Café Caracolillo

Le nom est joli, mais la vérité est que derrière le café à l’ escargot, il y a un tout nouvel univers d’arômes et de nuances qui, dans de nombreux cas, passe complètement inaperçu du grand public. Mais si vous ne savez pas ce qu’est le café aux escargots, ne vous inquiétez pas… avant de vous y plonger, nous allons vous l’expliquer en détail.

Qu’est-ce que le café d’escargot exactement?

L’ histoire du café aux escargots est très curieuse. A l’origine, le simple fait d’être différent faisait du café de la variété Caracolillo un défaut, un produit de qualité inférieure. Au fil des années, il a été mieux apprécié et étudié, au point d’être considéré aujourd’hui comme un café gourmand, au goût exquis (et pour cette raison nous sommes obligés de lui faire une place sur nos pages).

Comme nous l’avons vu à l’époque en étudiant le café en parchemin, une baie ou une cerise de café normale (qui est le fruit rouge qui pousse sur l’arbre) contient deux grains à l’ intérieur.

Et bien: dans certains cas, on estime qu’entre 5 à 10 % d’une récolte totale, les cerises se développent différemment et produisent une mutation naturelle dans laquelle l’ un des deux grains n’est pas pollinisé.

La conséquence est claire: au lieu de deux grains, un seul se développe, qui a plus d’espace que la normale à l’intérieur de la cerise et sera donc un grain plus gros et plus rond que les grains normaux. Et par conséquent, il aura un profil différent sur la tasse.

Et comment obtenez-vous le café d’escargot?

Eh bien, cette partie du processus est simple. Au fur et à mesure qu’ils se développent dans le fruit du café, les grains de café de type escargot ont plus d’espace et poussent plus longtemps, de sorte qu’ils atteignent un diamètre plus grand et sont plus ronds qu’un grain normal.

Ainsi, après récolte, il est facile de les filtrer ou de les séparer avec un tamis. Vous pouvez voir sur cette image que son apparence est clairement différente du café traditionnel:

Les grains de café caracolillo peuvent être obtenus à partir de tout type de plantation de café, de type de grain ou d’origine/pays. Vous pouvez acheter du café caracolillo du Nicaragua, du Kenya, du Brésil… bien sûr, ses propriétés et sa saveur seront légèrement différentes en fonction de ces variables, tout comme c’est le cas avec les grains normaux.

Mélange d’escargot et de café plat

Une possibilité que vous pouvez trouver dans la commercialisation est le mélange d’escargot et de café en fer plat. Le plateau est simplement la forme normale du grain de café (avec deux grains dans chaque cerise, légèrement aplatis) et la plupart des consommateurs ne connaissent pas le terme car, tout simplement, c’est presque la seule chose qui est vendue sur le marché.

Parfois, notamment dans certains cafés de spécialité, l’ escargot et les grains plats peuvent être mélangés pour obtenir un profil complètement nouveau et original. Parfois, le type de grain d’escargot est également utilisé dans le cadre d’un mélange de café, en particulier pour équilibrer le profil d’acidité du mélange.

Quel est le goût du café de la variété d’escargots ?

Une fois que nous savons ce qu’est le café d’escargot, la chose intéressante est de savoir si la différence esthétique se transforme vraiment en une tasse et un profil aromatique différents, car sinon il n’aurait pas de sens de le commercialiser séparément en tant que variété différente.

La saveur du café à l’escargot a tendance à être (toujours avec des nuances, car toutes les variétés et origines ne sont pas les mêmes) quelque chose de plus intense et avec plus de corps que d’habitude, car le seul grain qui se développe à l’intérieur de la cerise est celui qui reçoit tous les nutriments de la plante. Il a plus d’acidité et un arrière-goût un peu plus délicat, on pourrait même dire doux, que celui d’un grain normal.

Que le café escargot soit meilleur ou pire que le café normal est une appréciation déjà plus subjective et bien sûr soumise à de multiples variables telles que la torréfaction, qui sera forcément différente de celle requise par les grains normaux, ou la même préparation du café par le barista.

Où puis-je acheter du café aux escargots?

Pour savoir où ils vendent du café aux escargots, votre truc c’est que vous vous rendiez dans un magasin ou un établissement spécialisé dans le café et les produits gourmands. Aujourd’hui, c’est le seul moyen. Oubliez de trouver ce type de café dans les supermarchés, les magasins normaux ou les chaînes généralistes.

Si votre localité ne dispose pas de magasins spécialisés de ce type, le plus simple est d’ acheter votre café aux escargots sur Amazon. Et ce n’est pas qu’il y ait beaucoup de variété, attention. Alors ne manquez pas si vous trouvez du stock.

Le prix du café escargot est clairement plus élevé que la normale, mais il n’est pas excessif non plus et si vous voulez simplement l’essayer, il est abordable.