Versare sulle macchine da caffè

I gocciolatori o le caffettiere versate rientrano in quelli che potremmo chiamare » metodi artigianali » di preparazione del caffè. Cioè, sistemi che non utilizzano nessun tipo di tecnologia o componenti elettrici per estrarre la bevanda, come la French press, la Chemex o l’ Aeropress. Non sono preparazioni adatte a tutte le tipologie di consumatori, ma chi ama non solo il caffè ma anche la preparazione sa sicuramente apprezzare tecniche come quelle utilizzate nelle macchine da caffè dripper, dette anche coni caffè o pour over.

Il metodo dripper è un sistema di preparazione del caffè per infusione (non per filtrazione) che consiste nello spruzzare il caffè macinato con acqua calda. In precedenza, abbiamo posizionato il caffè su un cono di gocciolamento o filtro, che viene chiamato gocciolatore (da cui il nome del metodo) e che è responsabile del passaggio dell’acqua attraverso il caffè tanto lentamente quanto necessario affinché il risultato sia ottimale.

L’acqua viene filtrata attraverso il caffè nel cono, assorbendone tutti gli aromi e le sfumature, per poi cadere attraverso il fondo del filtro in una caraffa dove viene depositata e pronta per essere servita in tazza.

Potremmo paragonare il gocciolatore al sistema utilizzato da una caffettiera filtro, ma molto più manuale e con il controllo totale da parte del barista. L’intero successo dell’operazione, e le sfumature del caffè risultante, dipendono da come serviamo l’acqua con il gocciolatore. Devi sapere quando aspettare, quando versare più acqua, come distribuire l’acqua su tutta la superficie del filtro, ecc. È un lavoro delicato, ma molto soddisfacente perché sappiamo che il risultato dipende al 100% da noi.

Il dripper o cono di caffè è un metodo molto popolare negli Stati Uniti e in America Latina, anche se in Italia non lo usiamo così tanto. Ecco perché pensiamo che sia un buon momento per farlo conoscere.

Versare sulle macchine da caffè

Una caffettiera pour over è la stessa cosa di un gocciolatore: nomi diversi per lo stesso sistema e la stessa caffettiera. Il nome di caffettiera pour over deriva ancora da una traduzione diretta dall’inglese, poiché over letteralmente significa » versare » o » versare «, proprio l’azione che dobbiamo compiere con l’acqua calda per preparare un buon caffè con questo metodo..

Vogliamo chiarire questo per evitare confusione e in modo che tutti siano chiari sul fatto che acquistare una caffettiera da caffè versato è esattamente lo stesso che acquistare un gocciolatore.

Che cos’è un gocciolatore o un cono di gocciolamento?

Tecnicamente, un gocciolatore è un cono (plastica, metallo, vetro, porcellana… ci sono diverse opzioni) dove viene posizionato un filtro per il caffè, come quelli usati nelle macchine da caffè elettriche. Solitamente le macchine da caffè dripper non sono solo costituite dal cono di gocciolamento, ma sono anche accompagnate da una brocca ausiliaria su cui viene posizionato il cono e dove infine cade il caffè infuso.

Il gocciolatore è anche chiamato cono di gocciolamento o filtro antigoccia. Nella terminologia anglosassone, è comune parlare anche di caffettiere versate, o coni di caffè.

I vantaggi di fare il caffè con un gocciolatore risiedono principalmente nel fatto che l’utente controlla completamente le caratteristiche del caffè (anche se questo richiede molta esperienza, ovviamente). Anche nel prezzo; Sia la caffettiera che il caffè sono molto economici.

D’altronde gli svantaggi che possiamo trovare nelle macchine da caffè pour over derivano proprio dalle particolarità del metodo di preparazione: per fare un caffè con il gocciolatore bisogna avere pazienza, investire diversi minuti, macinare il caffè con la giusta finezza…il metodo più adatto per preparare un caffè al mattino.

Se ne consiglia l’utilizzo in modo simile al torchio francese: per bere al pomeriggio un delizioso e intenso caffè aromatico, preparato con calma e con cura per degustarlo nelle migliori condizioni.

Quando acquistiamo una caffettiera da caffè online, dobbiamo prendere in considerazione alcuni dettagli.

Le macchine da caffè pour over drip sono composte da due elementi essenziali:

• Il cono del caffè stesso (che funge da filtro), che è dove serviamo il caffè macinato e successivamente l’acqua calda.
• Il server o contenitore, solitamente di vetro, dove cade l’acqua una volta filtrato il caffè macinato (cioè l’infuso di caffè pronto da bere). Questo contenitore deve avere una forma specifica e una bocca di larghezza compatibile con il cono che andremo a posizionare sopra. Ecco perché la maggior parte delle volte vengono venduti insieme come un unico pacchetto.

Se siamo rigorosi con l’etimologia, il gocciolatore è solo il primo elemento: il cono di caffè. E infatti acquistando online la tua caffettiera dripper puoi trovare diverse opzioni: o compri solo il cono (e il contenitore che metti a casa), oppure compri un kit completo per caffettiera versa over… e a parte logicamente tu può acquistare solo il server indipendente da utilizzare con più gocciolatori. Nelle seguenti gallerie puoi vedere tutte queste alternative:

coni di caffè

Se acquisti il ​​gocciolatore o il cono per caffè sfuso, dovrai assicurarti di avere a casa un contenitore o un server compatibile. Tutti i gocciolatori sono essenzialmente gli stessi, con variazioni di dimensioni a seconda della quantità di caffè che prepari. L’unica differenza importante è il materiale di cui sono fatti: plastica, ceramica, vetro, rame… Logicamente, è solo un pezzo e sono molto economici.

server del caffè

I servizi da caffè per gocciolatori non sono caraffe di vetro convenzionali, quindi non confonderti. Hanno un beccuccio versatore per poter servire il caffè sulla tazza, e un manico resistente al calore per poterlo maneggiare in sicurezza, ma anche una chiusura ermetica sulla bocca (solitamente in silicone) e ovviamente una larghezza compatibile con la coni di caffè standard del mercato.

Esistono in diversi formati: 300 ml, 600 ml, 800 ml… così puoi scegliere quello più adatto alle tue preparazioni.

Kit completi per macchine da caffè versatili

L’opzione più comoda: l’intero set completo della stessa marca. Garantisci la compatibilità, tutti i pezzi hanno lo stesso design, i pezzi di ricambio, ecc.

Dove acquistare un gocciolatore

Abbiamo già anticipato che questo metodo non è molto diffuso in Italia, quindi le macchine da caffè dripper non sono utensili che si trovano facilmente nei negozi e nei normali supermercati. Se vuoi acquistare una caffettiera a goccia, è meglio andare su Amazon. Non è che ci sia una vasta gamma di gocciolatori tra cui scegliere, ma puoi scegliere alcuni dei vari design e materiali.

Come vedete esistono anche dei gocciolatori in porcellana, ed in generale i prezzi non sono eccessivamente alti (logico, considerando che non hanno alcuna componente elettrica).

Ci sono anche grandi marchi di caffè, come Bodum, che includono nel proprio catalogo alcuni modelli di questo tipo, solitamente di alta qualità e più focalizzati sull’utente esperto rispetto a quello che sta solo cercando di iniziare. Anche se, senza dubbio, la migliore marca di macchine da caffè pour over e con la maggiore varietà è la giapponese Hario.

Bodum versare sopra le macchine da caffè

Se c’è un marchio che sta sfidando Hario per l’egemonia delle macchine da caffè pour over in Europa, questo è senza dubbio Bodum. Questo produttore è specializzato in metodi di preparazione del caffè manuali (senza intervento elettrico), come dimostra la sua posizione di leader nel segmento delle macchine da caffè a stantuffo.

I gocciolatori Bodum hanno un design molto curato, forse più moderno e accattivante di quelli del suo rivale. E si caratterizzano per il fatto di essere commercializzate come caffettiere complete pour over (non il cono caffè o il contenitore separatamente).

Se hai intenzione di acquistare una caffettiera Bodum pour over, qui riassumiamo le principali opzioni disponibili sul mercato:

Hario versare sopra le macchine per il caffè

Abbiamo già parlato in tutta la pagina delle macchine da caffè Hario Dripper, l’azienda di riferimento in questo settore e colei che in qualche modo ha fatto propria la popolarità di questo tipo di elaborazione.

Le tre differenze tra le macchine da caffè pour over di Hario e quelle di Bodum sono le seguenti:

• Hanno una maggiore varietà e ampiezza nel loro catalogo. Molto altro tra cui scegliere.
• Il suo aspetto è un po’ più tradizionale (design meno accurato nella maggior parte dei modelli).
• I componenti possono essere acquistati separatamente. Ad esempio, acquista il cono caffè, o solo il contenitore, o anche l’intero kit se ne hai bisogno.

Stai pensando di acquistare una caffettiera Hario pour over? Di seguito riassumiamo alcune delle opzioni più interessanti disponibili su Amazon:

La migliore caffettiera Dripper: Hario V60

Tra tutti i gocciolatori disponibili sul mercato, forse il più diffuso e il più riconosciuto a livello mondiale è l’ Hario V60. Forse la migliore caffettiera al mondo, o almeno la più iconica e riconosciuta.

In questo set troviamo sia il gocciolatore o contagocce, sia la grande brocca dove depositare il caffè (con una capacità di 700 millilitri), entrambi realizzati in vetro, che è la specialità dell’azienda Hario.

La Hario V60 ha una capacità di circa 4 tazze di caffè (con il filtro completamente riempito) e oltre alle parti stesse sono inclusi anche 100 filtri speciali per la V60, dettaglio sempre apprezzato; e molto altro se vogliamo utilizzare il nostro gocciolatore fin dal primo momento.

È una caffettiera molto più sensibile di altre a una moltitudine di variabili. Per conoscere le particolarità del cono gocciolatore Hario V60, è necessario rivedere questi dettagli e sapere come influenzano la preparazione del caffè:

• Il cono ha un angolo di 60º e fa in modo che l’acqua scorra sempre verso il centro del cono.
• Striature incise a spirale all’interno del cono. La sua funzione è quella di far uscire l’aria verso l’alto (verso l’esterno del cono) ed espandere così la macinatura del caffè.
• Il foro sul fondo del cono – abbastanza largo – serve per controllare il sapore finale del caffè in base alla velocità del flusso d’acqua.

Le dimensioni del gocciolatore Hario V60 sono 17 x 24 x 13 cm e pesa poco più di 600 grammi.

In breve: un buon gocciolatore o un gocciolatore da caffè per cominciare.

Come viene utilizzato il cono Hario V60?

Riassumiamo le variabili che devi tenere in considerazione quando prepari un caffè con il tuo Hario V60. Fondamentalmente bisogna bilanciare due fattori: la grossolanità della macinatura (fine o media, mai grossolana) e il flusso d’acqua che serviamo nel cono (lento o veloce)

• Macinatura fine e lento deflusso dell’acqua: caffè corposo.
• Macinatura fine e flusso d’acqua costante: corpo medio.
• Macinatura media e flusso d’acqua lento: corpo molto leggero.
• Macinatura media e flusso d’acqua costante: caffè dal corpo leggero.

Caraffe gocciolanti da versare sulle caffettiere

In una caffettiera elettrica a goccia, è la macchina stessa che garantisce che l’acqua cada goccia a goccia verso il caffè e che lo spruzzo versato sia perfetto. Tuttavia, quando utilizziamo una caffettiera automatica, siamo noi che dobbiamo occuparci manualmente di quel processo. E, naturalmente, la difficoltà aumenta leggermente, perché il modo in cui serviamo l’acqua sopra il filtro del caffè è la chiave per ottenere un buon risultato in seguito.

Affinché lo spruzzo d’acqua sul tuo gocciolatore sia preciso e fuoriesca proprio come desideri, hai bisogno di uno strumento adatto: un gocciolatore. Questo è un barattolo con caratteristiche alquanto speciali:

• Da un lato, deve essere adatta per riscaldare o accendere il fuoco, poiché l’acqua deve essere molto calda (quasi bollente) quando viene servita sopra il caffè.
• Molto importante: deve avere un tubo o beccuccio con una forma specifica, un collo di cigno molto, molto fine, in modo che quando lo versiamo, l’acqua esca con un getto molto fine. Da questo, è molto più facile controllare la direzione e la quantità di acqua che serviamo con una processione.

Se vedete le seguenti immagini capirete sicuramente di cosa stiamo parlando. Anche in questo caso, il marchio Hario è il miglior riferimento per acquistare questo tipo di brocca. Li hanno chiamati vasi Hario Buono:

Come fare il caffè con un gocciolatore

Il dubbio più immediato che tutti hanno di fronte a una caffettiera come questa per la prima volta, è proprio come utilizzare un gocciolatore. Ok, sono molto carini, economici e il caffè è totalmente fatto a mano, ma… come si usa una caffettiera a goccia?

1. Portare a ebollizione la quantità di acqua necessaria per preparare il caffè (1 litro di caffè = 1 litro di acqua ca.). Riservare un po’ di più per inumidire il filtro in seguito.
2. Quando è caldo, immergi brevemente il filtro o il cono in modo che sia umido quando servi il caffè macinato. Questo migliorerà gli aromi della materia prima.
3. Posiziona il gocciolatore o il cono di caffè sul contenitore in cui lo servi.
4. Servire il caffè macinato nel filtro.
5. Iniziamo a servire l’acqua. Importante: non servirlo tutto in una volta. Spruzzalo prima lentamente su tutto il caffè, in modo che tutti i chicchi vengano a contatto con il liquido. Con metà dell’acqua in questo passaggio sarà sufficiente.
6. Aspetta qualche secondo che il caffè germogli e tutti i chicchi si idratino bene. Alcuni baristi consigliano a questo punto di mescolare velocemente il caffè con un cucchiaio per assicurarsi che tutti i chicchi siano bagnati.
7. Fatto ciò, aggiungiamo gradualmente il resto dell’acqua che rimane nel barattolo. Preferibilmente lo aggiungiamo a cerchi sulla parte più larga del cono, con l’intento di inumidire quanto più caffè possibile.

In ogni caso, e per chiarire ogni dubbio, vi lasciamo con questo meraviglioso video che mostra in modo preciso e molto grafico il processo completo di preparazione del drip coffee manuale, e come utilizzare una caffettiera pour over:

E tu? Usi normalmente una caffettiera a cucchiaiate a casa? Vuoi condividere con noi alcuni trucchi? Qualche gocciolatore che vale la pena sapere che potremmo aver trascurato? Diteci nei commenti!

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