Sai cos’è Café Noisette?

Sappiamo, perché abbiamo già visto più esempi nel nostro sito, che esistono molteplici denominazioni ed elaborazioni di caffè al latte (quelle che ordiniamo al bar), dal classico caffè singolo al macchiato, passando per il taglio, lo strappo caffè e tanti altri. E la cosa complicata è che questi nomi non dipendono solo dalla percentuale di ogni ingrediente, ma soprattutto dalla regione o dal paese in cui lo ordiniamo. È il caso del café noisette, un tipico caffè francese, e diremmo quasi parigino se possiamo essere pignoli.

Cos’è il caffè noisette? Ebbene, nonostante il nome, non ha nulla a che vedere con il caffè alla nocciola. È un caffè espresso completo che viene servito sopra con un getto di schiuma di latte caldo. Quanta schiuma? Ebbene, la giusta quantità perché il caffè acquisisca un colore nocciola… che è esattamente da dove prende il nome (noisette significa nocciola, in francese).

È vero che a fine giornata i clienti chiedono la quantità di latte e la temperatura che preferiscono… ma la ricetta del caffè noisette ha proporzioni ben precise e caratteristiche specifiche, che sono quelle che qui riflettiamo: un espresso e un po’ di schiuma di latte caldo. Non molta schiuma, o usa latte o panna al posto della schiuma, o servi latte freddo… niente di tutto questo.

La schiuma di latte del café noisette può essere servita direttamente dal barista prima di offrire la tazzina al commensale, oppure può essere servita in una piccola brocca in modo che i clienti possano servirsi da soli la quantità che preferiscono rispetto all’espresso. In quest’ultimo caso, di solito non si mette la schiuma di latte, ma il latte viene mescolato alla schiuma dopo l’emulsione.

Ci sono capsule di caffè noisette?

Le capsule di caffè Noisette in quanto tali non esistono sul mercato, ma si possono trovare numerose varietà di caffè tagliato (che è quello che gli assomiglia di più) in alcuni formati e marche monodose. Non tutti, perché non tutti ammettono l’uso del latte in polvere per fare bevande miste. Ad esempio, la cosa più vicina alle cialde di caffè noisette in Dolce Gusto sono queste opzioni:

In ogni caso, ribadiamo che la noisette come previsto dai canoni deve essere fatta con latte emulsionato, quindi potete sempre utilizzare una sola porzione di espresso (che è uno di quelli presenti in tutte le caffettiere) e poi fare la schiuma di latte sulla vostra possedere. Ma ovviamente c’è già una parte diluita del fascino del sistema a capsule, che è la velocità e il non dover fare nulla da soli.

Per ottenere un caffè noisette Nespresso o un caffè noisette in Senseo, sistemi che non hanno capsule di latte in polvere (almeno nel catalogo ufficiale del marchio), quest’ultima sarebbe l’unica possibilità.

E il caffè Starbucks noisette?

Nello Starbucks café noisette, la ricetta originale della noisette parigina viene notevolmente modificata, aggiungendo un pizzico di cacao in polvere.

È una bevanda molto comune negli Starbucks francesi, ovviamente, e che l’azienda commercializza anche al pubblico nei supermercati.

Ma non è un vero caffè noisette, perché la sua composizione prevede circa tre quarti di latte, e solo un quarto di caffè. Cioè, siamo di fronte a quella che qui conosciamo come una macchia a tutti gli effetti, ma aromatizzata con il tocco commerciale degli aromi e delle aggiunte classiche di bevande commerciali e non artigianali.

Differenze café noisette vs Cortado

Se siamo severi con la definizione di caffè noisette, la differenza principale tra caffè noisette e caffè tagliato è che il caffè noisette ha la schiuma di latte calda, mentre il caffè tagliato può essere tagliato con una semplice spruzzata di latte (non schiumato) alla temperatura e al gusto del cliente.

È vero, va detto, che in molte occasioni il taglio e la noisette possono essere identici, e senza dubbio sono le due elaborazioni più simili. Ma nel caffè noisette il latte va emulsionato.

Differenze tra noisette e caffè macchiato

In Spagna possiamo essere confusi, ma non c’è spazio per i dubbi. Il caffè al noisette prende molto più caffè del latte, e lo spagnolo macchiato di caffè è esattamente la proporzione opposta: molto più latte che caffè.

Le varie varianti che possiamo trovare a Parigi, come il café noisette a la crème (con un po’ di panna) o con un po’ più di latte del solito, non somigliano al risultato della colorazione. È una preparazione completamente opposta, anche se la schiuma di latte nella noisette » macchia » leggermente il caffè espresso.