Siphons de cuisine 2021

Le siphon de cuisine est également connu sous le nom de siphon à mousse, et c’est un instrument qu’il n’y a pas si longtemps, il était difficile de voir dans les cuisines et les maisons espagnoles. Bien que les siphons existent depuis longtemps, c’est vraiment dans les années 90 du 20e siècle que les techniques révolutionnaires de Ferrán Adría (quand il commence à travailler avec toutes sortes de mousses et d’airs) bouleversent complètement l’utilisation du siphon de cuisine. domicile. Jusqu’à cette date, le siphon était davantage conçu comme un ustensile typique des cuisiniers professionnels ou des barmans.

De nos jours, grâce en partie aux émissions de cuisine télévisées et à la plus grande diffusion du secteur dans tous les domaines, chacun est incité à acheter son siphon pour cuisiner chez soi, et à essayer de faire des mousses, des crèmes ou des liquides gazeux (avec du gaz).

Tout au long de ce guide, nous allons vous apprendre tout ce qui concerne le monde des siphons, pour vous aider à acheter celui qui correspond le mieux à vos besoins et aussi pour que vous sachiez si vous êtes nouveau sur ces questions. Mais, avant de commencer, il est bon que vous voyiez quels sont certains des siphons de cuisine sur Amazon :

Lors de l’ achat d’un siphon de cuisine, Amazon est l’endroit où nous trouverons la plus grande variété et disponibilité de produits. Si vous décidez de l’acheter dans un magasin physique, vous risquez d’avoir plus de difficultés, car ce n’est pas un article trop courant ou que tout le monde demande.

Mais, commençons par le commencement…

Qu’est-ce qu’un siphon de cuisine?

Avez-vous déjà essayé une mousse dans un restaurant? Eh bien, cette mousse – quelle qu’elle soit – a probablement été faite avec un siphon.

Le siphon est essentiellement un récipient avec un mécanisme dans sa partie supérieure où les charges, ou cartouches (à gaz), sont insérées. Egalement un trou de sortie, où est placée une buse, qui est l’endroit où nous servirons le résultat de notre préparation: mousse, air, crème ou purée émulsionnée d’autrefois.

Plus tard, nous parlerons de la façon dont le siphon est utilisé dans la cuisine et de quelques directives de fonctionnement de base. Nous allons maintenant passer à ce que recherchent tous les lecteurs qui viennent sur cette page: des conseils d’achat.

Quel siphon de cuisine acheter?

Ou comment choisir un siphon de cuisine, ce qui revient au même. À moins que nous ne connaissions déjà ces appareils, la première fois que nous décidons d’ acheter un siphon de cuisine en ligne, nous n’avons pas une grande idée des caractéristiques que nous devrions examiner ou des modèles qui sont meilleurs que les autres.

A travers cette section, nous entendons vous faciliter la tâche. En dehors de savoir à quoi vous allez utiliser votre siphon de cuisine, il vous suffira de regarder les aspects suivants:

• Capacité: la plupart des marques de siphons de cuisine ont deux versions de leur siphon: une avec une capacité d’un demi-litre et une autre avec une capacité d’un litre. Pour un usage domestique, à moins que vous ne cuisiniez régulièrement pour de nombreuses personnes à la maison… la taille idéale est un siphon de cuisine d’ un demi-litre.
• Matériau: Les siphons pour la cuisson sont généralement en aluminium ou en acier inoxydable. Nous nous référons toujours au corps, car les embouchures sont généralement toujours en acier. Les siphons en aluminium pèsent moins et sont les plus utilisés dans l’environnement domestique. Les siphons en acier pèsent plus, il en coûte plus cher de les secouer… et ils sont généralement réservés aux restaurants et hôtels.
• Recettes de siphon de cuisine – Les recettes de siphon de cuisine sont très recherchées, en particulier chez les débutants. Quand tu parles couramment, c’est autre chose, mais au début, tout ce dont tu as besoin, ce sont des idées, non? En ce sens, il existe des siphons fournis avec un livre de recettes ou des suggestions incluses, et d’autres non.
• Charges comprises: Nous en reparlerons plus tard, mais les recharges CO2 ou N2O sont un accessoire qu’il faudra souvent acheter car le gaz est épuisé, et il est nécessaire que le siphon fonctionne. Vous ne serez pas libre d’acheter des pièces détachées, mais certains siphons sont livrés avec une cartouche cadeau déjà incluse.
• Différentes buses : L’utilité des buses siphon dépend de votre créativité et du type de travail que vous effectuez avec l’appareil. La plupart des utilisateurs pourront parfaitement se débrouiller avec la buse standard fournie avec la plupart des siphons, mais certains siphons plus avancés sont livrés avec un ensemble de deux ou même trois buses différentes afin que la mousse présente des formes différentes sur la plaque. Cela ne s’applique bien sûr qu’aux siphons à mousse, car les siphons à soda n’ont pas besoin de tout cela.

En fait, un siphon pour cuisiner n’est pas un appareil très sophistiqué, et avoir ces quatre ou cinq détails clairs, ainsi que l’utilité que vous allez lui donner… il ne vous sera pas difficile de savoir quel siphon de cuisine acheter pour votre maison.

Plus tard, nous parlerons de certains modèles spécifiques, plus en détail.

Types de siphons de cuisine

Lorsque nous parlons de siphons dans le jargon culinaire, nous faisons généralement référence au siphon de cuisine à gaz comprimé. Mais… quel type de gaz est utilisé? C’est un détail important, car le gaz qui se mélange au liquide est ce qui détermine le type de siphon ou l’usage que l’on va lui donner.

Il existe essentiellement deux types de siphons de cuisine:

• Siphons pour faire du soda : en apparence ils ressemblent à des siphons à mousse, mais consomment beaucoup de CO2. Qu’obtenez-vous avec cela? Ajoutez du gaz carbonique à tout liquide que nous avons à l’intérieur du siphon. Autrement dit: mettez-y des petites bulles, comme s’il s’agissait d’un soda.
• Siphons pour mousses ou crèmes: le siphon pour crèmes utilise des charges de N2O -oxyde d’azote- et sert à émulsionner tout liquide qui se mélange à un agent émulsifiant -gélatine, matière grasse, blanc d’oeuf… tout ingrédient qui «monte» – et cette texture de mousse, de crème, d’air… vous savez de quoi nous parlons.

Siphons à crème

Il n’y a pas de siphons pour faire de la crème proprement dite, mais avec un siphon à mousse conventionnel, nous pouvons fouetter la crème si nous suivons les bonnes étapes.

Pour commencer, la crème et le siphon doivent être très froids (il est conseillé de les mettre au réfrigérateur quelques heures auparavant).

Deuxièmement, il est pratique de faire plusieurs tests avec la crème pour voir quelle consistance elle a. Cela signifie secouer le siphon plusieurs fois après avoir vidé la charge de gaz et presser un peu de crème pour voir si elle est cohérente. Si ce n’est pas le cas, nous secouons encore quelques fois et répétons la même procédure jusqu’à ce que nous voyions que la crème est aussi liquide ou aussi dense que nous le souhaitons.

Soyez très clair que plus vous secouez le siphon, plus ou mieux le gaz se mélangera avec la crème à l’intérieur, et donc plus la crème (ou la mousse de crème) que l’on servira sera dense.

Cette règle est valable non seulement pour la crème, mais aussi pour tout autre élément que nous souhaitons émulsionner dans notre siphon de cuisine.

Un autre des grands avantages d’ utiliser un siphon de cuisine pour faire de la crème est la conservation: comme les siphons sont hermétiquement fermés, vous pouvez conserver le résultat au réfrigérateur et servir la crème directement au siphon quand vous le souhaitez. Cela ne vous rendra pas mauvais.

Les meilleurs siphons de cuisine de 2021

Nous arrivons à notre sélection des meilleurs siphons de cuisine du moment. Il est difficile de dire quel est le meilleur siphon de cuisine au monde, car ce prix correspondrait sûrement à un siphon professionnel, mais il existe un ensemble de modèles qui se démarquent des autres, généralement pour leurs performances ou pour leur valeur exceptionnelle en rapport à la performance que proposez-vous. Nous allons conserver ces trois siphons de cuisson:

Siphon Lacor 68601 de 1 litre

Nous avons sélectionné ce siphon de cuisine Lacor pour son excellent rapport qualité-prix, et nous nous sentons un excellent choix pour les utilisateurs qui souhaitent profiter de cet instrument à la maison sans dépenser beaucoup d’argent sur un premier investissement. Cherchons-nous le meilleur siphon de cuisine de 1 litre? C’est possible, du moins si l’on compare la valeur au prix.

Il s’agit d’un siphon à CO2 d’une capacité de 1 litre (peut-être un peu excessif si nous allons l’utiliser dans une maison avec peu de convives), plus destiné à faire des carbonates (ajout de dioxyde de carbone à d’autres liquides) qu’à faire des mousses ou des crèmes. Il mesure 13 pouces de haut et n’est pas trop lourd à manipuler.

La partie supérieure, comme vous pouvez le voir sur la photo, n’est pas métallique mais en plastique noir… mais pour ce prix on ne peut pas demander beaucoup plus. Pour profiter pleinement de toute la pression de ce siphon Lacor, nous vous recommandons d’utiliser de l’eau très froide. les températures chaudes affectent légèrement le fonctionnement.

Siphon à crème professionnel Le Homeware

Si le précédent était destiné aux eaux gazeuses, cette marque Le Homeware est un siphon à crème qui est livré avec 3 buses de remplacement, chacune de forme différente, ainsi qu’une brosse de nettoyage (un accessoire toujours apprécié).

Il est entièrement en acier inoxydable, ce qui se remarque surtout dans son poids… et dans son prix. La capacité de ce siphon pour mousses et chantilly est de 0,5 litre. Il fonctionne avec les cartouches N2O du marché, et nous pouvons également l’utiliser pour battre toutes sortes de préparations: glaces, crèmes, fromages, crème pâtissière, etc.

Le récipient du siphon peut être lavé au lave-vaisselle après utilisation, mais la tête doit toujours être lavée à la main et nettoyée avec la brosse déjà incluse dans l’emballage.

En résumé: si vous cherchez à acheter un siphon à crème de la plus haute qualité, par exemple pour des niveaux moyens ou avancés de confiserie… c’est un bon choix.

Siphon thermique de cuisine – 0,5 litres

La principale vertu de ce siphon thermique professionnel est qu’il permet de réaliser aussi bien des mousses chaudes que froides (sauces par exemple). Ainsi, comme vous pouvez l’imaginer, son utilisation s’adresse davantage à l’hôtellerie, aux professionnels, ou au moins aux amateurs qui ont déjà un certain niveau de compétence.

Et son prix n’est pas des plus abordables, bien sûr.

Si vous pouvez vous permettre une dépense de ce type dans un siphon de cuisine, vous ne trouverez pas de meilleurs avantages du moins sur le marché espagnol. Les parois de ce siphon ont un revêtement isolant spécial, qui maintient l’intérieur du récipient totalement froid pendant une période pouvant aller jusqu’à 8 heures (3 heures si le contenu doit être maintenu au chaud).

Ce siphon thermique de marque Winware est également livré avec 3 buses interchangeables différentes. En résumé: nous ne pouvons pas penser à une meilleure option pour acheter un siphon professionnel en Amazonie Espagne.

Aucun produit

Nous avons laissé un exemple intéressant en préparation, comme le siphon Ibili de 1 litre, mais nous avons préféré nous en tenir à une courte liste pour rendre le choix le plus simple possible pour nos lecteurs.

Il faut également souligner la marque autrichienne de siphons iSi, peut-être l’une des plus prestigieuses du marché, bien que déconseillée aux débutants. Les siphons de cuisine iSi  sont plus axés sur les utilisateurs avec un niveau d’exigence moyen-élevé, mais si vous avez déjà de l’expérience dans la cuisine ou si vous voulez faire un bon cadeau à quelqu’un… Actuellement, iSi propose ces trois modèles en vente sur Amazon Espagne :

Comparaison des siphons de cuisine 2021

Ce n’est pas nécessairement une comparaison des meilleurs siphons pour mousses, comme ceux que nous avons énumérés précédemment, mais c’est une bonne première perspective de la situation actuelle du marché des siphons en Espagne, avec certains de ses articles les plus représentatifs… soit par la qualité, par le prix ou par les deux à la fois.

Siphons de cuisine pas chers

Un siphon de cuisine professionnel se place facilement à 60 ou 80 euros, mais logiquement pour les utiliser à la maison – et savoir si on s’en sert – on peut se contenter d’un modèle plus basique.

On peut faire une liste de siphons de cuisine pas chers avec des modèles qui ne dépassent pas, ou dépassent légèrement, 30 euros de prix. Voici quelques exemples:

Aucun produit

Une autre bonne option consiste à acheter un siphon de cuisine d’occasion sur Amazon, mais comme ce sont des produits relativement bon marché et peu populaires dans notre pays, la vérité est que la disponibilité n’a rien d’excitant. Sauf exceptions honorables, il est préférable de toujours choisir d’ acheter un nouveau siphon à mousse.

Siphons de cuisine professionnels

Les siphons de cuisine professionnelle présentent un certain nombre de caractéristiques qui différencient suffisamment les siphons pour la mousse domestique. Il n’existe pratiquement aucun modèle « hybride » sur le marché ou à mi-chemin entre les deux concepts.

En résumé, nous précisons qu’un siphon professionnel a généralement les éléments suivants:

• Capacité de 1 litre (pour produire et distribuer de grandes quantités de produit) au moins.
• Corps en acier inoxydable, qui conserve mieux les températures à l’intérieur. Ils sont plus difficiles à manipuler et à secouer car ils pèsent les leurs… mais les professionnels y sont habitués.
• Ils comprennent généralement des accessoires, un embout buccal, des garnitures…
• Ils sont évidemment plus chers qu’un siphon à mousse domestique.

La vérité est que nous ne recommandons pas l’ achat d’un siphon de cuisine professionnel pour la maison, sauf dans des cas très spécifiques. Si vous êtes un cuisinier expert et que vous avez besoin d’en avoir une casserole dans votre cuisine, voici quelques-uns des meilleurs siphons pour la cuisine professionnelle :

Siphons pour faire du soda

Ils sont différents des siphons pour mousses ou crèmes, essentiellement parce qu’ils utilisent des charges de CO2 et non de N2O. Un autre gaz, et donc un autre effet sur le liquide.

Le but de l’utilisation d’un siphon de CO2 est d’ajouter simplement du gaz à n’importe quel liquide, comme des bulles de soda. À partir de là, l’imagination de l’utilisateur dicte la voie à suivre. Sodas végétaux? Gazéifier un gaspacho? Pourquoi pas?

Les siphons à soda ont un aspect très caractéristique, et un peu comme les mousses des siphons. La principale différence réside dans le trou du robinet ou de sortie, qui dans le cas des siphons à soda pointe toujours vers le bas (vers la base du siphon) et n’a pas non plus de garnitures ou de buses… lorsque vous ne servez que des liquides, ils ne sont pas nécessaires.

Sinon, le siphon à soda est de la même taille, bien que ceux de 1 litre prédominent, et il est généralement construit avec les mêmes matériaux que les siphons en mousse de cuisine (aluminium ou acier inoxydable). En tant qu’utilisateur, il vous suffit d’être clair sur l’utilité de chacun.

Enfin, il est temps de parler des prix. Lors de l’ achat d’un siphon à soda, nous devons préparer un budget qui sera d’environ 30 ou 40 euros dans le cas des exemplaires les plus basiques, ou environ le double si nous voulons un modèle avec de plus grandes prestations. Voici une sélection de certains des siphons à soda qui peuvent être achetés sur Amazon aujourd’hui:

Charges pour siphons de cuisine

Les charges de siphon sont les compagnons inséparables de votre nouvelle acquisition. Chaque charge injecte du gaz dans le siphon, et donc avant de servir le résultat il faut secouer vigoureusement le siphon (pour bien mélanger les ingrédients avec le gaz).

Les charges pour siphons à gaz comprimé sont l’accessoire que vous achèterez le plus fréquemment, puisqu’à chaque fois que vous utiliserez votre siphon vous utiliserez une charge, parfois même deux (ça dépend de la texture que vous souhaitez obtenir).

Lorsque vous allez acheter les charges pour siphons, vous en trouverez de deux types: CO2 et N2O. Ne vous méprenez pas sur le gaz, car le résultat n’a rien à voir dans un cas comme dans un autre. Nous avons déjà expliqué que le CO2 sert à fabriquer des sodas et que le N2O sert à obtenir une texture mousse ou crème.

Normalement, tous les siphons en mousse admettent n’importe quelle charge de N2O (même s’il y a des charges différentes), mais nous vous conseillons de vérifier d’abord la compatibilité, au cas où les mouches.

Comme vous pouvez le constater, toutes les meilleures marques de siphons de cuisine commercialisent leurs propres charges de N2O. Ils se présentent généralement par paquets de 10, 20, 24, 30, 50 unités… il sera toujours moins cher d’acheter un très gros paquet, mais il faut aussi calculer à quelle fréquence vous allez utiliser votre siphon à la maison.

A quoi servent les siphons de cuisine?

Fondamentalement, selon votre imagination. C’est un ustensile qui ouvre de nombreuses possibilités en cuisine, et permet donc à l’utilisateur de se compliquer la vie autant qu’il le souhaite. Vous pouvez réaliser des mousses simples, chaudes ou froides, pour décorer n’importe quel plat, ou des expériences plus complexes, en passant par la chantilly d’une vie… qui furent l’une des premières utilisations du siphon de cuisine avant l’invention des sprays chantilly que nous avons dans tous les supermarchés aujourd’hui.

Par exemple, avec le siphon à mousse, vous pouvez utiliser de la crème liquide et la parfumer avec de nouveaux arômes ou saveurs. Ou vous pouvez utiliser n’importe quel autre liquide qui émulsionne (nous en avons déjà mentionné quelques-uns auparavant: crème glacée, gélatine, amidon, blanc d’œuf, matière grasse…) et obtenir toutes sortes de textures mais avec des saveurs surprenantes.

Ensuite, il y a les siphons pour faire de la soude, ou carbonater n’importe quel liquide, dont nous avons déjà parlé dans une section précédente. Avec ce type de siphons à CO2 vous pouvez faire vos propres boissons gazeuses à la maison… bien plus saines et surtout plus personnalisées que les boissons industrielles.

Comment fonctionnent les siphons de cuisine?

Ceci est une section spéciale pour les néophytes, et nous y expliquerons étape par étape comment utiliser un siphon de cuisine.

• La première chose est toujours de remplir le siphon. Tous les siphons ont un repère de remplissage, qu’il ne faut en aucun cas dépasser (mieux vaut même rester un peu en dessous). La raison en est qu’après il faut ajouter le gaz au contenu du siphon… et le gaz, même s’il n’est pas visible, prend aussi de la place. Il est essentiel que le liquide que vous utilisez à l’intérieur du siphon soit parfaitement tendu et filtré: le moindre trébuchement ou particule solide peut ruiner la texture que vous recherchez.
• Ensuite, le siphon doit être fermé (normalement le couvercle supérieur est vissé). Presque tous les siphons ont également un joint en caoutchouc qui entoure l’insert de tête avec la coupelle du siphon. C’est un accessoire supplémentaire qui évite les risques d’éclaboussures.
• Lorsque le siphon est bien scellé, il est temps d’ ajouter le gaz. Une charge de gaz est injectée et vidée dans le siphon, toujours avec le siphon à l’envers. Si, pour une raison quelconque, vous souhaitez ajouter plus de gaz et utiliser deux charges, vous videz simplement la première, la retirez, insérez la deuxième charge et videz-la dans le siphon. Par exemple, de nombreux utilisateurs préfèrent utiliser une charge pour les siphons d’un demi-litre et deux ou trois charges pour les grands siphons d’un litre. C’est une question de goûts.
• Nous avons déjà tout le gaz à l’intérieur du siphon, ainsi que le contenu que nous avons ajouté lors de la première étape. Il est temps de tout mélanger. Comment? Eh bien, très facile: secouez toujours le siphon avec la tête baissée. Il faut avoir de la verve: normalement 6 ou 7 mouvements devraient suffire, mais faites-les bien.

Si vous avez des doutes, nous joignons également ici une vidéo didactique sur le fonctionnement d’un siphon de cuisine. C’est simple, mais vous devez suivre les étapes correctement:

Les siphons de cuisine sont-ils dangereux?

Le siphon de cuisine n’est pas du tout un ustensile dangereux, et certainement beaucoup moins potentiellement dangereux qu’une cuisine proprement dite, un feu ou tout autre couteau tranchant. Cependant, la question de la sécurité du siphon a pris une conscience inhabituelle à la suite d’un événement malheureux survenu en 2017. À cette époque, la blogueuse et mannequin Rebecca Burger, une personnalité médiatique très influente, est décédée des suites des blessures causées par l’explosion de son siphon alors qu’il était l’utiliser dans sa cuisine.

Ce n’était pas le premier accident à se produire avec un siphon, et ce ne sera malheureusement pas le dernier. Mais la popularité du blessé remettait en cause la sécurité des siphons en cuisine.

À cet égard, deux faits doivent être notés qui doivent être pris en compte:

• Un siphon ne doit jamais être ouvert si le gaz n’a pas été complètement vidangé. Il s’agit d’une consigne de sécurité de base que nous devons toujours garder à l’esprit lors de l’utilisation d’un siphon de cuisine. De nombreux accidents de siphon se sont produits pour cette raison.
• Siphons défectueux en circulation? Parfois il est arrivé que le capuchon en plastique (celui qui entoure la cartouche de gaz) ne supporte pas la pression, et explose, jaillissant… et frappant généralement la poitrine ou le visage de la personne qui l’utilise. Ce fut le cas dans l’accident de la blogueuse Rebecca Burger cité plus haut. À cet égard, toutes les marques signalées pour commercialiser des siphons « prétendument » défectueux ont été signalées et leurs produits rappelés. La plupart d’entre eux opéraient en France, et depuis 2015, ils ne vendent plus de siphons neufs. Aujourd’hui, ces marques ne distribuent pas en Espagne, et donc le risque d’acheter un siphon défectueux de leur catalogue est minime (du moins, c’est le même risque qui existe d’acquérir tout autre article défectueux de tout autre type).

Les siphons de cuisine les plus vendus de 2021

Pour conclure notre guide d’achat de siphons en mousse, nous vous proposons une liste des modèles les plus vendus en Espagne cette année. Nous mettons ce classement à la fin du guide, mais les acheteurs novices ou ceux qui recherchent pour la première fois sur ces produits voudront peut-être commencer ici et se faire une idée des tendances d’achat des consommateurs espagnols dans le secteur du siphon.