Quel est l’arrière-goût du café?
Il existe certains concepts dans l’industrie du café, et en particulier dans le monde du barista, qui ont tendance à passer inaperçus du grand public. Notre mission avec ce site Web, outre le conseil commercial, est également la diffusion et l’approche de notre passion à l’ensemble du public, et à cet égard, nous aborderons aujourd’hui l’explication de l’ arrière – goût du café.
Pour ce faire, la première chose est de définir la notion d’ arrière – goût, pour les plus néophytes en matière gastronomique:
L’arrière-goût est la sensation gustative et aromatique que nous laisse un aliment après être passé par notre bouche et avoir été en contact avec les papilles.
En d’autres termes: l’arrière-goût commence à se manifester lorsque nous avalons la nourriture. On l’appelle aussi arrière-goût, arrière-goût ou encore bouquet interne (ce terme plus appliqué au monde du vin).
Quel est l’arrière-goût ou l’arrière-goût du café?
Si nous l’appliquons au café, l’arrière-goût à la fin est la somme ou l’ensemble des sensations, expressions et nuances que nous ressentons à chaque gorgée de notre boisson, et qui apparaissent juste au moment où nous l’avons avalée. Il ne doit pas toujours coïncider avec le goût du café lorsque nous le mettons dans notre bouche, et bien sûr, il peut varier considérablement même dans différentes boissons de la même boisson.
Un café aux nuances sèches ou fortes en bouche peut culminer avec un arrière-goût sucré (par exemple avec des notes de chocolat ou de vanille) qui laisse une sensation en bouche complètement différente de celle initiale.
Comment est l’arrière-goût du café?
L’ arrière-goût du café a généralement deux dimensions: la durée de l’arrière-goût en bouche, et le goût lui-même. C’est-à-dire: combien de temps dure l’arrière-goût du café et quel est vraiment cet arrière-goût du café. Ce sont deux aspects qui se mesurent différemment.
Selon sa durabilité : l’arrière-goût du café peut être court, long ou persistant.
Selon le goût, on peut différencier l’arrière-goût d’acidité, de douceur et d’amertume (avec beaucoup de nuances entre elles, oui). Nous allons analyser chacune de ces valeurs plus lentement pour en savoir plus sur elles et savoir bien les identifier lors de notre prochaine dégustation:
L’ acidité de l’arrière-goût du café peut être vive et brillante (café acide) ou douce (café à faible acidité). Un arrière-goût de café acidulé durera plus longtemps et peut persister plus longtemps qu’un arrière-goût plus doux. Parfois, un arrière-goût acide est le produit d’une sous-extraction du café.
L’arrière-goût du café sucré est normalement le produit des conditions et de l’origine du grain, et non du processus d’extraction. C’est généralement la nuance qui équilibre l’acidité excessive.
Enfin, l’ arrière – goût amer est généralement le moins agréable de tous, et il n’est acceptable que s’il est un produit naturel des propriétés organoleptiques du grain que nous prenons. Si l’arrière-goût amer du café apparaît en raison d’autres circonstances, comme une surextraction ou une torréfaction très longue, il est généralement incontrôlé et laisse une sensation âpre dans la gorge… c’est pourquoi parfois on a envie de prendre un verre de eau froide après certains cafés.