Café

Café moka

De toutes les recettes ou les personnalisations de café d’une vie, l’ un des plus connus et plus est polyvalent café moka ou le café Mocca. Il est très rare que certains d’entre vous ne l’aient pas entendu à un moment donné, n’est-ce pas? Et c’est que le café au moka mélange deux ingrédients qui se marient à merveille et que presque tout le monde aime aussi: le café et le chocolat.

Qu’est-ce que le café moka? Bref, c’est une variante du traditionnel café au lait, auquel on ajoute du chocolat. Pour simplifier, on pourrait l’assimiler à un latte avec l’ajout de chocolat. Comment est-il ajouté et en quelle quantité est une autre question différente, car il existe plusieurs possibilités et selon celle que nous choisissons, nous obtiendrons un café aux propriétés différentes. On ne peut pas être si simple de penser que le café moka est un café au chocolat, sans plus. Ils ne peuvent en aucun cas être mélangés et aucune préparation ne vaut la peine.

Pour déguster un authentique café moka, vous avez généralement deux options: soit faire votre café moka à la maison (nous vous expliquerons comment ci-dessous) soit l’acheter déjà préparé dans différents formats. Le plus courant est celui que nous vous montrons ci-dessous: du café moka moulu qui n’est rien de plus qu’un mélange de grains de café moulus avec du chocolat en poudre. Presque toujours en format soluble. Bien sûr, les grains de café moka n’existent pas, il faut préparer le moka après.

Quels sont les ingrédients du café mocca traditionnel?

Pour préparer un café moka à la maison, vous n’avez besoin que des éléments suivants:

  • L’eau.
  • Café (pour faire du café expresso)
  • Lait (pour faire de la mousse de lait).
  • Chocolat.

C’est-à-dire que les ingrédients du café moka sont les mêmes que ceux que vous utiliseriez dans un café normal avec du lait, plus le chocolat. Le format du chocolat dépend déjà de la façon dont vous souhaitez l’ajouter à la fin. Il peut s’agir de poudre de cacao, de chocolat chaud, de sirop, de chocolat fondu… par exemple, si vous utilisez du chocolat noir on parlera d’un café mocca noir. Cela va déjà selon les goûts.

Vous aurez également besoin d’une grande tasse ou d’un verre, car le café moka est considéré comme un long drink. Pour référence, vous devez plus ou moins calculer un volume similaire à celui du café cappuccino.

Comment faire du café moka: recette étape par étape

Temps nécessaire:  3 minutes.

Il existe de nombreuses façons de préparer le café mocca, mais nous allons nous en tenir à l’une des plus traditionnelles. Il s’agit de mettre le chocolat au fond de la tasse, puis de servir l’espresso dessus comme si vous prépariez un latte ou un cappuccino. En résumé :

  1. Nous servons du sirop de chocolat, ou du chocolat liquide, au fond d’une grande tasse.

    La quantité est au goût, cela dépend de la douceur de la boisson que vous aimez. Il est normal de commencer petit, afin que le chocolat ne masque pas le goût du café.

  2. Préparez un expresso et servez-le dans la même tasse avec le chocolat au fond.

    Pendant que vous faites cela, n’oubliez pas d’avoir la mousse de lait prête pour l’étape suivante.

  3. Bien mélanger le mélange expresso et chocolat que vous avez dans la tasse

    Vous devriez avoir les deux saveurs bien mélangées avant d’ajouter le lait chaud sur le dessus

  4. Ajouter le lait chaud ou la mousse de lait au mélange.

    Pensez à le préparer à l’avance, idéalement avant de remuer le mélange café-chocolat.

  5. (Dernière étape facultative) En guise de décoration, vous pouvez ajouter quelques lignes ou gouttes de sirop de chocolat sur le dessus de votre café moka pour une meilleure présentation.

    Certains ajoutent aussi de la crème fouettée, mais à notre avis cela ne correspond pas à la recette pure et originale du café mocca.

Dans l’exemple de la vidéo, le barista opte pour un peu de sirop de chocolat, mais au lieu de l’utiliser comme bouteille, il profite du fait qu’il va préparer un seul café et le préparer à la maison. C’est-à-dire diluer la poudre de cacao avec un peu d’eau chaude.

Et maintenant que vous savez comment préparer un café moka, apprenons à connaître certaines de ses variétés les plus acceptées dans le monde:

Café moka blanc (celui de Starbucks)

La variante la plus connue de toutes est peut-être le café moka blanc, qui est essentiellement un café moka traditionnel mais fait avec du chocolat blanc au lieu du chocolat normal. Le résultat est donc une boisson légèrement plus sucrée et plus sucrée. Ce qui se passe, c’est que dans ce cas sa popularité vient d’une recette exclusive popularisée par la célèbre chaîne Starbucks. Oui, nous parlons du café mocca blanc Starbucks.

Pour le faire à la maison, comme le sirop de chocolat blanc est difficile à trouver dans les supermarchés habituels, nous vous recommandons d’acheter une barre de chocolat blanc normale et de la faire fondre ou de la faire fondre au bain-marie. Sinon, vous pouvez suivre les mêmes étapes de base pour la recette de café moka que nous avons vue ci-dessus.

Bien entendu, lors de la décoration il y a toujours la possibilité d’utiliser du chocolat blanc (râpé, ou en perles) pour que le résultat soit homogène:

ASTUCE: Lorsque vous préparez votre café moka blanc à la maison, n’oubliez pas que le chocolat blanc est toujours plus sucré que le chocolat au lait ou noir. Donc soit vous diminuez la quantité de sirop que vous utilisez, soit vous utilisez un expresso un peu plus longtemps que la normale. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre, bien qu’il n’y ait rien d’écrit sur les goûts.

Café moka instantané

Le café moka instantané ou soluble est le moyen le plus rapide de déguster un café moka à la maison de manière simple. Il se prépare comme un café soluble normal et se présente sous forme de sachet individuel. Les plus faciles à trouver sont ceux de Nescafé, mais vous pouvez trouver d’autres marques ou options selon le magasin où vous effectuez l’achat.

Sans surprise, ce café mocca soluble profite du fait que la poudre de cacao est également soluble, comme le café (en fait, beaucoup plus instantané que ce dernier). Bien entendu, le café moka instantané a l’inconvénient de ne pas pouvoir contrôler ou calibrer la quantité de poudre de chocolat qu’il contient.

Options pour le café moka en capsules

L’un des types de café les plus populaires auprès du grand public ne pouvait pas être laissé sans sa version correspondante dans les machines à café à capsules, qui ont été si populaires ces dernières années. Dans le cas des machines à café Nespresso, ce n’est pas possible, car il n’accepte pas les boissons mélangées, mais des versions de café moka sont vendues pour Dolce Gusto et nous avons également du café moka de Tassimo.

Comme vous pouvez l’imaginer, ce sont des préparations qui mélangent le café moulu traditionnel de toute portion individuelle, avec une certaine quantité de poudre de cacao. Les deux boissons sont mélangées dans la tasse, le chocolat n’est pas servi sur le café ou la mousse de lait comme cela arrive quand on prépare du moka à la maison.

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