Come è fatto il caffè greco (davvero)

Il caffè greco è una di quelle bevande ancestrali molto legate alla tradizione e ai costumi di un popolo, in questo caso il greco, con il passare del tempo e un prodotto della globalizzazione è diventato sempre più obsoleto. Non abbiamo osato inserirlo nella nostra sezione delle ricette, poiché non ha realmente degli ingredienti aggiunti diversi da quelli di un normale caffè, ma piuttosto lo consideriamo come un particolare metodo o modo di fare il caffè.

Oggi, l’ autentico caffè greco è ancora ampiamente preparato e consumato nelle case, ma sono sempre meno i bar (kafeníos) e i locali pubblici dove è possibile degustarlo in modo tradizionale.

Se sei curioso di sapere cos’è il caffè greco, o Ellinikos Kafés, come viene prodotto e quali sono le sue caratteristiche più importanti, non smettere di leggere questo articolo perché stiamo per dare il nostro contributo per farlo conoscere nelle nostre terre.

Una parte importante del caffè greco, come nel caso del caffè arabo, ad esempio, è il rito e l’usanza che ne accompagnano il consumo. Si beve generalmente in occasione di riunioni di più persone o familiari, con grande calma e molte chiacchiere in mezzo (proprio l’opposto dell’espresso italiano), e spesso intorno a una partita a carte oa domino. Un incontro sociale, in Grecia, si svolge sempre intorno a un caffè.

Caffè greco vs caffè turco: primi cugini

Il caffè greco ha molte somiglianze con il caffè turco, ma non è esattamente lo stesso.

Sono simili soprattutto in quanto sono realizzati senza filtraggio (questo fa sì che gli europei occidentali, tra i quali ci incontriamo, li confondano e pensino che siano lo stesso tipo di bevanda) e che la loro preparazione e consumo fanno parte di un rituale Costumbrista profondamente radicato nella società del suo paese. Vale a dire: sia il caffè in Turchia che il caffè greco hanno un’elevata componente culturale.

E differiscono fondamentalmente in alcuni di questi dettagli culturali, e anche in lievi variazioni durante la preparazione. Naturalmente, non dovremmo essere sorpresi se consideriamo che geograficamente entrambi sono paesi vicini.

Resta con questo fatto: la differenza principale tra caffè greco e caffè turco è che il greco viene bollito solo una volta, mentre il turco viene bollito fino a tre volte. Inoltre, di solito viene servito con un bicchiere di acqua fredda.

Com’è il caffè greco in bocca?

Il caffè greco, come abbiamo detto è preparato in modo simile alla maniera turca, ha caratteristiche simili anche a questo. Il caffè greco è denso e abbastanza forte, e poiché non filtra, ci sono due aspetti che noi occidentali possiamo facilmente trascurare:

1. Devi imparare a berlo lasciando i fondi sul fondo della tazza.
2. Non va mescolato (perché così i fondi non filtrati si spargerebbero nella bevanda e sarebbe impossibile separarli).

Queste sono due domande fondamentali quando si tratta di imparare a bere il caffè greco.

Come preparare il caffè greco

Per fare il caffè greco basta avere gli ingredienti e gli strumenti giusti, e poi ovviamente conoscere i passaggi precisi. Gli ingredienti del caffè greco non sono diversi da quelli che usiamo in Spagna: da una parte l’ acqua e dall’altra il caffè (se possibile di origine greca, come puoi vedere in questo articolo). Il rapporto è una tazza o un bicchiere d’acqua e un cucchiaino ben colmo di caffè per ogni persona.

La prima particolarità è la macinatura: per preparare l’autentico caffè greco bisogna utilizzare una macinatura extra-fine, quasi con la consistenza della polvere o della farina. Tieni presente che il caffè non filtrerà, quindi se non è abbastanza fine sarà difficile berlo. Il caffè greco macinato è già preparato in questo modo, ma se usi un caffè diverso dovrai preoccuparti di macinarlo da solo.

Senza una macinatura adeguata, è impossibile fare il caffè greco in casa.

Successivamente viene mescolato con acqua (e zucchero, se vogliamo) in un apposito barattolo o recipiente chiamato briki, in greco, o ibrik, in turco. Anzi: le famose caffettiere turche.

Il composto viene lasciato a fuoco medio/basso fino a bollore. Devi rimuoverlo proprio quando inizia a formarsi la caratteristica schiuma, cioè quando il caffè inizia a salire rapidamente e nel giro di 2-3 secondi si riverserà su tutta la cucina purché non cammini velocemente.

Una volta preparato, il caffè greco viene lasciato riposare e bevuto da solo, senza ulteriori indugi. C’è chi aggiunge zucchero o latte, ma queste opzioni sono una minoranza, non così comune. E a proposito, a seconda della quantità di zucchero che aggiungiamo, possiamo trovare fino a cinque diversi tipi di caffè greco. Conosciamoli di seguito:

I diversi tipi di caffè greco

Questo può essere curioso per gli spagnoli, ma i greci hanno un nome specifico per ogni tipo di caffè a seconda della quantità di zucchero che aggiungiamo. La cosa normale è prenderlo da solo, senza addolcire, ma fate attenzione a queste altre denominazioni nel caso foste mai in vacanza ad Atene e non sappiate come ordinarlo:

Sketos caffè greco

Questo è un semplice caffè nero, senza zucchero.

Caffè greco Metrios

Stessa quantità di zucchero del caffè (cioè nella preparazione si aggiunge un cucchiaino di zucchero per ogni cucchiaino di caffè).

Glykos Caffè Greco

Zucchero doppio rispetto al caffè.

Caffè greco Vary Glykos

Un caffè extradolce, con un rapporto di 3 a 2: tre cucchiaini di zucchero ogni due di caffè. A proposito, non è il più popolare tra i greci.

Glykys Vastros Caffè Greco

È lo stesso del glykos, ma viene bollito due volte anziché una volta, evitando così la comparsa della caratteristica schiuma.

In tutti i casi bisogna specificare che lo zucchero viene aggiunto durante la preparazione del caffè greco, non quando è già servito in tazza. Un’altra importante differenza rispetto al nostro modo di prenderla.

Come fare il caffè greco in casa… senza gadget greci

Se non possiedi alcuni degli strumenti tradizionali che abbiamo visto prima, puoi sempre riuscire a fare il caffè greco anche se la tecnica è, diciamo così, meno tradizionale o purista.

Nel seguente video vedrai come si fa il caffè greco senza briki (senza caffettiera turca o greca), semplicemente usando una normale casseruola. Naturalmente, ciò che non cambia è che la macinatura deve essere molto più fine di quella che usiamo qui. L’opzione è macinarlo a casa con un macinino o acquistare caffè macinato greco importato, come questo di Loumidis.

Caffè Frappé Greco: Ricetta Facile

Qui dobbiamo fare una precisazione. Il caffè greco frappe è una variante che è diventata di moda nel paese ellenico negli anni ’80, e attualmente continua a prendere molto. È pur sempre un caffè greco freddo (ora lo spieghiamo meglio), ma in molti luoghi il nome è stato standardizzato e questa preparazione di frappé si chiama semplicemente «caffè greco». Il che, per quanto popolare sia il frappé greco, non è esatto.

Potete leggere la ricetta del caffè frappe sul nostro sito: deriva dal termine greco frapé, ed è ancora una sorta di frappè a base di caffè e ghiaccio tritato, con sopra della schiuma. Oggi è una bevanda super popolare come rinfresco estivo, ma quello che non tutti sanno è che la sua origine è nei paesi della Grecia e di Cipro, intorno agli anni ’50 dello scorso XX secolo.

Gli ingredienti delle tradizionali frappe al caffè greco sono questi:

• Caffè istantaneo. Niente caffè macinato o simili invenzioni: solo caffè istantaneo, idealmente del marchio Nescafé.
• Acqua minerale fredda.
• Ghiaccio.
• Uno shaker o una ciotola.

E il metodo per preparare un caffè frappé greco è molto semplice: mescolare il caffè con l’acqua fredda e agitarlo bene fino a farlo schiumare. Riempi un bicchiere alto con cubetti di ghiaccio (circa un terzo pieno) e versaci sopra la miscela di caffè schiumosa. Riempi o riempi il bicchiere con acqua fredda fino all’orlo e il gioco è fatto. È facile ma devi essere scrupoloso nel processo!

Come si dice, questa è la bevanda nazionale greca, ma ha varcato i confini molto tempo fa ed è attualmente consumata in molti paesi europei, con diverse varianti (con latte, con altri ingredienti, senza shaker…) ma l’originale è quello che ti spieghiamo qui.

Il caffè greco frappe può anche prendere lo zucchero, negli stessi tre gradi che abbiamo visto sopra per il caffè normale: Metrics, glykos e sketos.