Misuratori di umidità per caffè

Il consumatore finale potrebbe essere un po’ ignaro di questo tipo di strumentazione più tecnica, ma produttori di caffè, raccoglitori e torrefattori sono sicuramente ben consapevoli dell’uso dei misuratori di umidità. Questi sono misuratori di umidità per il caffè. Sono utilizzati anche nel cacao e in altri tipi di grani e cereali, ma logicamente ci concentreremo sul caffè.

I misuratori di umidità per caffè e fave di cacao sono dispositivi portatili, maneggevoli, precisi… e non troppo economici. I prezzi dei misuratori di umidità per il caffè possono variare da 70-80 euro nel caso dei più semplici, fino a diverse centinaia di euro che costano i misuratori di umidità professionali.

Sebbene possano sembrare simili e possano essere confusi dall’utente inesperto, gli umidimetri o i misuratori di umidità per il caffè non hanno nulla a che fare con i rifrattometri. Questi ultimi non misurano l’umidità, ma la densità o concentrazione del caffè in un liquido, e agiscono sul caffè già preparato (la bevanda), non sul chicco. Non fare errori!

A cosa serve un misuratore di umidità del caffè?

I misuratori di umidità del chicco di caffè vengono utilizzati dopo la raccolta del chicco, durante il processo di essiccazione.

I chicchi di caffè verde, dopo essere stati raccolti dalla pianta, contengono circa dal 45% al ​​55% di umidità. Tuttavia, l’ICO (International Coffee Organization) impone che il caffè verde debba avere un’umidità massima compresa tra l’8% e il 12% prima della tostatura.

Per raggiungere queste scale viene utilizzato il processo di essiccazione e per controllare il tempo di essiccazione necessario vengono utilizzati misuratori di umidità per i chicchi di caffè. Diversamente sarebbe impossibile garantire un grado di umidità ottimale, perché l’umidità non è qualcosa che si può misurare «ad occhio».

Esistono molte tecniche e procedure per l’essiccazione dei chicchi di caffè, a volte adattate alle caratteristiche specifiche di ogni chicco o provenienza. Ma ciò che non cambia mai è la necessità di utilizzare un misuratore di umidità in grani per sapere quando il caffè è giusto.

Il contenuto di umidità può avere un impatto cruciale sul modo in cui i chicchi di caffè vengono tostati e successivamente gustati, quindi l’uso di attrezzature tecniche e gadget come questo è più che giustificato se si desidera ottenere una buona produzione.

Come funzionano i misuratori di umidità in grani di caffè

Ci sono essenzialmente due tipi di calibri.

Quelli più avanzati, come l’ Agratronix Coffee Tester, hanno un vano dove vengono riposti i chicchi o semi di cui vogliamo misurare l’umidità. Devi solo chiudere bene il coperchio e premere il pulsante «test». Dopo alcuni secondi, sullo schermo del misuratore apparirà il livello di umidità della granella e talvolta alcuni dati aggiuntivi come la temperatura ambiente.

Si tratta di strumenti abbastanza semplici, che di solito funzionano a batteria. La difficoltà non sta nel come utilizzare i misuratori di umidità del caffè, ma nel saper leggere e interpretare correttamente i loro dati per poi prendere decisioni in merito all’essiccazione e alla successiva tostatura.

Qui puoi vedere uno di questi stili:

Come puoi vedere, il contenitore dove vengono inseriti i chicchi di caffè per la misurazione è solitamente cilindrico e di colore nero.

Abbiamo invece misuratori di umidità con collegamento esterno. In essi vediamo un paio di tenaglie, sonde o antenne, che sono responsabili della misurazione dell’umidità. Dobbiamo inserirli nel cibo o nel grano che vogliamo provare.

Questi misuratori sono anche alimentati a batteria.

NOTA: Normalmente è consigliabile eseguire più prove, circa tre o quattro, e ottenere l’umidità media di tutte. Con un singolo test, il risultato potrebbe avere qualche margine di errore.

Il miglior misuratore di umidità per il caffè: Wile Coffee

Nel mondo dei misuratori di umidità ci sono solitamente due dispositivi che sono il riferimento assoluto nel settore: il misuratore Agratronix e il Wile Coffee. Entrambi sono simili e uno dei due ti garantirà le migliori prestazioni e la massima precisione. Per la nostra recensione opteremo per il misuratore di umidità Wile Coffee.

Si tratta di un misuratore di umidità a batteria per caffè e fave di cacao (non per altri ingredienti) della dimensione perfetta da portare con sé durante la raccolta e il lavoro sul campo. Ha diversi profili per diversi tipi di grano (ad esempio arabica, robusta, pergamena caffè… e le informazioni appaiono su un semplice schermo LCD digitale.

Viene fornito con una pratica custodia per il trasporto e le misurazioni sono piuttosto rapide (dell’ordine di 20-25 secondi al massimo).

L’ intervallo di misurazione del misuratore di umidità del caffè Wile va dall’1% al 36% di umidità, con una precisione di mezzo grado di margine (+- 0,5%). Il suo prezzo ovviamente non è economico, ma non bisogna dimenticare che si tratta di un dispositivo incentrato sui professionisti.

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