Caffè

Cos’è il caffè liofilizzato?

Qualche data fa abbiamo parlato di caffè solubile sul nostro sito web  , ma non molti utenti conoscono un’altra svolta a questo popolare prodotto, che è riuscito ad elevare i tradizionali standard di qualità del caffè istantaneo per tutta la vita. Stiamo parlando di caffè solubile liofilizzato, una preparazione che riesce a preservare al meglio gli aromi del caffè originale e quindi permette di ottenere risultati in tazza (che è quello che conta) migliori del caffè solubile di una vita.

Il caffè liofilizzato istantaneo non è altro che un’evoluzione del caffè solubile. Nella sua preparazione non viene utilizzato il classico processo di essiccazione a spruzzo a caldo, ma viene utilizzato un processo di congelamento a secco.

Il risultato è apparentemente simile al caffè solubile (caffè liofilizzato e granulato), ma i chicchi di caffè liofilizzato conservano molto meglio i loro aromi originali, grazie al congelamento a temperature molto bassissime.

Il caffè solubile liofilizzato è molto diffuso in Colombia e in altri paesi sudamericani e la Italia comincia ad esserlo sempre di più (troviamo, ad esempio, caffè liofilizzato Mercadona, marca Hacendado), ma ha ancora una quota ben al di sotto del mercato del normale caffè solubile.

Nell’articolo di oggi conosceremo tutti i dettagli sul caffè liofilizzato solubile, come è fatto, quali sono i suoi vantaggi… e, naturalmente, come ottenerlo. Per iniziare, qui vi lasciamo con le principali alternative che abbiamo oggi per acquistare caffè liofilizzato su Amazon:

Juan Valdez caffè solubile liofilizzato

Se stai cercando il miglior caffè liofilizzato, molto probabilmente finirai per valutare una varietà del prestigioso produttore Juan Valdez. Il caffè di Juan Valdez è conosciuto in tutto il mondo ed è diventato il fiore all’occhiello del caffè colombiano e una delle sue principali linee di produzione è il caffè solubile.

E a sua volta, all’interno del caffè solubile, c’è una linea specifica dedicata al caffè solubile liofilizzato Juan Valdez. Si tratta di un  caffè Arabica liofilizzato che conserva le stesse proprietà e prestigio storicamente attribuiti al proprio marchio.

Quando andiamo a comprare il caffè liofilizzato Juan Valdez, troviamo quattro varietà su Amazon: un solubile naturale in una bottiglia grande, uno piccolo, uno decaffeinato e un formato di caffè liofilizzato in bustine.

Marche di caffè liofilizzato

Oltre a Juan Valdez, ci sono altre importanti marche di caffè liofilizzato. Di tutti, il più notevole è il  caffè liofilizzato Nescafé, qualcosa di logico poiché sappiamo già che Nescafé è il marchio di punta del caffè solubile. Molto apprezzato è il caffè liofilizzato Nescafé Oro.

Tra gli altri produttori, va notato che tutti i marchi tendono a commercializzare un’unica varietà di caffè liofilizzato (all’interno della loro linea di caffè solubile). Un buon esempio di questo può essere il caffè liofilizzato Oma o il  caffè liofilizzato Hacendado, che si possono trovare nei supermercati Mercadona.

Caffè liofilizzato decaffeinato

Ci sono meno opzioni se vogliamo acquistare caffè solubile liofilizzato decaffeinato. Cerchiamo di riassumere in questa gallery tutte quelle attualmente disponibili su Amazon:

Benefici del caffè liofilizzato: proprietà

I vantaggi del caffè liofilizzato possono essere riassunti nei seguenti punti:

  • Il liofilizzato è un caffè molto poroso; quindi assorbe molto bene l’acqua (o il latte), è un prodotto ideale non solo per preparare la bevanda al caffè, ma per utilizzarlo nelle ricette e in cucina.
  • Il liofilizzato preserva meglio gli aromi e le proprietà organolettiche originali del caffè macinato rispetto al normale caffè solubile. È più liscia e ha un sapore migliore.
  • Può essere utilizzato perfettamente sia in acqua calda che fredda.

Come preparare il caffè liofilizzato

Il processo di liofilizzazione del caffè consiste nel congelare l’estratto di caffè a temperature molto molto basse (-50º o meno) e quindi applicare un’estrazione sottovuoto in modo che i granuli oi cristalli di caffè siano a contatto con l’aria calda il meno possibile.

In questo modo l’acqua nell’estratto di caffè passa direttamente da solida a gassosa (non diventa mai liquida). Questa transizione da uno stato all’altro è chiamata sublimazione.

¿ Perché il caffè liofilizzato? Ebbene, soprattutto perché l’abbinamento del congelamento a bassissime temperature con la conservazione sottovuoto permette al caffè di mantenere intatte quasi tutte le sue proprietà, in modo molto più completo e fedele rispetto al caffè disidratato solubile con aspirazione a secco.

In breve: il caffè liofilizzato solubile è più complesso da fare, ma il risultato è molto migliore e ne vale la pena.

 

Differenze tra caffè solubile e liofilizzato

I due sono tipi di caffè solubili e non sono affatto diversi. Le uniche differenze tra caffè liofilizzato e caffè solubile non liofilizzato risiedono nel processo di produzione precedente. Una volta in vendita, non sarai in grado di distinguere un grano liofilizzato da uno normale.

Successivamente, in tazza, il caffè liofilizzato preserva meglio le sue condizioni originali, così la bevanda risulterà più saporita e genuina di quella preparata con il normale caffè solubile.

Qui elenchiamo brevemente le differenze tra caffè liofilizzato e caffè solubile:

  • Il liofilizzato di caffè solubile subisce un processo di congelamento a bassissima temperatura.
  • L’acqua nell’estratto di caffè liofilizzato passa direttamente da solido a gas (mai liquido). Nel caffè solubile senza liofilizzazione, l’acqua liquida deve essere estratta tal quale da ogni granulo.
  • Se abbiamo bisogno di usare caffè solubile per cucinare o ricette, è molto meglio usare una varietà liofilizzata.

Come preparare il caffè liofilizzato

Una volta a casa, si prepara il caffè liofilizzato come il caffè solubile: si aggiunge la quantità di caffè che si vuole a una tazza di acqua calda (o latte, a piacere). Le differenze tra caffè solubile e caffè liofilizzato risiedono solo nel processo di produzione precedente.


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