Café de soja

Depuis des temps immémoriaux, le soja a toujours été un aliment de base dans la cuisine orientale, mais pas tellement en Occident. Pourtant, depuis quelques temps déjà, le soja s’est introduit dans notre gastronomie à des limites insoupçonnées. Non seulement c’est un ingrédient qui est adopté par les végétariens ou les végétaliens, mais ses multiples applications ont également atteint toutes sortes d’utilisateurs.

Dans le monde du café, nous trouvons également un bon exemple de cette popularité avec le café de soja (ou café de soja, comme on l’appelle en Amérique latine). Dans l’article d’aujourd’hui, nous allons apprendre à le connaître d’un peu plus près.

Et pour cela nous allons commencer par les bases: Qu’est-ce que le café de soja ? Eh bien, en gros, c’est une infusion faite à partir du fruit grillé de cette légumineuse. Et à ce stade il faut faire une précision fondamentale: il faut distinguer le vrai café de soja (infusion préparée avec des graines de soja torréfiées) des boissons de soja, mal nommées « lait de soja » qui sont parfois utilisées comme complément végétalien pour préparer du café au lait de soja. ou préparations similaires. Ceci est un exemple:

Comment est fait le café de soja?

Acheter du café de soja, du moins en Espagne, est assez compliqué. La bonne nouvelle, c’est qu’on peut le préparer à la maison, car c’est une recette assez simple.

Pour savoir comment préparer un café de soja maison, il suffit de surmonter un obstacle: se procurer des graines de soja crues, crues, afin de pouvoir les cuisiner nous-mêmes. Ce n’est peut-être pas l’aliment le plus courant dans votre supermarché ou votre magasin de confiance, mais si vous le cherchez, vous trouverez sûrement un moyen de l’obtenir.

Temps nécessaire:  20 minutes.

Voyons comment préparer du café de soja à la maison, pour lequel nous n’avons besoin que de graines de soja sèches (crues), d’eau et de sucre ou de l’édulcorant que nous préférons.

1. Torréfaction du soja

   C’est la première et principale étape de la préparation du café de soja: les grains, comme pour le café ou d’autres infusions, doivent être torréfiés pour qu’ils prennent leur saveur caractéristique. Ce processus est généralement effectué dans une casserole et il n’y a pas de temps prédéfini pour la torréfaction. Attendez simplement que les haricots deviennent bruns ou brun foncé.

2. Moudre ou moudre les grains torréfiés

   Comme vous pouvez le constater, le processus final est très similaire à celui que nous suivons avec le café traditionnel. Pour infuser les grains il faut les moudre (pas trop fin), et pour cela on peut utiliser un broyeur classique, ou un mixeur ou hachoir maison. Gardez à l’esprit que les grains de soja ne sont pas aussi durs que les grains de café.

3. Ajouter de l’eau chaude

   Une fois les graines de soja torréfiées moulues, il est temps de préparer votre café avec la méthode de votre choix. Pour ce type d’infusions végétales, nous vous recommandons d’utiliser une méthode manuelle, comme les cafetières filtre manuelles, ou les filtres à café en tissu classiques. Dans les deux cas, vous devrez ajouter de l’eau chaude préalablement bouillie. Vous pouvez aussi simplement mettre la quantité de soja torréfié et moulu que vous préférez dans votre tasse, et ajouter l’eau chaude comme s’il s’agissait de café soluble. Mais cela rendra plus difficile son infusion correcte.

4. Assaisonner à votre convenance

   Ici, nous ne pouvons plus donner aucune directive. Si c’est la première fois que vous préparez du café de soja, nous vous conseillons de l’essayer sans rien et de vous habituer à son goût. De cette façon, vous pouvez ensuite ajouter du lait, du sucre, du miel, de la cannelle, pour aromatiser ou sucrer juste au point que vous aimez le plus.

Et pour finir d’illustrer comment se fait le café de soja à la maison, voici une vidéo didactique où un groupe de jeunes étudiants vous l’explique à merveille. En voyant cela… vous n’avez aucune excuse pour ne pas oser.

Et si j’ai besoin de capsules de café de soja?

Il n’y a pas de capsules de café de soja à notre connaissance, du moins en Espagne. Ce qu’il y a, ce sont des capsules de café au lait de soja (dont nous avons déjà dit que ce n’est pas la même chose), spécifiquement de la marque Origen & Sensations et compatibles uniquement avec les machines à café Dolce Gusto. Rappelez-vous: le café de soja n’est pas du café de soja.

Propriétés et bienfaits du café de soja

Les avantages de boire du café de soja sont similaires à ceux d’autres types de café végétal qui ne contiennent pas de caféine, comme le café brusca ou le café chicorée pour n’en nommer que quelques-uns. Vous pouvez également en trouver d’autres dans notre guide des substituts de café.

• En fait, le premier et le plus visible bienfait du café de soja est précisément celui-ci: comme il ne contient pas de caféine, il n’est pas contre-indiqué pour les mineurs, les mères allaitantes ou les femmes enceintes. Cela signifie-t-il que le café de soja est bon pour les femmes enceintes ? Non, il n’est tout simplement pas interdit d’en prendre, comme c’est le cas avec les boissons caféinées. Que ce soit une bonne chose dans le sens de vous fournir un avantage tangible est une autre affaire.
• Le reste des avantages du café de soja a plus à voir avec les propriétés du soja lui-même, comme si nous devions le prendre cuit dans un autre type d’aliment. Ce qui le distingue peut-être le plus du café, c’est que le soja est une excellente source de protéines.
• Il prévient également l’ ostéoporose et aide à contrôler le taux de cholestérol.
• Le soja est une fibre importante: il est idéal si vous avez du mal à aller aux toilettes.
• Le soja naturel aide à réduire le taux de sucre dans le sang, mais cet avantage est dilué si vous accompagnez votre café de soja avec du sucre. Plus précisément, c’est la protéine de soja qui joue un rôle important dans la régulation de la production d’insuline. Le café de soja est souvent recommandé aux diabétiques pour cette raison.
• Le café de soja est-il bon pour la gastrite? Oui, si vous souffrez de gastrite vous ne pourrez pas boire de café traditionnel – même pas décaféiné – car il contribue à la production d’acide dans l’estomac. Cela ne vous arrivera pas avec le café de soja.