Cos’è il caffè Bourbon?

Forse il grande pubblico non lo conosce del tutto, ma esistono molte varietà di caffè, oltre alla tradizionale pianta del caffè (tecnicamente chiamata varietà Typica) che è considerata la pioniera di tutte e che ha origine in Etiopia.

Una di queste varietà è il caffè Bourbon, un chicco molto apprezzato dagli esperti ma difficile da trovare perché se ne produce così poco. In queste righe andremo a riassumere cos’è il caffè Bourbon, quali caratteristiche ha e perché è così peculiare.

Attenzione, questo non ha nulla a che vedere con la ricetta del caffè Bourbon, che è una specie di cocktail con caffè e liquore Bourbon. Stiamo parlando del caffè Bourbon, che è una cosa diversa.

Cos’è il caffè Bourbon e dove si trova?

In realtà ciò che intendiamo per caffè Bourbon non è altro che una mutazione dell’originale caffè Arabica (quello dell’Etiopia). Per questo lo troveremo spesso chiamato caffè Arabica Bourbon. È un tipo di chicco Arabica che risulta essere una delle prime varietà conosciute nel settore, ed è per questo che è così diffuso.

Per sapere dove e come coltivare il caffè Bourbon bisogna andare nei climi tropicali, in particolare in Brasile ma anche nei paesi africani del Ruanda e del Burundi. Anche se l’origine di tutto è nell’attuale Isola della Riunione… che nel XIX secolo si chiamava appunto Isola Borbonica. Alla fine di questo secolo fu quando il rosso Bourbon (o Bourbon Vermelho) iniziò ad essere esportato in Brasile, e da lì nel resto del mondo.

I tre tipi di caffè Borbone

Le caratteristiche del caffè Bourbon sono strettamente legate alla tipologia di caffè Bourbon di cui stiamo parlando, ma come denominatore comune enunciamo il suo sapore dolce, la sua bassa acidità e le note di vaniglia, caramello, cioccolato, che ci lascia dopo la degustazione.

Le piante o gli alberi della pianta del caffè Borbone tendono ad essere un po’ più frondosi (hanno più rami) e con tronchi più spessi e meno flessibili rispetto alle varietà normali. Esistono tre varietà base di chicchi di caffè Bourbon: rosso, giallo e rosa. Ma i tre non convivono sullo stesso piano. Cioè, una pianta del caffè Bourbon produrrà solo chicchi rossi, o gialli o solo rosa. Di seguito conosceremo questi tre tipi:

Caffè Borbone Rosso: Caratteristiche

Il caffè Bourbon Red è il chicco più diffuso e pioniere di tutti i Bourbon. Prende il nome dal colore del frutto (rossastro) e porta aromi di vaniglia, caramello, persino un po’ di cioccolato. Il suo gusto è intenso, con elevata acidità, ed è solitamente un caffè di media densità.

Caffè Borbone Giallo: Caratteristiche

Oppure il caffè Bourbon Amarelo, come è conosciuto in Brasile, paese dove è concentrata quasi esclusivamente tutta la produzione mondiale. Come il rosso, prende il nome dal colore del frutto che contiene i chicchi. È un tipo di caffè poco redditizio ed è per questo che nel corso della storia le coltivazioni di caffè borbonico giallo sono state sostituite da altre con rese più elevate. Praticamente sussiste solo in Brasile, come si dice.

Le sue caratteristiche principali sono una bassa acidità e soprattutto una bassissima quantità di fruttosio, cosa che la differenzia notevolmente dalle altre tipologie di Arabica e anche dal resto della tipologia Bourbon.

Caffè Pink Bourbon: la versione ‘ibrida’

Lasciamo per ultimo il caffè Bourbon rosa, i cui frutti hanno un colore rosa molto brillante, e che altro non è che una combinazione artificiale dei due tipi originali di chicchi di caffè Bourbon: rosso e giallo. È molto difficile da coltivare e non si trova facilmente… per questo è piuttosto costoso.

Da citare anche, anche di sfuggita, il caffè Caturra, che altro non è che una piccola mutazione del Bourbon (cambiano davvero solo in un gene, ma abbastanza per essere considerati varietà diverse).

Differenza tra caffè Bourbon e Pacamara

Pacamara, come Bourbon, è una varietà di Arabica. Non che si confondano, ma sono varietà simili perché strettamente imparentate tra loro, e spesso vengono citate fianco a fianco.

Il motivo è che la varietà di caffè Pacamara è un incrocio tra altre due: Maragogipe e Pacas. E quest’ultima varietà, Pacas, è una mutazione del caffè Bourbon protagonista di questo articolo. Quindi la differenza tra Bourbon e Pacamara è semplicemente il tipo di pianta: quest’ultima è un incrocio tra altre due. Ovviamente, come si dice, Pacamara e Bourbon condividono legami genetici molto stretti.

Caffè Borbone: Prezzi Approssimativi e Dove Trovarlo

Siamo di fronte a un caffè costoso per due motivi: primo, perché ha una qualità elevata e questo è innegabile; secondo, perché a causa della sua bassa redditività (resiste particolarmente male alle malattie) è prodotto molto poco e in aree molto localizzate, soprattutto in Brasile. E, naturalmente, da lì tutto deve essere esportato nel resto del mondo.

Oggi è difficile acquistare caffè Bourbon sfuso in qualsiasi locale specializzato (per non parlare di empori o negozi). Puoi chiedere alla tua caffetteria specializzata di riferimento, ma se non ne hai nelle vicinanze, le possibilità di trovarlo in Spagna sono molto basse. Puoi acquistare il caffè Bourbon su Amazon da Saula, uno dei marchi premium più riconosciuti nel nostro territorio. Anche se va precisato che il caffè Saula Bourbon non è puro al 100%, ma contiene il 70% di chicchi della varietà Bourbon mescolati ad altri normali.