Qu’est-ce que le café Bourbon?

Peut-être que le grand public ne le connaît pas tout à fait, mais il existe de nombreuses variétés de café, au-delà du caféier traditionnel (techniquement appelé variété Typica) qui est considéré comme le pionnier de tous et qui a son origine en Éthiopie.

L’une de ces variétés est le café Bourbon, un grain très apprécié des connaisseurs mais difficile à trouver car si peu produit. Dans ces lignes, nous allons résumer ce qu’est le café Bourbon, ses caractéristiques et pourquoi il est si particulier.

Attention, cela n’a rien à voir avec la recette du café Bourbon, qui est une sorte de cocktail au café et à la liqueur Bourbon. On parle de café Bourbon, ce qui est différent.

Qu’est-ce que le café Bourbon et où le trouve-t-on?

En fait, ce que nous entendons par café Bourbon n’est rien de plus qu’une mutation du café Arabica d’origine (celui d’Éthiopie). C’est pourquoi on le trouvera souvent appelé café Bourbon Arabica. C’est un type de haricot arabica qui se trouve être l’une des premières variétés connues dans l’industrie, et c’est pourquoi il est si répandu.

Pour savoir où et comment cultiver le café Bourbon il faut se rendre dans les climats tropicaux, notamment au Brésil mais aussi dans les pays africains du Rwanda et du Burundi. Bien que l’origine de tout se trouve sur l’île de la Réunion actuelle… qui au 19ème siècle s’appelait précisément l’île Bourbon. C’est à la fin de ce siècle que le Bourbon rouge (ou Bourbon Vermelho) a commencé à être exporté vers le Brésil, et de là vers le reste du monde.

Les trois types de café Bourbon

Les caractéristiques du café Bourbon sont étroitement liées au type de café Bourbon dont nous parlons, mais comme dénominateur commun nous citerons sa saveur sucrée, sa faible acidité et les notes de vanille, caramel, chocolat, qu’il nous laisse après dégustation..

Les plantes ou les arbres du caféier Bourbon ont tendance à être un peu plus feuillus (ont plus de branches) et avec des troncs plus épais et moins flexibles que les variétés normales. Il existe trois variétés de base de grains de café Bourbon: rouge, jaune et rose. Mais les trois ne cohabitent pas au même étage. C’est-à-dire qu’un caféier Bourbon ne produira que des grains rouges, ou jaunes, ou seulement roses. Nous allons connaître ces trois types ci-dessous:

Café Bourbon Rouge: Caractéristiques

Le café Bourbon Red est le grain le plus répandu et pionnier de tous les Bourbon. Il tire son nom de la couleur du fruit (rougeâtre) et apporte des arômes de vanille, de caramel, voire de chocolat. Son goût est intense, avec une acidité élevée, et c’est généralement un café de densité moyenne.

Café Bourbon Jaune: Caractéristiques

Ou le café Bourbon Amarelo, comme on l’appelle au Brésil, pays où se concentre presque exclusivement toute la production mondiale. Comme le rouge, il tire son nom de la couleur du fruit qui contient les grains. C’est un type de café non rentable et c’est pourquoi à travers l’histoire les cultures de café Bourbon jaune ont été remplacées par d’autres avec des rendements plus élevés. Elle ne subsiste pratiquement qu’au Brésil, comme on dit.

Ses principales caractéristiques sont une faible acidité et surtout une très faible teneur en fructose, ce qui le différencie considérablement des autres types de grains d’Arabica et même du reste du type Bourbon.

Café Pink Bourbon: la version « hybride »

Nous laissons pour la fin le café Bourbon rose, dont les fruits ont une couleur rose très vive, et qui n’est rien de plus qu’une combinaison artificielle des deux types originaux de grains de café Bourbon : le rouge et le jaune. Il est très difficile à cultiver et ne se trouve pas facilement… c’est pourquoi il est assez cher.

Il faut aussi mentionner, même en passant, le café Caturra, qui n’est rien de plus qu’une petite mutation du Bourbon (ils ne changent vraiment que dans un gène, mais suffisamment pour être considérés comme des variétés différentes).

Différence entre le Bourbon et le Pacamara

Le Pacamara, comme le Bourbon, est une variété d’Arabica. Non pas qu’ils se confondent, mais ce sont des variétés similaires car elles sont étroitement liées les unes aux autres et sont souvent mentionnées côte à côte.

La raison en est que la variété de café Pacamara est un croisement entre deux autres: le Maragogipe et le Pacas. Et cette dernière variété, Pacas, est une mutation du café Bourbon qui figure dans cet article. Par conséquent, la différence entre le Bourbon et le Pacamara est simplement le type de plante: cette dernière est un croisement entre deux autres. Bien sûr, comme on dit, Pacamara et Bourbon partagent des liens génétiques très étroits.

Café Bourbon: prix approximatifs et où l’obtenir

C’est un café cher pour deux raisons: d’abord, parce qu’il est de haute qualité et c’est indéniable ; d’autre part, parce qu’en raison de sa faible rentabilité (il résiste particulièrement mal aux maladies) il est produit assez peu et dans des zones très localisées, notamment au Brésil. Et bien sûr, à partir de là, tout doit être exporté vers le reste du monde.

Aujourd’hui, il est difficile d’ acheter du café Bourbon en vrac dans n’importe quel établissement spécialisé (sans parler des magasins généraux ou des magasins). Vous pouvez demander à votre cafétéria spécialisée de référence, mais si vous n’en avez pas à proximité, les chances d’en trouver en Espagne sont très faibles. Vous pouvez acheter du café Bourbon sur Amazon auprès de Saula, l’une des marques premium les plus reconnues de notre territoire. Bien qu’il faille souligner que le café Saula Bourbon n’est pas pur à 100 %, mais contient 70 % de grains de la variété Bourbon mélangés à d’autres grains normaux.