Café

Cafetières et capsules de café: sont-elles sûres?

Nous allons parler de sécurité et de santé, une question qui nous concerne tous – ou devrait – et qui est souvent menacée par l’actualité ou des courants d’opinion infondés.

L’un d’eux pointe directement les machines à café à  capsules  (en profitant du fait qu’elles sont très à la mode ces dernières années) et s’interroge sur leur niveau de sécurité et de santé.

Pour nier cela, un groupe de chercheurs espagnols a mené une expérience et a publié ses conclusions dans une étude qui a eu un retentissement considérable dans les médias.

Vous pouvez lire l’étude complète publiée ici:

Formation bactérienne dans les machines à café domestiques -Article dans Nature.com

L’étude, basée sur des expérimentations avec dix machines à café Nespresso utilisées pendant un an, ne laisse planer aucun doute: les machines à café à capsules ne présentent pas de problèmes de santé différents de ceux de tout autre type de machine à café.

A partir de l’analyse de ces dix machines à café, certaines utilisées dans un environnement domestique (peu d’utilisateurs) et d’autres dans un bureau (beaucoup d’utilisateurs différents), les chercheurs ont analysé les résidus de café qui se sont accumulés au fil du temps, et extrait la séquence de l’ADN de la même.

Ce graphique, tiré de l’étude, montre quels organismes ont été trouvés et à quels endroits dans la cafetière. Les scientifiques appellent cela un profil bactériologique.

Selon cette étude, la plus grande quantité de bactéries peut s’accumuler dans le compartiment de collecte des déchets, ou les capsules usagées. C’est donc un espace que nous devons non seulement vider mais nettoyer fréquemment. Et éviter le contact direct avec les liquides que l’on y trouve. Par précaution, les chercheurs recommandent de toujours se laver les mains après avoir nettoyé ces réservoirs de capsules usagés.

Une autre conclusion très intéressante, révèle Manuel Porcar (directeur de l’équipe de recherche) est que la quantité de bactéries et de micro-organismes retrouvés dans les restes de café ne varie pas substantiellement avec le nombre d’utilisations de la cafetière.

« Le type et la quantité de bactéries ne diffèrent pas en fonction du nombre de cafés préparés par la machine. Un bouillon similaire a été détecté dans toutes les machines à café, composé de café dilué provenant de capsules dégoulinantes et d’eau ».

C’est-à-dire que nous devons prêter la même attention au nettoyage d’une cafetière largement utilisée qu’à une machine que nous n’utilisons que de temps en temps. La possibilité de formation de bactéries est similaire dans les deux cas.

Dans le tableau suivant, vous pouvez voir les modèles spécifiques de machines à café Nespresso que les chercheurs ont utilisés dans l’étude:

Dans la colonne de droite ( Utilisation ) vous pouvez voir où la cafetière a été utilisée (dans une maison privée, sur le lieu de travail ou dans un lieu public avec plusieurs utilisateurs). Rappelons que l’échantillonnage de l’expérience a duré un an. Comme on peut le voir, les machines à café Nespresso les plus populaires, présentes dans la plupart des foyers espagnols, ont été utilisées: l’ Essenza, l’ Inissia, la CitiZ ou la Pixie.

Les cafetières à capsules sont-elles sûres? Bien sûr que oui. Au moins aussi sûr que les autres cafetières.  Les cafetières à capsules sont totalement sûres (et salubres), et les bactéries ne peuvent se développer que si on les laisse longtemps sans les nettoyer, sans récupérer les résidus, ou sans rincer les composants qui sont en contact avec le lait ou les restes du lait gélules usagées. Rien à craindre, si nous suivons les directives de nettoyage normales et minimales.

Les capsules de café sont-elles sûres?

D’autre part, outre la sécurité des machines à café, le débat sur les éléments supposés cancérigènes que peuvent contenir les capsules de café est également devenu très à la mode ces dernières années.

Ces allégations sur les capsules de café cancérigènes ne peuvent être qualifiées que de sensationnelles, et elles ont déjà été réfutées par de nombreuses sources. La seule explication est de profiter des tendances ou des produits à la mode (comme cela s’est produit avec le boom des capsules de café), et de générer une attention sociale en diffusant des canulars de ce type.

Nous vous laissons un lien de l’OCU, pour compléter la lecture:  Le canular des capsules de café cancérigènes – OCU

Comme vous pouvez le voir, l’OCU elle-même s’est chargée de démentir de telles absurdités avec des arguments retentissants (très basiques pour nous, mais parfois inconnus du grand public) liés à la pression à laquelle agissent les cafetières et aux matériaux à partir desquels le café des machines sont fabriquées, des capsules.

Elles n’ont pas été interdites en Allemagne, les capsules de café ne causent pas le cancer, elles ne contiennent pas non plus de substances qui nuisent à votre santé ou quoi que ce soit du genre. Tout cela est un mensonge répandu sur Internet.

Il est vrai, bien que cela n’ait rien à voir avec cette fausse rumeur, que le café contient un élément, le furane, qui a été révélé comme potentiellement cancérigène en certaines quantités, et lors d’expérimentations sur des animaux de laboratoire. Mais le furane apparaît lors du processus de torréfaction du café, et il peut donc être présent aussi bien dans les capsules que dans les grains de café ou le café moulu. En fait, il n’est pas exclusif au café… on le retrouve dans les viandes frites, les toasts, les frites… et en général dans tout aliment pouvant être torréfié ou soumis à des procédés à très haute température. C’est un composant chimique et liquide, qui apparaît naturellement.

Il est également vrai que les capsules de café, étant hermétiquement fermées, empêchent l’évaporation et la dissipation naturelle de ces éléments chimiques, et c’est pourquoi elles peuvent retenir une plus grande quantité de furanes que le café conditionné sous air.

Mais attention: que personne ne s’alarme. George Clooney peut dormir tranquille.

Les niveaux de furane présents dans le café torréfié sont loin d’être nocifs pour la santé. Pour commencer à être considérée comme dangereuse, selon ces études (que vous pouvez consulter ici: études sur la concentration de furanes dans le café ), une personne devrait boire environ 30 tasses de café par jour. Et dans ce cas, peut-être que la caféine et autres excès devraient vous inquiéter encore plus que le furane.

Alors… tout d’abord la tranquillité, la bonne bouffe, et les bonnes informations.

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