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Machines sous vide

⚠️ Vous êtes pressé? Les 3 meilleures machines de cuisson sous vide sur le marché sont: la Klarstein QuickStick, la KitchenBoss G310 et la Cecotec Sous Vide Professional Series.

À un moment donné de ce siècle, que nous ne pouvons pas préciser exactement, les appareils de cuisson à basse température ont commencé à devenir populaires dans nos cuisines. Que ce soit de manière traditionnelle (sur le feu), avec  des mijoteuses, ou sous vide (avec les machines Sous Vide dont nous parlons dans cet article), la cuisson à basse température gagne des adeptes grâce à une diffusion croissante de ses vertus.. et les sages campagnes publicitaires des entreprises qui commercialisent les appareils électriques que nous avons évoquées précédemment, il faut le dire. Ce qui n’est pas connu, n’est pas vendu.

Les machines de cuisson sous vide font partie de ces instruments, comme le déshydrateur alimentaire, qui ont été perçus comme une extravagance ou un élément de la haute cuisine, à cohabiter dans nos maisons avec des appareils à vie.

Qu’est-ce qu’un sous-vide?

Sous Vide est un terme français qui signifie littéralement vide. Ainsi, une machine sous vide est une machine pour la cuisson sous vide (nous verrons comment elle le fait plus tard, dans la section sur le fonctionnement d’une machine sous vide). Simple, non?

Logiquement, pour cuisiner sous vide (ou cuire sous vide) les aliments doivent être préalablement emballés sous vide, mais les capacités de la machine sous vide vont bien plus loin, et elle peut être utilisée avec des aliments qui sont placés dans un sac hermétique (parmi ceux qui fermer au sommet, généralement pour la cuisson) ou avec des aliments qui ont déjà une coquille naturelle… comme les œufs.

Une machine Sous Vide est, par essence, un thermostat à immersion, ou circulateur à immersion. Et sa fonction principale, en plus de permettre la cuisson sous vide, est de garantir que la température de cuisson restera constante tout au long du processus de cuisson. C’est-à-dire: il nous permet de contrôler avec une précision totale à quelle température nous allons cuisiner.

Au cas où vous ne les auriez jamais vu auparavant, ils ressemblent à ceci:

⭐ Comparatif des machines Sous Vide 2021

Quand il s’agit de savoir quel sous vide choisir, ou quel sous vide acheter, vous risquez de vous retrouver avec plusieurs doutes, car ce n’est pas un produit qui est massivement commercialisé en Espagne et qu’on ne trouve pas couramment dans les rayons des magasins traditionnels. hypermarchés.

Par conséquent, si vous allez acheter un sous vide en ligne, ou si vous envisagez la possibilité de le faire prochainement (vous savez, consulter des informations sur Internet, revoir des modèles, des marques, etc.), dans ce guide d’achat de machines sous vide nous allons essayer de vous aider autant que possible. Même si vous n’avez jamais entendu parler de ce type de gadget.

N’oubliez pas: il s’agit d’un secteur assez homogène, et la plupart des modèles du marché ont des fonctions et des caractéristiques très similaires. Les différences entre l’un et l’autre sont parfois minimes!

Types de Sous Vide

Maintenant que vous savez ce qu’est une machine sous vide, élargissons nos connaissances. Ce que peu de gens savent, c’est qu’il existe plusieurs types de sous vide. Les premiers sont les plus connus, et ceux axés sur l’utilisation sous vide domestique… mais ils ne sont pas les seuls. Faisons leur connaissance ci-dessous.

Circulateurs à immersion

Aussi appelés thermocirculateurs à immersion. Ils ont la forme d’un bâton ou d’une tige allongée, avec un écran ou une zone de contrôle à l’extrémité supérieure.

Su funcionamiento es el siguiente: metes tu sous vide en la olla con agua, indicas la temperatura a la que deseas cocinar, y el circulador de tu sous vide se encarga de que el agua no deje de moverse para mantenerla a la temperatura exacta que tú vous avez dit. La plupart des thermocirculateurs que vous allez voir dans ce guide correspondent à ce type de machine sous vide.

Centres Sous Vide ou Fours

Ils fonctionnent de manière similaire aux précédents, mais disons qu’ils ont déjà le conteneur intégré à l’appareil. Un tout en un. Le sous vide par immersion, vous devez les mettre dans le récipient avec de l’eau où vous allez cuisiner, tandis que dans les fours sous vide, vous mettez les aliments et faites cuire à l’intérieur.

C’est un concept similaire au roner sous vide original. Le roner est le nom original du thermostat de cuisson conçu et inventé par Joan Roca et Narcís Caner dans la première décennie du 21e siècle. Un dispositif qui permettait d’avoir un bain-marie «à la bête», contrôlé et prolongé dans le temps.

Aujourd’hui, ces roner sous vide primitifs ont évolué vers le concept de sous vide domestique (plus petit et plus maniable) qui sont attachés au bord du pot. Mais son utilisation reste indispensable dans les grandes cuisines, chez les professionnels et chez ceux qui préparent fréquemment les repas de nombreux convives.

Le four  Caso Sous Vide est un bon exemple de ce type de machine sous vide professionnelle (ils sont plus orientés vers l’industrie hôtelière), bien qu’il y en ait beaucoup plus. Jetez un œil si vous êtes intéressé par l’ achat d’un roner sous vide sur Amazon :

Comment utiliser un Sous Vide?

Pour commencer: il faut avoir des sacs en plastique (ceux pour le conditionnement sous vide, ou ceux qui se ferment instantanément avec un cordon de serrage en haut). Vous y mettez les aliments que vous souhaitez cuire à basse température, comme un poisson avec sa vinaigrette, une viande avec des épices… tout ce que vous pouvez penser ou ce que vous voyez dans le livre de recettes.

Ensuite, vous mettez le sac avec les aliments dans une grande casserole ou une casserole avec de l’eau et réglez votre machine sous vide avec la température exacte à laquelle vous voulez tout cuire et l’heure. Vous le mettez dans le pot (la partie où vous voyez les données doit être hors de l’eau, évidemment), et vous le démarrez.

Le sous vide fera son travail, et le résultat sera une texture spectaculaire, digne de n’importe quel restaurant avec trois étoiles Michelin. C’est presque comme faire cuire des aliments au bain-marie (pour cela il faut beaucoup de temps, de patience, et très bien contrôler la température, c’est justement ce qui permet de faire une machine de cuisson sous vide sous vide.

 

Combien coûte une machine sous vide? Des prix

Eh bien, ils ne sont pas bon marché, si nous nous en tenons à la réalité. Si on parle de circulateurs à immersion, sous vide domestique normal, on peut les trouver autour de 100 euros de prix (certains peuvent être moins chers, mais pas beaucoup). Entre 100 et 200 euros est un prix ajusté pour ces appareils, en fonction de leur qualité ou du fabricant derrière eux.

Les fours sous vide sont déjà des instruments plus gros et plus complexes… donc aussi plus chers. A partir de 250 ou 300 euros on peut trouver plusieurs modèles.

Sous Vide vs Mijoteuses: Différences

Les différences entre les mijoteuses sous vide et les mijoteuses sont évidentes, mais comme les deux appareils sont utilisés pour cuisiner à basse température contrôlée pendant une longue période, certains utilisateurs sont confus.

Essayons d’être clair ici:

Les mijoteuses ou les mijoteuses cuisaient longtemps à basse température et se souciaient du processus. Le détail que la température sera toujours «basse» est important.

En revanche, sous vide, ce qu’ils permettent vraiment, c’est de contrôler avec une précision totale la température à laquelle on veut cuisiner. Cela peut être bas, ou pas si bas, mais le fait est qu’avec le sous vide, nous nous assurons de ne pas aller d’un degré au-dessus ou en dessous de la température idéale de nos aliments.

A cette différence de concept s’ajoute la différence fonctionnelle la plus importante: avec la machine sous vide, les aliments sont cuits sous vide. Avec la mijoteuse, non. La cuisine est plus traditionnelle.

Un élément quelque peu hybride sont les cuiseurs sous vide, tels que le Proficook Sous Vide. Ils sont similaires aux fours sous vide, mais plus petits. Ils ressemblent également à des mijoteuses, mais sont exclusivement destinés à la cuisson sous vide, emballés dans leurs sacs d’emballage correspondants. Ici vous pouvez voir comment ils fonctionnent:

Les meilleures marques de machines Sous Vide 2021

Lorsque l’on va acheter une machine de cuisson sous vide sur Amazon, on peut hésiter entre plusieurs modèles, ou on peut préférer jeter un œil d’abord au fabricant. Une fois que nous avons choisi un fabricant en qui nous avons confiance, nous pouvons choisir la cuisinière à basse température qui nous convient le mieux au sein de leur catalogue.

Il n’est pas facile de parler de la meilleure marque de machines sous vide, car il n’y a pratiquement pas d’entreprises spécialisées dans ce type de produit. La plupart sont des fabricants réguliers du secteur des ustensiles de cuisine, qui incluent un (1) seul modèle de thermocirculateur sous vide dans leur secteur d’activité.

Nous allons mettre en évidence trois marques particulièrement importantes dans le domaine de la cuisson sous vide, du fait qu’elles ont plusieurs appareils de cuisson sous vide dans leur catalogue. Ceux-ci sont:

Machines sous vide Lacor

Lacor et  Steba, la marque dont nous parlerons plus tard, ont en commun de toucher tous les bâtons de la cuisine sous vide. Un thermoplongeur, un thermostat plus avancé et un four sous vide complètent la gamme diversifiée de produits pour la cuisson sous vide de ce fabricant.

Toutes les machines pour la cuisson sous vide de Lacor se situent dans le milieu de gamme de sa branche de produits. Idéal pour obtenir un bon produit, ou pour débuter dans le monde de la cuisson sous vide, sans dépenser beaucoup plus que nécessaire.

Si vous envisagez d’ acheter une machine sous vide Lacor, vous savez déjà que vous avez le choix entre trois modèles différents. Parmi tous, en raison de sa popularité, le thermocirculateur Lacor Gourmet, dont nous avons parlé plus en détail dans une revue ultérieure.

Machines sous vide Klarstein

Le fabricant allemand  Klarstein  dispose d’une gamme de machines sous vide un peu plus large que les autres entreprises du marché. Particulièrement abondante est leur gamme de pots sous vide, une sorte de petits fours sous vide ou roners. Les marmites de cuisson sous vide Klarstein sont une excellente solution « tout en un » pour ceux qui souhaitent se lancer dans cette cuisine d’art.

Nous ne pouvons pas non plus ignorer le thermocirculateur Klarstein Quickstick, l’un des meilleurs sous vide en qualité-prix que l’on puisse acheter aujourd’hui dans notre pays.

Si vous souhaitez acheter une machine sous vide Klarstein, voici un échantillon de ce qu’ils proposent:

Machines Steba Sous Vide

Steba est une marque un peu plus exigeante et mieux classée que les deux précédentes. Beaucoup de ses produits sont destinés aux professionnels et sont utilisés dans les entreprises hôtelières, bien qu’ils puissent également être utilisés à la maison.

Dans tous les cas, nous vous recommandons d’ acheter une machine de cuisson sous vide Steba si vous êtes déjà initié à cette technique (peut-être si vous souhaitez améliorer votre machine de cuisson sous vide actuelle).

Si vous allez acheter un sous vide pour la première fois, il vaut peut-être mieux opter pour une autre marque ou pour un produit plus basique (et aussi moins cher).

Les meilleurs Sous Vides de 2021

La chose normale, si vous envisagez d’acheter une machine sous vide pour la maison, c’est que vous voulez passer au peigne fin tous les magasins et évaluer tous les modèles jusqu’à ce que vous trouviez la meilleure machine sous vide sur le marché. Eh bien, comme toujours, c’est relatif. Le meilleur sous vide n’existe pas dans l’absolu. Au contraire, en fonction de votre budget et de votre niveau d’expérience en cuisine sous-vide, vous devrez trouver celui qui convient le mieux à vos besoins.

Nous allons passer en revue cinq des principales cuisinières sous vide ou à basse température qui peuvent être achetées en Amazonie en Espagne. Cela ne veut pas dire qu’ils sont forcément les meilleurs sous vide, mais simplement qu’ils se démarquent des autres pour une raison ou une autre.

Cuisinière de précision Roner Sous Vide Anova

Nous commençons par l’un des meilleurs Sous Vides de 2021, ou du moins le plus vendu et le plus populaire de l’industrie. L’un des pionniers aussi. Nous parlons du Sous Vide d’Anova, dont le nom commercial est aussi évocateur qu’Anova Precision Cooker. Cuisinière de précision. Ça sonne bien, n’est-ce pas ?

L’  Anova Sous Vide  se caractérise par sa commande Bluetooth. C’est-à-dire que vous pouvez le configurer comme une machine sous vide normale (vous le placez sur le bord du pot et ajustez l’heure et la température sur l’écran de l’appareil), ou via une application depuis votre mobile. Avec cette dernière option, vous pouvez éteindre, allumer ou superviser le fonctionnement de votre Roner   Sous Vide Anova  depuis votre téléphone portable. Pas besoin d’être ou d’aller en cuisine pour vérifier quoi que ce soit. Rien de plus simple!

Si vous voulez en savoir plus sur le fonctionnement de l’Anova Precision Cooker Sous Vide, y compris le fonctionnement Wi-Fi, vous avez tout ce dont vous avez besoin dans cette vidéo:

Anova Sous Vide: Opinions

Bref: recommandé pour ceux qui veulent acheter un sous vide avec bluetooth intégré. Ou tout simplement une machine haut de gamme pour la cuisson sous vide.

Si vous souhaitez acheter le Roner Anova Sous Vide en Espagne, la meilleure option est Amazon: il est encore difficile de trouver ces produits dans les magasins généralistes.

Klarstein QuickStick Sous Vide: cuisson à basse température

Le Klarstein Quickstick sous vide est un autre populaire. A cette occasion, nous soulignons non seulement le produit lui-même (l’un des meilleurs sous vide qualité-prix du marché) mais aussi son inclusion dans ce superbe pack qui comprend une machine sous vide + un emballage sous vide. Allez, la conjonction parfaite.

En parlant de sous vide, la machine de cuisson sous vide, lorsque nous achetons le  Klarstein Quickstick,  nous trouvons une machine sous vide de 1300 watts qui permet à l’eau dans le récipient de circuler dans une plage de température allant de 50ºC à 50ºC. Avec une précision de 0,2°C!

Il possède également d’autres fonctions intéressantes telles que le verrouillage de sécurité: les machines sous vide pour la cuisson sous vide ne peuvent pas fonctionner à sec, le  Klarstein Quickstick  dispose donc d’un mécanisme qui l’arrête automatiquement lorsque le niveau d’eau baisse ou s’épuise.

Sous Vide Lacor Gourmet

Lacor est une autre référence dans le monde de la cuisson sous vide, et son plus grand représentant est Sous Vide Lacor Gourmet. Il s’agit d’une machine de cuisson sous vide de milieu de gamme, similaire au Klarstein Quickstick précédemment testé.

La machine sous vide Lacor a une puissance de 800 watts et fonctionne dans des pots ou des récipients contenant jusqu’à 15 litres d’eau (avec plus d’eau, c’est déjà court). C’est une excellente option si vous allez acheter votre premier sous vide pour la maison ou si vous voulez faire un cadeau surprenant à quelqu’un.

Four Sous Vide Suprême

Nous avons déjà dit que les machines de cuisson sous vide ne sont pas toutes identiques. Ceux qui sont en forme de bâton (allongés) et qui sont placés sur le bord du pot sont les plus répandus aujourd’hui, mais à l’origine le concept de roner sous vide était un four ou une baignoire avec un thermostat inclus. Ce qui pourrait alors être utilisé pour la cuisson sous vide, ou pour de nombreuses autres utilisations, mais la question est de savoir quel récipient avec de l’eau a été intégré dans le même appareil.

Le Roner Sous Vide Supreme fait partie de ce groupe ou segment de machines de cuisson sous vide. Il s’agit d’un four sous vide d’une capacité de près de 9 litres, avec une plage de température allant de 30ºC à 95ºC, et qui peut être réglé par paliers allant jusqu’à un demi-degré centigrade. Dans ce type de machines de cuisson sous vide, les fours SousVide Supreme sont sans doute la référence absolue dans leur catégorie.

La minuterie  Sous Vide Supreme  est réglée par incréments d’une minute (jusqu’à 99 heures à l’avance, pas moins) et dispose d’une alarme sonore qui nous avertit lorsque le processus est terminé et que la machine a cessé de fonctionner.

Dans cette vidéo, vous pouvez mieux voir comment fonctionne le Sous Vide Supreme:

La taille et le prix de cet appareil font que l’ achat d’un sous-vide Supreme pour la maison n’est généralement pas une bonne idée. A moins que nous ayons beaucoup d’espace et un gros budget. Les dimensions de cet appareil sous vide sont de 29 x 29 x 36 centimètres (largeur x profondeur x hauteur).

Rocook Sous Vide

Et nous arrivons à la fin de la sélection avec l’un des derniers gadgets conçus pour le maître Joan Roca. Nous avons déjà dit que Roca a été l’un des promoteurs fondamentaux de la cuisson sous vide en Espagne et dans le monde et, au fil du temps, a fini par lancer sa propre gamme d’appareils ou de machines pour la cuisson sous vide. Le plus avancé est le Rocook, un appareil qui se situe à mi-chemin entre les thermostats à immersion et le roner sous vide de type four original.

Le Rocook pour la cuisson sous vide est une  cuisinière à induction à basse température, plus ou moins avec le même but que le reste, mais avec quelques particularités.

Pour commencer, l’élément essentiel du kit est une plaque à induction en dessous. Par-dessus, vous devrez placer votre marmite, casserole ou récipient où vous allez cuisiner (ils doivent être adaptés à l’induction, bien sûr). Le capteur et la sonde utilisés pour contrôler la température fonctionnent de la même manière que les thermocirculateurs sous vide, mais l’ensemble complet a l’avantage que vous pouvez l’emmener en voyage ou le transporter où vous voulez.

Le capteur nous indique la température de l’eau, mais aussi avec la sonde nous pouvons savoir exactement quelle est la température à l’intérieur d’un aliment spécifique. Une précision supplémentaire, dont nous comprenons qu’elle profitera vraiment aux cuisiniers les plus expérimentés.

Le Rocook de Joan Roca est beaucoup plus cher et plus avancé que les autres machines pour cuisiner à vide, nous le recommandons donc uniquement aux utilisateurs qui ont déjà de l’expérience dans la cuisson sous vide, et idéalement qui ont déjà utilisé une machine sous vide plus basique, comme l’immersion thermocirculateurs.

Sous Vide Aicok 1500 watts

La machine sous vide Aicok est un appareil de précision de 1500w  qui dispose d’un affichage numérique LED pour visualiser toutes les données de cuisson et qui a les caractéristiques standards d’une cuisinière sous vide de milieu de gamme: elle nous permet de choisir une plage de température comprise entre 0 et 95 ºC, et dispose d’une minuterie intégrée que nous pouvons programmer jusqu’à 99 heures à l’avance.

Comme c’est le cas avec presque toutes les machines de ce type, toutes les opérations du cuiseur sous vide Aicok sont effectuées et visualisées à travers l’écran situé à son extrémité (qui est juste ce qui reste à l’extérieur du récipient).

Le support qui maintient le sous vide au récipient de cuisson est sans BPA et s’adapte à tout type de surface.

En conclusion: un sous vide domestique d’un excellent rapport qualité/prix, comme pour tous les articles Aicok, et une bonne option si l’on veut mettre la main sur l’un de ces gadgets pour la première fois.

Sous Vide Aukuyee

Une alternative intéressante aux thermocirculateurs les plus connus est celui du fabricant Aukuyee, qui apporte la nouveauté de la connexion Wifi. C’est, de plus, un sous vide de 1100 watts qui nous permet de cuire des aliments à une température comprise entre 25 et 99ºC, et de régler une minuterie jusqu’à 99 heures à l’avance.

La caractéristique la plus innovante du sous vide Aukuyee est son écran tactile et son aspect en général, beaucoup plus compact, fermé et rappelant peu les autres thermocirculateurs du marché.

Il dispose également d’un voyant intégré avec un code couleur qui indique à tout moment l’état de l’appareil: s’il est bleu, le sous vide chauffe, s’il est vert, cela signifie qu’il fonctionne et chauffe l’eau ; et si le voyant est rouge, cela signifie que le temps est déjà écoulé et que vous devez retirer la nourriture.

La fonction Wi-Fi du sous vide Aukuyee dans ce cas permet de démarrer la machine (et de la configurer) directement depuis votre mobile, sans avoir à être dans la cuisine. En résumé: une option très intéressante et à un prix compétitif pour l’état actuel du marché.

Omorc Sous Vide

Nous avons décidé de donner votre avis sur ce Sous vide by Omorc pour son excellent rapport qualité/prix. Il dispose d’un écran tactile et de tous les certificats de durabilité et de santé de ses concurrents. Voici ses principales spécifications techniques:

  • Écran tactile avec de grands nombres, facile à utiliser. Il n’a pas de connectivité wifi ou d’autres complications.
  • Plage de température: de 35ºC à 92ºC.
  • Précision de ± 0,1 ºC.
  • Minuterie réglable de 10 minutes à 72 heures (3 jours complets).
  • Arrêt de sécurité automatique.
  • Dimensions: 44 cm x 19 x 13 cm.
  • Comprend un livre de recettes et un manuel d’instructions.

Sous Vide Professionnel

Les cuisinières machines professionnelles à basse température sont présentes dans presque toutes les cuisines des établissements de premier ordre. Il n’y a pas de restaurant de qualité qui n’utilise pas de machines de cuisson sous vide dans sa vie de tous les jours.

Cependant, ce luxe n’est plus exclusif à l’industrie hôtelière, et si vous décidez d’investir suffisamment, vous pouvez également acheter une machine de cuisson sous vide sous vide et l’emporte

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