Comment faire mousser le lait correctement

La mousse de lait est un élément essentiel dans de nombreuses préparations que nous réalisons avec du café à l’aide de notre cafetière. De nombreuses cafetières incluent un tube vaporisateur, ce qui nous aide à mener à bien cette opération ; et certains utilisateurs ont même un mousseur à lait (comme outil supplémentaire et complémentaire pour leur machine à café). Cependant, malgré le succès de ces outils… tout le monde ne sait pas faire mousser le lait. Savons-nous comment faire mousser le lait correctement? Le faisons-nous mécaniquement ou nous arrêtons-nous pour chouchouter le processus?

Commençons d’abord par clarifier quelques notions…

Qu’est-ce que la mousse de lait?

Tout, il faut d’ abord souligner qu’il ya une certaine controverse en ce qui concerne l’ utilisation des termes mousser le lait, le lait émulsification, le lait crémage… il y a ceux qui les différencient catégoriquement, et il y a ceux qui considèrent qu’ils produisent essentiellement les mêmes résultats. Nous essaierons de ne pas embrouiller le lecteur et d’aller à l’essentiel dans la mesure du possible.

Eh bien, le processus de mousser ou de crémer  le lait n’est rien de plus, à l’aide d’un tube vaporisateur, injecter de l’air sous pression et générer de petites bulles, coupables de la texture unique de la mousse de lait. Plus les bulles sont petites, plus il leur sera difficile de s’évaporer et donc plus la mousse de lait sera dense. Considérez la mousse de lait parfaite comme un  système de microbulles homogène.  C’est le but.

Si les bulles d’air sont trop grosses… elles vont bientôt éclater. Dans quelques secondes, nous n’aurons plus de mousse ou quelque chose comme ça.

Plus tard, nous verrons comment obtenir cet effet.

La mousse de lait s’utilise dans diverses préparations, comme les cappuccinos, le lait teinté (voir la différence entre un cappuccino et un latte macchiatto ), ou tout simplement pour agrémenter des boissons à notre goût.

Une bonne mousse de lait n’est pas seulement agréable au palais – l’émulsion améliore la douceur du lait frais – mais elle sert également à créer à sa surface des dessins et des figures attrayants dans ce qui est connu sous le nom de Latte Art.

Astuces pour faire mousser le lait

Une fois l’introduction terminée, il est temps de se mettre au travail. Nous vous laissons ici quelques trucs et astuces essentiels pour faire mousser ou émulsionner le lait avec des garanties.

• Le lait mousse mieux s’il est froid. Il s’agit d’une série de principes physiques et biologiques -liés aux protéines et aux matières grasses du lait- que nous n’allons pas résumer ici car ce serait trop long et technique.
• Un bon skimmer est indispensable. Par exemple, une écumoire électrique vous donnera toujours de meilleurs résultats et plus de régularité qu’une écumoire à batterie. Si votre cafetière n’a pas de cuiseur vapeur, assurez-vous d’obtenir un modèle de garantie distinct.
• La mousse de lait écrémé est plus stable – contenant moins de matières grasses – mais aussi moins crémeuse.
• Pour faire de la mousse, il vaut mieux utiliser du lait pasteurisé que du lait UHT.
• Pour faire mousser le lait, nous devons toujours utiliser un récipient en acier inoxydable. Les produits laitiers typiques, par exemple, sont parfaits. Parce que? Parce que l’acier inoxydable dissipe mieux la chaleur de la vapeur et permet donc à la matière grasse du lait de mettre plus de temps à fondre. Lorsque la graisse du lait fond, les bulles cessent de se former.
• Une fois le lait émulsionné, il est pratique de tapoter le fond du pichet – vous verrez que tous les baristas le font – pour finir de casser les bulles encore trop grosses. C’est ce qu’on appelle stabiliser la mousse. N’oubliez pas: une mousse de lait doit être plus crémeuse, mieux c’est. Nous devons rendre les bulles très petites.
• N’insérez pas le tube du vaporisateur à fond dans le lait ou au centre du pot. L’idéal est d’introduire le tube d’environ un centimètre dans le lait, toujours d’un côté, et de faire de petits mouvements -de haut en bas, ou en cercles- avec le pot pour obtenir une texture homogène.
• La température idéale pour servir la mousse de lait se situe entre 65º et 70º.

Démonstration pratique pour faire mousser correctement le lait:

Et si nous voulons aller plus loin, ou donner une orientation plus professionnelle à notre apprentissage:

REMARQUE IMPORTANTE: pendant le processus de cuisson à la vapeur, n’oubliez pas de nettoyer le tube avec un chiffon humide après chaque utilisation. De plus, pour éliminer la condensation d’eau à l’intérieur, il est conseillé d’activer brièvement la sortie de vapeur, avant et après utilisation.

Outils nécessaires pour faire mousser le lait

Pour obtenir une bonne mousse de lait, il est habituel d’avoir une machine à expresso (manuelle ou automatique) à la maison. Ces types de cafetières ont presque toujours un tube vaporisateur intégré, et la chose rare est d’en trouver un qui n’en a pas. Il existe également certaines machines à café à capsules qui incluent cet accessoire, bien qu’elles soient beaucoup moins courantes. Vous pouvez vérifier de quoi il s’agit en lisant cet article: cafetières à capsules avec vaporisateur. La plupart des combi, qui comprennent un service de café expresso, le transportent également.

Cependant, vous pouvez également disposer d’un accessoire individuel pour faire mousser le lait, soit parce que votre machine à café ne l’inclut pas, soit parce que vous allez effectuer cette opération plus souvent et que vous souhaitez un instrument avec une puissance maximale.

Avant d’acheter un accessoire séparé, vous devez être clair sur la différence entre ce qu’est un shaker à lait normal et un mousseur ou un émulsifiant. Vous pouvez voir de nombreux modèles dans notre boutique en ligne de mousseurs à lait, bien que voici quelques indices:

Un fouet à lait se compose d’un fil avec des tiges à une extrémité. Le mélangeur est appliqué directement sur le lait, et lorsque vous le démarrez, les tiges commencent à tourner à une vitesse telle qu’elles finissent par former de l’air et les bulles qui en résultent dans le liquide. Il fonctionne de la même manière qu’un mélangeur à petite échelle.

Les mousseurs à lait électroniques ou les émulsifiants ont un fonctionnement plus sophistiqué. Ils ont aussi un rotor qui fait tourner les fils, mais ils sont aussi capables de chauffer le lait et donc d’obtenir une émulsion elle-même, plus stable et plus dense. Ils ne sont pas appliqués sur le lait, mais il faut verser le lait à l’intérieur et les démarrer.

Voici à quoi cela ressemble:

Et enfin, bien sûr, un pot à lait ou pot à lait en acier inoxydable, qui est le récipient dans lequel nous allons travailler. Dans l’article que nous mettons en lien depuis notre propre site Web, vous trouverez des informations beaucoup plus détaillées sur cet accessoire, en plus d’une boutique en ligne complète pour acquérir tout modèle de carafe dont vous avez besoin.

Faire mousser le lait sans machine

Si vous n’avez pas d’accessoire mousseur à la maison, ou de cafetière avec vaporisateur, ce qui est le plus courant, vous ne devez pas renoncer à créer une bonne mousse de lait pour vos cappuccinos. Il existe d’autres méthodes alternatives, que nous expliquerons ci-dessous:

1 – Tout d’abord, vous pouvez utiliser un fouet métallique, qui est la méthode traditionnelle pour faire mousser le lait et celle qui a été utilisée toute une vie. Vous pouvez voir comment cela se fait dans la vidéo suivante:

2 – La deuxième méthode pour faire mousser le lait sans mousseur est d’utiliser une carafe. Remplissez le pot à lait à moitié et assurez-vous qu’il est bien fermé (étanche à l’air). Si la carafe est en verre, tant mieux. Ainsi, vous pouvez voir le résultat de l’extérieur.

Secouez ensuite vigoureusement le bocal pendant 30 secondes. Lorsque vous avez créé la mousse (maintenant le pot devrait être presque plein), terminez le processus en découvrant le pot et en le chauffant quelques secondes au micro-ondes. Cela garantira que la mousse se dépose et se trouve au-dessus du lait.

Dans cette vidéo, ils vous l’expliquent en détail:

Après ces explications, vous avez déjà des excuses pour savoir comment faire mousser correctement le lait. Il suffit de se munir des bons instruments, de beaucoup s’entraîner… et de profiter c’est dit!