Fermenteurs d’ail noir

⚠️ Vous êtes pressé? Les 3 meilleurs fermenteurs d’ail noir sur le marché actuellement sont: le fermenteur TOPQSC, le fermenteur Vogvigo de 5 litres et le fermenteur d’ail MLGB de 6 litres.

Le fermenteur d’ail noir est une sorte de pot programmable, un appareil capable de maintenir une température très constante pendant de longues périodes (plusieurs semaines) afin de réaliser la fermentation de l’ail.

Peut-être savez-vous déjà ce qu’est l’ail noir, ou peut-être est-ce la première fois que vous rencontrez ce nom, et vous êtes curieux. Sur cette page, nous allons passer en revue tous les concepts autour de ce produit particulier: comment faire de l’ail noir, comment on peut cuisiner et faire des recettes avec de l’ail noir, où acheter un fermenteur d’ail si on veut le faire à la maison…. de tout.

Pour commencer, voici quelques-uns des modèles de fermenteurs d’ail disponibles en Espagne, ainsi que leurs prix respectifs.

Vous pouvez déjà le deviner lorsque vous voyez ce tableau, mais nous prévoyons que tous les fermenteurs d’ail noir  disponibles à la vente en Espagne ont des avantages similaires et sont également de prix égal.

Tout sur la fermentation de l’ail noir

¿ Qu’est-ce que l’ail noir ? Ces derniers temps, vous avez sûrement entendu plus d’une fois parler de cet ingrédient, sans être très clair sur ce à quoi il fait référence.

Est-ce un nouveau type d’ail? Une recette innovante? Et bien non. C’est quelque chose de beaucoup plus commun: l’ail noir est obtenu à partir d’une tête d’ail commune (oui, un ail normal). Cette tête d’ail subit un processus de maturation naturel, sous certaines conditions… et si ces conditions sont réunies et que l’on laisse passer suffisamment de temps, le résultat est l’ail noir.

L’ail noir ne fermente pas vraiment, mais est cuit à basse température, mais par erreur le terme «fermentation de l’ail noir» a été étendu au point que même les outils pour le cuisiner, comme nous le verrons plus loin, ont acquis un tel nom..

Une tête où les dents ont acquis cette couleur foncée caractéristique, et leurs propriétés ont considérablement changé: l’ail noir a une saveur et un arôme beaucoup plus doux que l’ail normal.

Si nous devions rester uniquement dans cet aspect marquant, nous aurions un ingrédient curieux et innovant, mais pas grand-chose d’autre. La chose la plus intéressante à propos de l’ail noir est qu’il acquiert avec la maturation une série de propriétés que l’on ne retrouve pas dans d’autres aliments.

Bienfaits de l’ail noir

Les avantages de l’ail noir sont multiples, passons-les donc en revue dans l’ordre.

• Pour commencer, nous pouvons cuisiner avec de l’ail noir en remplacement de l’ail blanc normal. C’est un ingrédient similaire, mais pas le même. Il apportera différentes nuances à nos recettes à l’ail noir.
• Si nous décidons de prendre de l’ail noir cru et de le consommer directement, nous avons déjà dit que le goût et l’odeur sont beaucoup plus doux que dans l’ail que nous connaissons. Oubliez aussi la mauvaise haleine et les répétitions dans l’estomac… l’ail noir est un ingrédient bien plus apprécié. Peu de gens pensent à manger de l’ail cru… mais avec l’ail noir il n’y a pas de problème. C’est même légèrement sucré.
• Mais la plus grande liste des propriétés bénéfiques de l’ail noir vient du point de vue nutritionnel: antioxydants à profusion, défenses améliorées, améliore la circulation, a une très forte concentration en acides aminés,

De manière générale, on peut considérer que l’ail noir est un aliment avec une concentration de nutriments et de propriétés plus élevée que l’ail normal.

Quel goût a l’ail noir?

Un ail très doux, pas de mauvaise odeur, pas de mauvaise haleine. Il a une touche sucrée et quelques notes de réglisse, un produit de la transformation du sucre que nous avons provoqué en le soumettant à une température élevée constante (60º C haute température pour l’ail, mais très basse pour la cuisson).

Comment obtenez-vous l’ail noir?

Vous pouvez obtenir de l’ail noir fait maison avec n’importe quel récipient ou gadget électrique que nous gérons à la maison. Il faut simplement s’assurer d’appliquer une température constante d’environ 60°C aux têtes d’ail, surveiller l’humidité et les maintenir ainsi pendant plusieurs semaines.

Mais il est beaucoup plus efficace d’utiliser un fermenteur d’ail noir, car c’est un appareil spécialement conçu à cet effet, et c’est donc le seul qui nous garantit une température exacte et constante aussi longtemps que nous en avons besoin. Plus tard, nous expliquerons comment les fermenteurs d’ail noir sont utilisés.

Le processus est essentiellement réduit à soumettre les têtes d’ail à une température d’environ 60º C (en cuisson, c’est une température basse ). A ces degrés, une réaction chimique de l’ail se démarque, transformant le sucre et les protéines naturellement présents dans chaque dent… et lui donnant cette couleur noire caractéristique. Comme vous pouvez le constater, la recette de l’ail noir fermenté n’a aucun mystère. C’est juste une question de patience.

Les propriétés organoleptiques de l’aliment sont également modifiées: comme on dit, l’ail noir est plus doux, a moins d’odeur et a également une texture plus douce que la normale. Si vous avez des doutes, vous pouvez regarder la vidéo suivante:

Pour qu’il s’agisse strictement d’une fermentation, certaines bactéries ou organismes microbiens devraient intervenir dans le processus, ce qui n’arrive pas dans l’ail noir. C’est simplement un ail cuit à basse température pendant longtemps.

Fermenteurs d’ail noir 2021

Le fermenteur automatique pour ail noir est un récipient, de forme similaire à un pot, qui est capable de contrôler automatiquement à la fois les conditions (temps, température et humidité) nécessaires au processus naturel de maturation de l’ail.

Un fermenteur pour ail noir fonctionne à l’électricité, il faut donc le brancher, mais comme au final il fait cuire l’ail à très basse température, la puissance qu’ils utilisent est très faible, et sa consommation n’est pas excessive.

Les avantages d’utiliser une machine de fermentation d’ail par rapport à la fabrication d’ail noir maison sont nombreux :

• Vous oubliez d’avoir à contrôler l’humidité et la température: l’appareil est automatique et assure les conditions idéales pour faire mûrir l’ail.
• Ils s’éteignent automatiquement à la fin du processus.
• Ils ont des plateaux intérieurs pour que l’ail ne s’empile pas.
• Ils consomment moins que si vous utilisez n’importe quel autre appareil électrique pour faire de l’ail noir à la maison.
• Ils ont des couvercles en aluminium ou en verre, pour pouvoir voir l’ail à l’intérieur.

Et où puis-je me procurer un de ces gadgets? Eh bien, le plus simple est d’ acheter un fermenteur d’ail noir sur Amazon.

Vous pouvez aussi les trouver sous le nom de «pot de fermentation à l’ail noir», mais comme vous l’aurez compris au final il s’agit du même appareil.

Conseils pour acheter un fermenteur d’ail noir sur Amazon

Lors de l’ achat d’un fermenteur pour ail noir en ligne, vous devez porter une attention particulière à ces aspects:

• Capacité: les habituels sont des fermenteurs de 3, 4 ou 5 litres. Plus la taille est grande, plus il y aura d’ail à l’intérieur.
• Minuterie: normalement, vous pouvez sélectionner et programmer à l’avance le temps de fermentation que vous souhaitez.
• Plateaux: les fermenteurs d’ail sont livrés avec une série de plateaux intérieurs, conçus pour disposer les têtes d’ail de manière ordonnée et garantir qu’elles fermentent toutes de manière égale (par opposition, par exemple, à les empiler toutes dans un pot).

Le meilleur fermenteur d’ail noir de 2021

Nous avons déjà dit que toutes les machines de fermentation d’ail disponibles en Espagne sont très similaires, même en prix… mais si nous devions en recommander une, notre choix serait celui-ci: le fermenteur d’ail Hukoer. Parce que? Eh bien, surtout pour son rapport qualité-prix. Considérant que tous les modèles du marché sont très similaires, nous avons choisi celui dont le prix est le plus attractif en fonction de ses performances.

La machine à fermenter l’ail Hukoer a une capacité de 3 litres à l’ intérieur: c’est l’une des plus petites du marché, mais nous considérons que c’est largement suffisant car l’ail noir n’est pas un ingrédient qui se consomme en grande quantité ou qui s’utilise tôt..

Ce pot de fermentation fonctionne très efficacement:

1. Pendant les 72 premières heures (3 jours), la température à l’intérieur est constante de 80º C.
2. Pendant les 24 heures suivantes (4e jour), le fermenteur est éteint et stocké à température ambiante.
3. Pendant les huit jours restants, la température est maintenue à 72 °C.

Les autres caractéristiques de ce fermenteur d’ail automatique sont les suivantes :

• L’intérieur du récipient est recouvert d’aluminium antiadhésif.
• Il ne fait aucun bruit.
• Temps de fermentation: 288 heures (12 jours). Beaucoup plus rapide que le processus naturel.
• Système de convection à air chaud à 360º.
• Puissance de consommation: 80 watts.
• Dimensions: 28 x 27 x 26 cm.
• Poids: un peu plus de 3 kilogrammes.

Comment fonctionne un fermenteur d’ail noir?

Eh bien, généralement par convection d’air chaud. En d’autres termes, l’air chaud circule à une température constante, maintenant les conditions d’humidité idéales tout au long du processus.

Normalement vous pouvez choisir la température, l’idéal est entre 55 et 60 ºC, mais vous pouvez toujours régler des températures plus élevées et ainsi accélérer le processus de fermentation (mais attention car si vous en faites trop, l’ail ne fermentera pas, mais cuira).

L’utilisation d’un fermenteur d’ail est généralement très simple: il suffit de mettre l’ail à l’intérieur, de le fermer hermétiquement, de sélectionner la température ou la durée, et d’appuyer sur le bouton de démarrage. La plupart des appareils ont un écran où l’on peut voir le nombre d’heures restantes pour terminer la fermentation (au format compte à rebours).

Puis-je acheter de l’ail noir bio?

Avant d’ acheter un fermenteur d’ail noir sur Amazon, qui reste un article cher, il est logique que vous souhaitiez essayer le produit et savoir si vous l’aimez et si vous allez l’utiliser dans votre cuisine. Pour cela, il est préférable d’ acheter de l’ail noir en vrac et de l’expérimenter. Sur Amazon il y a plusieurs sociétés qui les vendent, soit des têtes entières d’ail noir, soit des compléments alimentaires à base d’ail noir. Voici quelques exemples au cas où vous oseriez acheter de l’ail noir sur Amazon :

Recettes à l’ail noir

Comment prendre l’ail noir?  Comment utiliser l’ail noir en cuisine? C’est ce que beaucoup se demandent. Comme nous l’avons déjà dit, l’un des avantages de l’ail noir est qu’il peut être pris cru, avec beaucoup moins d'»effets secondaires» que l’ail blanc, de sorte que l’on peut ainsi bénéficier de toutes ses propriétés. Saviez-vous que l’ail noir peut être tartiné sur des toasts comme du beurre? Eh bien oui, telle est sa forme et sa douceur.

Mais en dehors de l’ail noir cru, il peut également être utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes, et aussi (en raison de sa couleur et de sa texture particulière) comme élément décoratif, ce qui n’est généralement pas fait avec l’ail traditionnel.

Il existe de nombreuses recettes avec de l’ail noir, mais l’utilisation la plus courante est de l’ajouter à la fin des préparations en guise de décoration, sur le dessus (c’est-à-dire de ne pas cuisiner avec).

Il est également courant de profiter de son onctuosité pour faire des crèmes ou des sauces tartinables. Une tartinade à l’ ail noir est un apéritif parfait, simple et imbattable.

Une autre façon d’utiliser l’ail noir en cuisine est de l’utiliser comme substitut de la mayonnaise ou de l’ail dans les sauces classiques: un exemple est le risotto à l’ail noir, ou le riz blanc à l’ail noir. L’une des plus populaires, par exemple, est la recette de l’aïoli à l’ail noir. Voici une version: