Café

Comment le café bouilli est préparé

Le café bouilli est un moyen de faire du café par infusion, comme par exemple la presse française ou le café infusé à froid. La différence avec ces méthodes est que pour préparer du café bouilli, nous versons le café moulu dans l’eau (presque) bouillante, et non l’inverse (ajoutez l’eau au café).

Certaines préparations traditionnelles de café bouilli sont, par exemple, le café turc, le café sur sable ou le populaire café de olla. Bien sûr, faire du café bouilli est aussi un bon moyen de faire du café sans cafetière.

Il existe de nombreuses recettes de café bouilli, mais la façon dont il est préparé est essentiellement la même. Nous allons nous arrêter à ce processus de base, pour le faire connaître et dissiper certains des doutes les plus fréquents que nos lecteurs ont sur ce type de café traditionnel.

Qu’est-ce que le café bouilli?

Le café bouilli est une méthode de préparation que nous dirions séculaire, très ancienne, et qui est encore très appréciée dans certaines régions du monde. Il peut avoir certaines similitudes avec le pot de café, ou pot, dont nous avons déjà parlé sur notre site internet.

Si nous voulions être simples, nous dirions que le café bouilli consiste simplement à mélanger du café et de l’eau bouillante. Cependant, les variations sont multiples et affectent le résultat final de manière catégorique: lorsque le café est servi, on utilise plus ou moins de quantité de café moulu, quelle doit être l’épaisseur du café, combien de temps on le laisse dans l’eau pour infuser… ce sont tous des paramètres qui différencieront un café bouilli d’un autre, et qui garantissent qu’aucune préparation n’est identique à une autre.

Photo prise de la chaîne YouTube La Cocina de Carbón

Dans les sections suivantes, nous allons expliquer chacune de ces variables :

Quelle eau utilisons-nous?

Plus que dans d’autres méthodes de préparation, le café bouilli absorbe une grande partie de la saveur de l’eau avec laquelle il est fait. Nous vous conseillons donc de toujours utiliser de l’eau minérale, et la plus neutre possible. Vous savez déjà que même entre les différentes marques d’eau minérale, il peut y avoir des différences de goût.

La température de l’eau

Il ne faut jamais verser le café dans l’eau bouillante, mais plutôt « juste après l’ébullition ». Vous connaissez déjà le dicton populaire «  café bouilli, café perdu  ». C’est-à-dire, retirez l’eau du feu, attendez quelques secondes, puis ajoutez le café moulu à infuser.

Logiquement, plus vous attendez quelque chose, plus l’eau sera froide. Les saveurs les plus amères seront extraites avec l’eau la plus chaude, c’est donc un paramètre que vous pouvez également contrôler.

Une autre possibilité est d’utiliser de l’eau du robinet, mais préalablement purifiée avec une carafe Brita.

Épaisseur de meulage

Le café en pot, par exemple, est fait avec une mouture assez grossière. En fait, pour faire du café bouilli, vous pouvez utiliser n’importe quel type de sol. Plus il est fin, plus la surface du café sera en contact avec l’eau, et donc plus la saveur sera amère et intense.

Le café turc, par exemple, qui n’est pas filtré, est un type de café bouilli fabriqué avec une mouture presque poudreuse.

Temps d’ébullition

Cela se produit également dans d’autres méthodes d’infusion du café, telles que la presse française. Plus vous passez de temps dans l’eau, plus le café extrait d’huiles, et donc le résultat sera plus amer et avec plus de caféine.

https://www.youtube.com/watch?v=jchsqJAjEFM

Comment faire du café bouilli?

  1. Nous mettons de l’eau à bouillir. Seule l’eau nécessaire à la consommation du café doit être utilisée.
  2. Juste au point d’ébullition, nous le retirons du feu.
  3. Nous ajoutons le café moulu. Le rapport peut être d’une grosse cuillère à soupe par tasse, mais c’est quelque chose qui doit être ajusté en fonction du consommateur.
  4. Couvrir avec un linge pendant quelques minutes (vous pouvez en essayer 3 ou 4 pour commencer, mais c’est une autre variable que vous devez ajuster à votre convenance, comme nous l’avons expliqué précédemment).
  5. Enfin, il faut filtrer le café pour enlever le marc, et le servir immédiatement.

Mais… le café bouilli est-il mauvais?

Pas nécessairement. Mais il est toujours conseillé de bien le filtrer pour éviter que les lies et les diterpènes ne pénètrent dans la boisson que l’on va boire.

Il est également déconseillé de le prendre du jour au lendemain, car l’amertume augmente avec le temps que le café est en contact avec l’eau. Tous les cafés infusés doivent être bu sur place et les quantités restantes doivent être jetées.

Café à bouillir, lequel acheter?

Nous n’avons pas besoin d’acheter un type de café spécifique pour faire du café bouilli. Il est conseillé d’acheter les grains de café que nous aimons le plus et de les moudre nous-mêmes à la maison. De cette façon, vous pouvez essayer différentes épaisseurs de mouture, qui affecteront la saveur finale du café, jusqu’à ce que vous trouviez celle que vous préférez.

Pour cette raison, nous vous déconseillons d’acheter du café moulu emballé au préalable. Vous ne pourrez pas jouer avec cette variable de l’épaisseur de la mouture.

Café bouilli de type scandinave

Le café bouilli est une méthode largement utilisée dans les pays scandinaves, notamment en Norvège et en Suède. Pour cette raison, il est également connu sous le nom de café bouilli de type scandinave. Et c’est aussi une préparation différente, car ils ajoutent un curieux ingrédient supplémentaire au café de toute une vie. Voulez-vous le savoir?

Ingrédients pour faire du café bouilli scandinave

  • Eau froide.
  • Eau bouillante.
  • Café moulu.
  • Un œuf cru.

Comment est fait le café scandinave (avec des œufs, oui)

Comme pour tout café bouilli, la première chose que nous allons faire est de porter l’eau à ébullition. Pendant ce temps, nous allons mélanger dans un bol ou un plat creux:

  • Une grosse cuillerée de café moulu pour chaque tasse que nous allons boire. C’est-à-dire que si nous voulons faire quatre tasses, nous mettons quatre cuillères à soupe.
  • De la même manière, nous mettons autant de petites cuillères à soupe d’eau froide que de tasses que nous allons boire.
  • Et le trou brut.

Il faut bien mélanger ce mélange particulier d’eau froide, de café moulu et d’eau froide (l’eau froide ne sert qu’à aider à lier les deux autres ingrédients, ne vous inquiétez pas).

Ensuite, nous ajoutons le mélange à l’eau bouillante que nous avons dans la casserole. Nous laissons le tout bouillir pendant trois minutes, puis nous le retirons du feu et ajoutons immédiatement un verre d’eau froide pour couper l’ébullition.

Enfin, on le filtre bien (il faut nous servir une passoire de cuisine, une des plus fines) et on le sert directement dans une tasse. Qu’en penses-tu?

https://www.youtube.com/watch?v=W4CRj9cKvFo

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