The Coffee Shell: USI e Benefici

Nel mondo del caffè, in quanto consumatori, svolgiamo quotidianamente una serie di operazioni di routine a cui non prestiamo alcuna attenzione. Per fare alcuni esempi: svuotare il serbatoio dell’acqua, rimuovere i fondi di caffè dalla nostra caffettiera, e così via. A volte questo fa sì che alcuni elementi della nostra industria, come i cosiddetti sottoprodotti del caffè, passino ingiustamente inosservati. È il caso della buccia del caffè, un ingrediente curioso che cercheremo di diffondere meglio nel nostro articolo di oggi, e che non dobbiamo confondere con la pergamena, uno strato che ricopre il chicco (non la ciliegia) e che a volte viene anche riferito come cascarilla.

I frutti della pianta del caffè sono conosciuti come ciliegie o bacche di caffè, e sono quelli che contengono al loro interno i chicchi (in genere all’interno di ogni frutto troviamo un paio di chicchi) che poi usiamo per preparare il caffè. Il nome ciliegia deriva dal caratteristico colore rosso della sua buccia, che viene poi tolta dopo la raccolta per accedere ai chicchi. È proprio quella buccia rossa che conosciamo come la buccia del caffè, la protagonista di queste linee.

Per poter utilizzare la buccia del caffè, bisogna lasciarla asciugare, in modo che il colore rosso si trasformi in un marrone ramato molto più scuro. Ottenerlo è già più difficile, perché solitamente non è commercializzato al grande pubblico (anche se questa tendenza sta cambiando) e la cosa più semplice è avere un produttore vicino a cui rivolgersi per riservarvi una parte dei gusci di caffè prima di smaltirli di loro.

Cos’è esattamente la buccia del caffè?

La buccia è un sottoprodotto del caffè. È lo strato esterno del frutto della ciliegia di caffè, ciò che in Spagna conosciamo come buccia di caffè. Tradizionalmente era considerato un residuo, che veniva tolto al chicco di caffè dopo la raccolta, prima di mettere i chicchi ad essiccare, e finiva per essere scartato perché non si sapeva cosa farne.

Ma, come vedremo in questo articolo, negli ultimi anni il suo uso si è diffuso e reso popolare attraverso diverse tecniche, ed è giunto il momento di rivendicarlo.

Qui in Spagna la buccia del caffè può sembrarci qualcosa di esotico, e infatti in tutta Europa e negli Stati Uniti è un prodotto ancora sconosciuto. Tuttavia, in altre regioni del mondo come la Bolivia o l’Etiopia viene lavorato e consumato regolarmente.

Cosa fare con la buccia del caffè? Bene, una volta che lo otteniamo, può essere usato per molte cose, non solo consumarlo direttamente, come possiamo vedere di seguito:

A cosa serve la buccia del caffè? Usi principali

Se ti stai chiedendo a cosa serva la buccia del caffè, la risposta può essere molto varia. In questo elenco riassumiamo alcuni dei principali utilizzi della buccia del caffè, che non passano solo per la gastronomia come si potrebbe pensare in prima battuta.

• La buccia di caffè come fertilizzante è il modo più comune di utilizzare la buccia di caffè per le piante, poiché è un potente fertilizzante naturale. Nel terreno dove è stata raccolta la pianta del caffè, la buccia viene lasciata come fertilizzante e il caffè viene nuovamente seminato nella stagione successiva.
• La buccia del caffè per riempire cuscini, guanciali o simili articoli per la casa. Esattamente come è fatto con lolla di grano o altri ingredienti simili.
• Buccia di caffè per il tè: questa è una cosa che spieghiamo alla fine di questo articolo, è molto comune usare la buccia di caffè per gli infusi. Queste preparazioni sono conosciute anche come caffè cascara.
• La buccia del caffè può essere utilizzata anche come mangime per il bestiame, principalmente per l’alto contenuto di fibre che contiene.
• Le bucce di caffè pressato sono sempre più utilizzate per produrre parti di combustibili per caminetti, barbecue e così via.

La buccia del caffè contiene caffeina?

Sì. Quando togli la buccia del caffè dal frutto, parte della molecola che ha il caffè (non tutta) viene conservata e quindi questa caffeina sarà presente se la assumiamo, ad esempio, in un infuso come riportiamo nella prossima sezione. La caffeina nel caffè non è un componente esclusivo del chicco.

In breve: la buccia del caffè contiene caffeina, anche se non quanto una tazzina di caffè convenzionale.

Buccia di caffè: benefici e proprietà

Quando si parla dei benefici della buccia del caffè, bisogna distinguere due aspetti fondamentali. Da un lato abbiamo un vantaggio intrinseco all’utilizzo di tutta la materia prima e alla sostenibilità dell’industria. Se si generalizza l’uso di gusci di caffè, gli sprechi generati dai produttori di caffè saranno notevolmente ridotti.

D’altra parte, ci sono i vantaggi di assumere la buccia di caffè in infusi o preparazioni simili. Vale a dire: ingerirlo. Queste sono legate alle proprietà organolettiche di questo prodotto. Tra queste proprietà della buccia del caffè ci sono:

• Il potere antiossidante.
• L’energia che ci dona la presenza della caffeina.
• Alto contenuto di fibre e composti fenolici.
• Le bucce di caffè contengono una grande quantità di minerali, potassio e acido clorogenico.

Riesci a togliere la buccia dal caffè?

Per togliere la buccia al caffè si usano solitamente tecniche manuali e spesso rudimentali, sia la buccia stessa (quella della ciliegia) che la buccia o pergamena del chicco essiccato.

Come disidratare la buccia del caffè?

Se ottieni la buccia di caffè fresca (ancora di colore rosso), devi asciugarla prima di poterla utilizzare. La cosa più semplice è usare un disidratatore per alimenti, ma se non ne hai uno in casa, il metodo più efficace e naturale è lasciare asciugare la buccia del caffè al sole, fino a quando non prende il colore che vedi nell’immagine:

L’infuso di buccia di caffè: benefici e preparazione

Questo infuso è conosciuto anche come caffè cascara, e presenta alcuni importanti benefici che riassumeremo di seguito:

• Il caffè Cascara è una bevanda energizzante, in quanto contiene un’elevata quantità di caffeina. Non troverai molti infusi con questa forza.
• L’ uso. È una bevanda in crescita e, se questo trend in crescita continua, ridurrà notevolmente gli sprechi e gli sprechi generati durante la produzione del caffè. Va ricordato che i produttori sprecano molte tonnellate di gusci di caffè all’anno, perché non possono commercializzarli (nessuno li compra da loro).
• Oltre a ridurre gli sprechi e quindi a collaborare alla sostenibilità dell’ambiente, il consumo di caffè macinato consente di concedere un ulteriore beneficio o commercializzazione ai produttori di caffè, che normalmente sono l’anello più debole della filiera produttiva (quelli con i maggiori rischi).assumono, e coloro che ottengono i minori benefici).
• L’infuso di bucce di caffè è diuretico e ha elevate proprietà antiossidanti.
• Ha un sapore dolce e morbido, quindi non è necessario aggiungere zucchero e quindi è un’alternativa ideale per chi ha bisogno di perdere peso o eliminare lo zucchero in eccesso dalla propria dieta.

Come si prepara l’infuso di buccia di caffè? Passo dopo passo

Che sapore ha la buccia di caffè infuso? Beh, come puoi immaginare, il suo sapore non è esattamente lo stesso del caffè. È molto dolce e fruttato, poiché ha molti carboidrati e in generale non è necessario addolcirlo, anche se logicamente questo è per tutti i gusti. Ricorda che la buccia del caffè può essere preparata solo come infuso, e questo metodo non ha nulla a che vedere con il caffè filtrante o espresso, che estraggono dal frutto sfumature completamente diverse.

Come puoi vedere nei video, puoi utilizzare una classica caffettiera a stantuffo o anche una tazza da tè con infusore, del tipo che si usa per preparare normali infusi che non hanno nulla a che fare con il caffè. Ricordiamo che questa preparazione è conosciuta anche come caffè cascara, o tè con la buccia del caffè.

Cáscara Latte Coffee: moda o stravagante?

Il cascara latte è davvero l’unico caffè cascara degno di essere chiamato così, in quanto quelli sopra sembrano davvero più un tè o un infuso tradizionale.

Come puoi vedere, la preparazione del caffè cascara latte è molto semplice a patto di padroneggiare l’infusione che abbiamo visto nella sezione precedente. Si tratta da un lato di preparare un infuso o di un tè con la polpa di caffè, e dall’altro di preparare un espresso tradizionale. Li mescoliamo entrambi nelle proporzioni che più ci piacciono, e coroniamo la preparazione (sempre in un bicchiere o in una tazza grande) con uno strato di latte caldo con schiuma, da cui questa bevanda prende il nome definitivo.