Qu’est-ce que le café turc et comment est-il bu?

De quoi avons-nous besoin pour préparer du café turc?

• Un  cezve (prononcé quelque chose comme «yessve» ). C’est une cafetière en métal, en forme de bocal avec une anse très allongée (pour ne pas nous brûler), et qui sert aussi à décanter le breuvage une fois cuit. Nous pouvons utiliser des modes électriques ou certaines versions du cezve qui ont  moins de glamour mais que nous pouvons parfaitement mettre sur la plaque vitrocéramique. Pour les Grecs et les Roumains cet ustensile porte un autre nom:  briki. Prononcé tel quel.
  Si vous ne voulez pas vous compliquer la vie: utilisez  une casserole. Quelconque. Dans notre guide des cafetières turques, vous trouverez de nombreuses options.
• Café arabica. C’est la variété de café qu’ils utilisent là-bas (si vous vous demandez pourquoi, pensez à son nom?). Café naturel, s’il vous plaît; pas rôti. Nous devrons torréfier un peu les grains de café avant de les moudre. Il existe également des exportateurs et des fabricants qui vendent du café prémoulu.
• Un  broyeur pour transformer les grains de café Arabica en une poudre qui a une texture similaire à celle du sucre glace. Si un moulin électrique peut moudre de petites graines (comme les graines de lin), il sera capable de moudre parfaitement le café à cette texture. Il est très important qu’il n’y ait pas de gros marc : rappelez-vous que le café turc  ne filtre pas.
• Tasses. Le  türk kahvesi se prend dans de petites tasses, qui à l’origine n’avaient pas d’anse (aujourd’hui il n’est pas rare de les trouver avec) et qui auraient la taille d’un expresso italien, ou d’un seul café que l’on pourrait boire en Espagne. Ils portent le nom de ferme. S’ils n’ont pas de poignée, ils sont insérés dans un dispositif métallique appelé  zarf.
• Eau. Dans quelque chose, vous devez insuffler le thème. Nous utiliserons les tasses pour mesurer. Important: nous utiliserons à la fois de l’eau bouillante et de l’eau froide.

Comment le café turc est-il préparé?

1. Nous faisons bouillir autant de tasses d’eau que nous allons avoir de convives. Mesurez avec l’une des tasses que vous allez utiliser. Nous utiliserons le même  cezve, mais vous pouvez accélérer le processus en utilisant une bouilloire électrique. Bien sûr, le cezve doit être en feu ; C’est là que nous allons tout élaborer.
2. Si vous allez utiliser du sucre, nous le mettrons maintenant. On ne peut pas mettre de sucre plus tard. Pensez à quel point vous l’aimez doux. Nous le mettons et remuons jusqu’à ce qu’il se dissolve. Le café avec du sucre est généralement appelé «café des femmes», et sans sucre, «café des hommes».
3. On verse le café: entre une et deux cuillères à café (de café) par tasse. Le café doit être fraîchement moulu, ou si on moud  beaucoup en même temps, il faut le stocker hermétiquement ou sous vide.
4. Lorsqu’il bout pour la première fois, retirez le  cezve du feu, et répartissez la mousse dans les tasses le plus uniformément possible. Nous retournons au feu.
5. Lorsqu’il bout pour la deuxième fois, nous réduisons le feu au minimum et gardons le café encore quelques minutes.
6. Quand on va le servir, on ajoute une ou deux cuillères à soupe d’eau froide pour que le marc aille au fond, et  on sert le café non filtré.
7. On l’accompagnera d’un verre d’eau froide (il y a ceux qui le boivent avant, et il y a ceux qui le boivent après pour garder la bouche propre après le café). Si vous avez des délices turcs ( lokum ), utilisez-les pour accompagner ce café ; Ça va être génial.

Quel est le rituel du café turc?