Café

La théine est-elle la même que la caféine?

Il y a des moments où les buveurs de thé et de café ne sont pas nécessairement des personnes différentes. Nous avons tous nos préférences, et il y a des très consommateurs de café (qui ne goûtent pas le thé) ainsi que des très teteros (qui ne boivent pas de café). Mais il y a aussi un grand pourcentage d’utilisateurs qui consomment les deux boissons, ou passent de l’une à l’autre pour différentes raisons.

L’une de ces raisons ou différences, en dehors du goût de chaque boisson, est la quantité de caféine par rapport à la théine qu’elles contiennent. Et c’est là que surgissent les doutes: la théine est-elle vraiment la même chose que la caféine? Est-il vrai que le thé est plus doux que le café? Existe-t-il des différences entre la théine et la caféine ? Est-il judicieux pour moi d’arrêter de boire du café et de commencer à boire du thé si mon médecin m’a interdit la caféine? Eh bien, essayons de dissiper tous les doutes dans l’article d’aujourd’hui.

Qu’est-ce que la théine exactement?

Pour savoir si la théine et la caféine sont identiques, nous devons d’abord savoir ce qu’est la théine (ou la caféine, dans n’importe lequel de ses noms). Cette substance dans les plantes n’est ni plus ni moins qu’un mécanisme de défense, une sorte de poison ou de protection qui permet aux plantes de se défendre des insectes et autres plantes qui peuvent leur nuire. Cependant, chez les mammifères, comme nous le savons déjà, la caféine a un effet positif et stimulant, que nous adorons.

Pourquoi sommes-nous en train de vous dire ca? Eh bien, ni plus ni moins pour que vous compreniez que, étant une substance défensive naturelle, la molécule de caféine (ou théine) n’est pas la même dans toutes les plantes. Cela dépend de son emplacement, de la région où il pousse, de sa culture, du climat, de l’altitude, etc.

Et même sa variété: tout comme le café robusta contient plus de caféine que l’arabica, les théiers Camellia Sinensis (de Chine) ont moins de théine que le Camellia Assamica (l’Assam est une région de l’Inde).

Quelles sont les différences entre la théine et la caféine?

La différence entre la caféine et la théine réside essentiellement dans le type de plante dans laquelle se trouve la molécule en question. Si c’est dans le caféier, on l’appellera caféine. Si c’est dans un arbre à thé, alors théine. Et en fait, cette même molécule stimulante se retrouve dans de nombreuses autres plantes, comme le maté (et on l’appelle alors mateína), le guarana (guaranine), le cacao, etc. Tous appartiennent à la famille des alcaloïdes.

Mais si théine et caféine sont les mêmes… pourquoi le thé est-il plus doux?

Comme nous l’avons vu dans notre guide des types de thé, il existe de nombreuses variétés sur le marché, qui subissent différents procédés de fabrication et d’oxydation. Parmi eux, on peut trouver des niveaux de théine très différents, comme nous l’examinons ici ( Combien de théine contient le thé? ). Du fait de cette variété, il existe des thés à forte teneur en théine, comme le noir, mais il y en a d’autres qui, sans être destein, contiennent très peu de théine car ils ne subissent pratiquement aucune technique de transformation au-delà du séchage des feuilles. Le thé blanc en est un exemple.

On peut dire qu’en moyenne, la concentration de la molécule de caféine dans le café est bien plus élevée que celle de la théine dans le thé. Et pour cette raison, ses effets sont généralement plus visibles. Mais nous insistons: la molécule est exactement la même.

Un autre facteur, déjà étranger à la molécule elle-même, qui influence les effets de la caféine par rapport à la théine est la présence d’autres substances différentes (comme les polyphénols) dans le théier, qui ralentissent l’absorption de la théine. En d’autres termes: notre corps absorbe la caféine du café beaucoup plus rapidement que la théine du thé. L’apport énergétique que l’on constate en buvant du café est plus intense, mais dure moins longtemps que ne nous en donne une tasse de thé.

Et enfin, il ne faut pas oublier que la théine est extraite en infusant les feuilles dans l’eau, de sorte que les mêmes feuilles d’un même thé peuvent produire une infusion avec beaucoup plus de théine si on les laisse infuser plusieurs minutes que si on les infuse pendant un temps très court..

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