Latte Art à la maison pour les débutants

Le latte art est à la mode, c’est sûr. En Espagne, il n’y a pas si longtemps, il était étrange de voir dans nos bars des cafés décorés de mousse de lait « comme le dictent les canons », et la simple expression du latte art sonnait chinois pour la plupart. Actuellement, le paysage a changé, et beaucoup (pour le plus grand bonheur de tous les consommateurs, heureusement).

Il n’y a pas de source précise, mais tous s’accordent à désigner le barista italien Luigi Lupi comme le précurseur de la technique des « cappuccinos décorés », comme il l’appelait dans les années 90. À partir de là, tout s’est développé et s’est précipité à travers les marches forcées. la planète. Cependant, Lupi lui-même avoue qu’il n’a pas créé la technique du latte art: il la connaissait déjà à l’avance, et a simplement pris soin de la développer.

Aujourd’hui, il n’y a pas de café ou de barista d’avant-garde digne de ce nom qui n’ait fait ses premiers pas dans le latte art et essayé de faire sourire ses clients avec un dessin ou une décoration en déplacement.

Il existe plusieurs techniques de latte art, et c’est aussi un domaine en constante évolution, nous ne parlerons donc que de certaines d’entre elles ici.

• Décharge gratuite : celle que vous avez vue dans une multitude de vidéos YouTube et peut-être dans votre café préféré.
• Eau – forte ou gravures: toute la mousse de lait est versée sur le café, sans créer de dessin, comme s’il s’agissait d’une toile blanche. Une fois sur place, à l’aide de bâtons, de poinçons ou de petits couteaux, vous pouvez appliquer des formes et des ingrédients de couleur brune (sirop de chocolat, cannelle, poudre de cacao) pour créer vos dessins.
• Avec gabarits : similaire au précédent, mais cette fois vous placez simplement un gabarit sur la toile mousse blanche, et saupoudrez dessus l’ingrédient d’une autre couleur que vous souhaitez. Le gabarit est chargé de former le dessin sans que vous ayez à faire autre chose.
• Latte art 3D : une technique beaucoup plus poussée qui consiste à utiliser des volumes de mousse de lait et à ajouter une hauteur variable à votre café. Vous pouvez sculpter ce tas de mousse – encore une fois, à l’aide de cure-dents – et le décorer pour créer des figures en trois dimensions.

Mais, avant de plonger dans chaque technique du latte art… commençons par le commencement:

Qu’est-ce que le latte art?

Commençons par le commencement: qu’est-ce que le latte art ? C’est une technique ornementale qui consiste à décorer ou enrichir des préparations de café à la mousse de lait, en dessinant différents motifs à la surface de cette dernière. Pour cette raison, on parle aussi de faire du latte art avec de la mousse.

Faire du latte art est une technique créative, décorative, artistique dans certains cas… mais elle ne doit en aucun cas masquer le véritable rôle du barista: préparer un grand café. C’est-à-dire: un bon latte art doit couronner un bon café, et non l’inverse.

Le latte art, comme chacun le sait, a une explication scientifique : la mousse de lait et la couche de crème expresso sont deux colloïdes (ou systèmes colloïdaux), qui donc se mélangent et permettent l’élaboration de ces motifs (« dessins » en langage familier).

En d’autres termes, nous ne pourrions pas faire du latte art si nous utilisions d’autres éléments non colloïdaux. Par exemple : essayez de faire du latte art avec du lait nature (non émulsionné) ou versez de la mousse de lait sur un café noir, pas un expresso, qui ne contient pas de mousse. Que pouvez-vous ne pas reproduire un dessin? Eh bien ça

Comment faire du latte art à la maison (étape par étape)

Traditionnellement, c’était une spécialité réservée aux baristas ou aux serveurs très expérimentés. Mais en réalité, tout le monde peut être encouragé à faire du latte art maison, ou du moins à l’essayer. Ne serait-ce que pour surprendre vos visiteurs!

De quoi avez-vous besoin pour faire du latte art à la maison ? Eh bien, pour l’instant, suivez ces étapes:

• La première chose est d’apprendre à faire mousser correctement le lait. Sans une bonne mousse de lait, vous ne pourrez pas faire du latte art.
• La deuxième chose est de préparer un bon expresso, comme l’exigent les chanoines. Autrement dit: votre expresso doit avoir une couche de crème suffisamment épaisse pour que la mousse de lait se dépose dessus avec stabilité.
• Après, il faut s’assurer d’avoir les instruments de base, à tout le moins pour se lancer. Pour les connaître, jetez un œil à la section suivante, mais d’emblée optez pour un pot à lait en inox.
• Et, bien sûr, le mousseur à lait. Ici, comme on est, on parle de latte art pour débutants, on peut être plus souple et utiliser le steamer de la cafetière que l’on a dans la cuisine.

OK, vous avez déjà les bases pour commencer… vous avez juste de la pratique. Si vous voulez être en sécurité quand il s’agit de faire du latte art à la maison, prenez note de ces conseils:

• Secouez légèrement le pot tout au long du processus. Cela garantit que la mousse ne se séparera pas du lait (rappelez-vous que ce sont des éléments de densité différente, et auront tendance à s’éloigner si vous n’y remédiez pas).
• Utilisez une grande tasse pour commencer. Est plus simple. Ce n’est peut-être pas celui que vous utilisez pour servir votre café régulièrement… mais il sera plus confortable à pratiquer.
• La hauteur et la vitesse à laquelle vous servez le lait sont deux facteurs fondamentaux. Voyons comment ils influencent le résultat final de votre dessin:
  • Hauteur : détermine l’étendue de la couche blanche de la crème. Si vous servez la mousse à haute altitude, la surface blanche du café finira par être énorme. Si, en revanche, vous versez la mousse très près du café, vous n’aurez guère de marge de manœuvre pour puiser.
  • Vitesse : incliner fortement ou peu la carafe détermine la vitesse à laquelle la mousse de lait va tomber sur le café. Si la mousse tombe très violemment, elle se mélangera au café et vous ne pourrez tout simplement plus rien tirer. Si la mousse tombe très lentement, vous ne pourrez pas contrôler le mouvement pour dessiner les formes.

De quoi avez-vous besoin pour faire du latte art?

Parmi les ingrédients pour faire du latte art, il y a bien sûr les accessoires. Tout n’est pas que lait et cacao. Vous devez utiliser certains outils pour exécuter correctement vos créations.

Le minimum indispensable est un bon pot à lait en acier inoxydable, et à partir de là, il existe divers accessoires qui peuvent ou non être utiles, selon la façon dont vous souhaitez travailler.

Nous ne parlerons sur cette page que des plus importants, mais n’oubliez pas que vous pouvez en apprendre plus dans notre guide des accessoires barista.

Pots à lait

Les matériaux les plus basiques pour faire du latte art sont des cruches en acier inoxydable, dans lesquelles le lait est directement moussé puis servi sur le café. Juste avec un pichet (et si vous avez assez d’habileté pour servir la mousse), vous pouvez déjà faire du latte art comme un pro. Tout est une question de pratique.

Nous n’allons pas trop les détailler: nous vous renvoyons au guide spécialisé que nous élaborions à l’époque sur les pots à lait en inox.

Pochoirs pour latte art

Il existe essentiellement deux façons de faire du latte art à la maison. Soit en dessinant manuellement (à l’aide d’un pichet et de votre habileté sur votre poignet droit), soit en allant un peu plus loin et en utilisant des pochoirs latte art qui se placent sur la mousse de lait et vous permettent de « dessiner » dessus, simplement en ajoutant un ingrédient en poudre comme du cacao ou de la cannelle pour donner vie aux dessins.

Après tout, le latte art avec des pochoirs peut être considéré comme une aide, pour simplifier le travail au cas où vous n’auriez pas beaucoup d’expérience dans ces domaines, ou tout le contraire: comme un défi pour faire passer vos créations au niveau supérieur.

Les meilleurs gabarits pour le latte art sont ceux en acier inoxydable: ils sont beaucoup plus hygiéniques, entièrement lavables et réutilisables. Pensez que la chose normale est que vous utilisiez ces modèles plusieurs fois par jour et sur différents cafés que les consommateurs boiront plus tard… vous ne pouvez donc pas lésiner sur le nettoyage et l’hygiène. Les plastiques sont beaucoup moins chers, mais… nous recommandons les métalliques.

Vous pouvez acheter vos pochoirs latte art individuellement, mais le plus pratique est d’acheter un kit de pochoirs avec des designs différents. La seule chose à laquelle vous devez faire attention est qu’ils aient le bon diamètre (généralement 8,5 cm) pour les utiliser dans les tasses ou les verres que vous utilisez régulièrement.

À d’autres occasions, comme vous le verrez, les modèles sont vendus avec des shakers ou des arroseurs pour servir le cacao, la cannelle ou l’ingrédient que vous souhaitez par-dessus.

Émulsifiant

Nous avons douté de l’opportunité de les inclure, car lorsque vous faites des dessins avec du latte art, il est normal que vous émulsionniez le lait directement de votre cafetière.

Dans tous les cas, si pour une raison quelconque votre cafetière ne possède pas de lance vapeur, vous pouvez toujours faire la mousse avec un mousseur à lait indépendant. Vous pouvez apprendre tout ce dont vous avez besoin sur ces appareils dans le guide que nous venons de vous lier.

Arroseurs Barista

Un arroseur barista est un récipient plus ou moins spacieux où l’on verse l’ingrédient que l’on va saupoudrer sur notre café (ou sur le gabarit latte art). Normalement, on utilise de la poudre de cacao, de la cannelle ou du sucre brun – des ingrédients bruns, qui permettent de dessiner sur la mousse de lait blanche – mais ils peuvent être utilisés pour n’importe quel élément.

Ils sont généralement fabriqués en acier inoxydable et sont également appelés shakers barista, mais nous comprenons que l’arroseur est un nom beaucoup plus approprié pour la tâche qu’il effectue.

Tricks pour faire du latte art

Tous les fans de barista, avec plus ou moins d’habileté, utilisent une série de directives communes que les débutants doivent connaître et mettre en pratique dès que possible. Si vous voulez jouer la sécurité, inscrivez-vous à ces astuces de base pour le latte art :

• Utilisez toujours du lait entier froid (sans atteindre le point de congélation) pour faire votre mousse.
• La lance de pulvérisation que vous utilisez pour le moussage doit toujours être sèche et purgée. Toute goutte d’eau qui s’infiltre dans votre pot à lait peut ruiner la densité que vous recherchez.
• Lorsque vous commencez à verser votre lait, assurez-vous que le pot se trouve à environ 5 cm du verre ou de la tasse. Ensuite, vous l’ajusterez en fonction du motif que vous allez dessiner.
• Lorsque vous commencez avec ces techniques, concentrez-vous simplement sur l’obtention d’un flux régulier de lait. Sans arrêts. Essayez ensuite de maîtriser les hauteurs et les angles.
• Idéalement, vous devriez commencer à verser à basse vitesse, puis accélérer légèrement le débit de lait.
• Versez toujours le lait au centre de la tasse. Si vous le faites près du bord, vous pouvez gâcher le dessin.

Comment faire du latte art 3D

L’ art du latte 3D fait généralement référence à deux côtés très différents l’un de l’autre. La première, et la plus répandue, est l’élaboration de figures en trois dimensions (pas de simples dessins) donnant du volume à la mousse de lait. C’est-à-dire ajouter la dimension de la hauteur à l’art traditionnel du latte. Au Japon, ils sont de vrais fans de cafés latte art 3D!

Une fois que vous avez façonné la mousse de lait en trois dimensions, comme s’il s’agissait d’une sculpture, vous finissez par la décorer ou l’affiner avec des techniques plus typiques du latte art 2D (application de touches de couleur avec du chocolat, de la cannelle ou d’autres colorants alimentaires).

Pour cela, il faut que la mousse de lait soit un peu plus dense que la normale (afin qu’elle ne s’effondre pas au premier changement), et aussi que votre habileté vous permette de travailler rapidement pour la sculpter. Vous n’aurez que quelques secondes.

Les résultats, généralement issus d’animaux ou de personnages de dessins animés, sont aussi surprenants que ceux-ci :

Deuxièmement, nous avons du latte art avec des imprimantes 3D. Ce n’est rien de plus qu’une sophistication qui cherche à recréer des photographies ou tout type de design exactement sur le café, ou sur le lait dans ce cas.

Nous ne pouvons pas vraiment considérer le latte art 3D comme une technique de barista, car une telle précision est impossible à atteindre avec des méthodes manuelles. Au lieu de cela, des imprimantes à café au lait sont utilisées.

Vous ne les avez jamais vus? En gros, ce sont des machines capables de scanner en temps réel n’importe quel objet ou visage devant lui, et de le reproduire en quelques secondes sur une tasse de café. Les résultats sont surprenants, et c’est aussi une technologie en constante évolution.

Nous n’allons pas trop nous étendre sur le fonctionnement de ces appareils, puisque nous avions déjà consacré un guide complet à l’époque. Vous pouvez le vérifier ici: imprimantes à café.

Vous pouvez faire de vrais tours avec eux!

Comment faire du latte art sans machine

Lorsque nous faisons cette requête, nous nous référons généralement à faire mousser le lait sans avoir besoin d’un appareil spécialisé pour cela. Car, une fois que nous avons le lait émulsionné, le processus de dessin du latte art est toujours exactement le même, et il est réalisé de manière traditionnelle.

Pour faire mousser du lait sans machine, nous vous renvoyons à notre guide pour faire mousser le lait correctement. Nous y consacrons une section spécifique à cette technique.

En gros, il s’agit d’utiliser un mousseur à lait manuel, ou bien d’enfermer le lait dans un pot hermétique, de bien le secouer quelques secondes, puis de le chauffer au micro-ondes. Bien entendu, la qualité de la mousse obtenue peut ne pas être la même que si vous utilisiez le steamer de votre cafetière, comme l’exigent les canons. Mais pour faire du latte art sans machine, si vous débutez et que vous voulez juste pratiquer… ce sera suffisant.

Latte art avec des couleurs

Faire du latte art avec des couleurs (ou du latte art arc-en-ciel, comme disent les Américains), est plus facile qu’il n’y paraît. Cependant, vous devez faire attention à certains détails qui ne sont généralement pas perçus au premier coup d’œil.

La première chose que nous allons voir, c’est comment colorer le lait pour ce latte art. Apparemment c’est très simple: tu achètes le colorant alimentaire (totalement insipide, bien sûr) que tu veux, et tu le verses sur le lait pour qu’il prenne la couleur désirée.

Jusqu’ici bon, non?

D’ACCORD. Ce que peu de gens savent, c’est que la façon dont vous appliquez la couleur sur le lait (dans le pot, avant de servir), est absolument fondamentale et joue un rôle déterminant dans le résultat final. Les couleurs du lait ne tomberont pas sur le café de la même manière, selon:

• Si vous avez utilisé une ou plusieurs couleurs dans le lait.
• Si plusieurs ont été utilisés, dans quel ordre ont-ils été appliqués.
• Si vous avez agité le lait (ou légèrement secoué le pot) après avoir ajouté les colorants, ou non.
• Si vous servez le lait coloré dans la tasse directement sur le café (fond marron) ou sur une couche de mousse de lait précédente (fond blanc)

Comme vous pouvez le voir, les facteurs sont multiples et, en fin de compte, le barista n’a pas un contrôle total à 100% sur le résultat du dessin sur le café (comme il le fait lors de la préparation d’un latte art avec de la mousse de lait blanche conventionnelle).

Dans cette vidéo, vous pouvez voir différentes possibilités et leurs effets:

Donc, si vous voulez savoir comment faire du latte art coloré, le meilleur conseil est de pratiquer et de pratiquer. Vous devez savoir résoudre des situations à la volée et coordonner votre dessin en observant comment le lait tombe et comment sont les couleurs. Il est difficile d’établir des formules prédéfinies dans ce cas. En règle générale, si vous envisagez d’utiliser plusieurs couleurs différentes, il est préférable de les appliquer horizontalement sur le lait (comme s’il s’agissait de bandes colorées, parallèles les unes aux autres).

Un autre aspect important à considérer est le colorant alimentaire à utiliser pour le latte art. Toutes ne sont pas identiques: mieux vaut essayer différentes marques (elles sont généralement bon marché) et s’en tenir à celles qui ont une texture plus adaptée à vos préparations, et bien sûr qui ne modifient ni la saveur ni la densité d’origine de votre lait mousse. Ici vous pouvez voir quelques exemples sur Amazon:

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En conclusion: une très belle technique, qui donne des résultats surprenants, mais vraiment risqués et qui n’apporte rien à un bon expresso (cependant, elle peut le gâcher si le design tourne mal). Alors… faites de votre mieux avant de faire du latte art en direct!