrouille épicée.

Dans certaines régions, il y a des utilisateurs qui l’appellent café au lait et à la citrouille, mais ce nom n’est pas tout à fait correct car, comme nous le verrons plus tard, le lait fait partie de la liste des ingrédients de cette recette se mélangeant avec le reste comme un de plus, et n’accompagnant pas le café (du moins dans sa version originale). En d’autres termes, le café à la citrouille épicé est fabriqué à partir d’un expresso et non d’un café au lait. Mais, comme nous le disons, nous verrons tout cela dans les sections suivantes.

Où le café à la citrouille a-t-il été inventé?

Nous imaginons que la plupart de nos lecteurs le savent, mais comme le latte à la citrouille épicée est déjà un phénomène gastronomique mondial, il vaut peut-être la peine de le rappeler au cas où vous seriez désemparé. Et c’est que le café à la citrouille est une invention originale de la chaîne Starbucks.

Eh oui, ces lieux de « fast food adaptés à l’univers du café », tant honnis par les puristes, sont à l’origine de la popularisation mondiale du café épicé à la citrouille. Et le truc c’est que… Qui n’a pas goûté ou vu le café à la citrouille Starbucks ?

Bien que nous ne le sachions pas en Espagne avant 2014, l’invention du café à la citrouille est née en 2003, dans l’un de ces remue-méninges de routine dans lesquels les créatifs ont essayé de fournir des suggestions sur des boissons ou des combinaisons qui ont réussi à refléter la saveur et l’esprit de l’automne..

D’une part, on parlait de citrouille (comme un fruit d’automne typique), d’épices à la citrouille qui rehaussent la saveur du café expresso, de multiples tests et variantes ont été effectués pour déterminer la combinaison finale… et le résultat est celui que nous tous savent aujourd’hui.. L’un des principaux succès commerciaux de la chaîne multinationale de longue date, dont la saveur a aujourd’hui déjà transcendé le monde du café et s’applique à de nombreux autres domaines de l’industrie alimentaire.

Ingrédients de la recette du café à la citrouille

Pour préparer votre café maison à la citrouille, vous n’avez besoin que des ingrédients suivants sous la main:

  • Un café expresso (un par personne est recommandé).
  • Lait (même quantité que le café).
  • Purée de citrouille. Calculez 50 grammes par personne.
  • Crème fouettée.
  • Sucre (c’est facultatif, vous pouvez le sucrer à votre guise).
  • Le mélange d’épices à la citrouille (gingembre, cannelle, clous de girofle, poivre et muscade).

Pour les épices potiron nous vous conseillons dans un premier temps d’utiliser la même quantité de chacune… puis lorsque vous l’aurez déjà fait plusieurs fois vous pourrez rehausser un peu l’une ou l’autre pour donner votre touche personnelle à l’ensemble.

Comment faire du café au potiron à la maison?

Avant de commencer à préparer votre café à la citrouille maison, nous devons préciser une chose: le résultat que vous allez obtenir sera peut-être plus sain (sûr) et même plus riche (cela dépend de vos compétences) que le café à la citrouille original de Starbucks. Mais ça n’aura guère le même goût. Si vous essayez de reproduire exactement la saveur et l’arôme de Starbucks, nous prévoyons que vous ne réussirez pas. Il en est ainsi en raison du mélange unique d’épices et du type de tarte à la citrouille qu’ils utilisent dans sa préparation.

Nous insistons: le latte à la citrouille maison que nous fabriquons peut dépasser l’original, et il contiendra sûrement moins de sucre… mais la saveur de celui de Starbucks nous ne pourrons pas imiter.

Temps nécessaire:  12 minutes.

Voici les étapes pour réaliser votre café au potiron épicé … et fait maison. Nous supposons que la purée de citrouille et le mélange d’épices sont déjà préparés (ou achetés) à l’avance.

  1. Préparez un café expresso comme vous le faites habituellement à la maison

    Faites-le comme vous le souhaitez, mais il est important que ce soit un expresso. Pas de café filtre ni d’autres méthodes d’extraction. Nous ne voulons pas non plus de café au lait: juste l’espresso seul. Réservez le lait pour plus tard.

  2. Dans une casserole, mettre le lait à chauffer.

    Le lait doit être chauffé mais pas bouilli. Certaines personnes font cette étape en ajoutant un peu d’extrait de vanille pour l’aromatiser.

  3. Mélanger tous les ingrédients dans un blender.

    Prenez le batteur à main que vous avez à la maison et versez le café que vous avez préparé auparavant, le lait chaud, la purée de citrouille et une cuillère à café de votre mélange d’épices dans son verre. Vous allez mélanger le tout pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir une consistance mousseuse (le lait sera le coupable de la formation de cette mousse).

  4. Lorsque vous avez le mélange, vous le servez dans un verre ou une grande tasse.

    La quantité est déjà au goût de chacun, mais normalement le café potiron est servi dans un grand verre. Pensez à ne pas le remplir au maximum, il faut laisser de la place pour la décoration finale…

  5. Dernière étape: la décoration

    Lorsque vous avez le mélange de café et de citrouille dans leurs tasses, recouvrez-les de crème fouettée. Vous pouvez saupoudrer un peu d’assaisonnement supplémentaire sur la crème… les gens ajoutent généralement de la cannelle ou certaines des épices dans le mélange, mais c’est déjà au goût de tout le monde. Essayez-le vous-même !

Et maintenant que vous savez faire du café potiron, il ne vous reste plus qu’à le pratiquer chez vous, et ajuster le mélange d’épices (composition et quantité à votre convenance). Si vous avez encore des doutes, voici une autre version dans cette vidéo:

Quelles sont les épices de citrouille?

L’épice de citrouille, ou épices de citrouille, n’est pas un condiment à base de citrouille. En fait, ils n’ont même pas de citrouille. Ce n’est ni plus ni moins que le mélange d’épices qui est traditionnellement utilisé aux États-Unis dans la recette de tarte à la citrouille, si typique de ces terres quand Halloween arrive. Ses composants sont le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, le poivre et la muscade.

La proportion de chacun dépend déjà de chaque chef, et bien sûr Starbucks garde le sien avec une grande méfiance, comme un «secret» qui met la touche finale à sa recette principale. Et comment, vous pouvez acheter vos épices à café à la citrouille sur Amazon, car dans cette vie presque tout est déjà inventé et elles sont vendues comme un produit séparé:

Comment faire de la purée de citrouille pour le café?

Enfin, nous allons répondre à une question très courante lorsqu’il s’agit de faire du café à la citrouille à la maison. Parce que le reste des ingrédients plus ou moins on les a toujours sous la main à la maison, mais la purée de citrouille pour le mélange peut être un peu plus compliquée.

Eh bien, la purée de citrouille ou la crème pour le latte à la citrouille peuvent être préparées de plusieurs façons. Mais le plus simple est simplement de couper le potiron en deux et de le cuire au four. N’oubliez pas d’enlever les graines avant. Vous devez le placer à l’envers dans le four et le faire cuire pendant 40-45 minutes à feu moyen-vif. Passé ce délai, il vous suffit d’enlever la pulpe et de l’écraser avec une cuillère, une fourchette ou un objet similaire.

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