Importanza dell’acqua nella preparazione del caffè

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Uno degli elementi essenziali per la preparazione di qualsiasi tipo di caffè è l’acqua. L’importanza dell’acqua nella preparazione del caffè è grande quanto la scelta e la preparazione del caffè. La qualità dell’acqua determina la percentuale di apprezzamento delle note e delle qualità del caffè. Per questo l’acqua aumenta o sottrae valore al caffè.

Come finire l’acqua migliore per il tuo caffè?

Ci sono diversi parametri che devono essere considerati per determinare la qualità dell’acqua con cui preparerete il vostro caffè. Quelli più importanti nella preparazione del caffè sono il Ph, il sapore e il colore, l’alcalinità dell’acqua e il TDS. Questi possono sembrare fattori molto complessi da determinare individualmente, tuttavia esiste una soluzione facile e rapida per evitare di corroborare ciascuno dei suddetti fattori.

Utilizzando acqua filtrata o acqua minerale in bottiglia per preparare il caffè, si riduce la possibilità che l’acqua sminuisca le proprietà della bevanda. Al contrario, quando l’acqua è di buona qualità, si assicura che l’acidità del caffè non venga neutralizzata o accentuata, poiché l’acqua di bassa qualità contiene calcio o altri minerali responsabili di questa variazione.

L’acqua altera il caffè nell’estrazione dei diversi componenti della bevanda. Circa il 30% del caffè è solubile in acqua e di questa percentuale il 20% è responsabile della dolcezza e dell’acidità. Il restante 8% risponde alle componenti amare e astringenti.

Contenuto di una tazza di caffè

Acqua: 98,75%
Polimeri: 50%
Minerali: 6%
Acidi alifatici: 14%
Saccarosio: 6%
Monosaccaridi: 4%
Acido clorogenico: 6%
Trigonellina: 3%
Caffeina: 7%

Cos’è la durezza dell’acqua?

Secondo la Specialty Coffee Association (SCA), la durezza dell’acqua dovrebbe essere compresa tra 17 e 85 milligrammi per litro d’acqua. Questo con l’obiettivo di ottenere un’estrazione del caffè di qualità superiore. Come accennato in precedenza, l’acqua può neutralizzare l’acidità del caffè o dei suoi componenti aromatici.

L’eccesso di lime, invece, può intaccare la caffettiera in cui si prepara il caffè. Allo stesso modo, la presenza nell’acqua di altri minerali come sodio, zolfo o cloro può influire sul corpo, sull’aroma e sulla consistenza della crema. Allo stesso modo, la durezza dell’acqua può essere espressa misurando la concentrazione di carbonato di calcio (CaCO3) in milligrammi per litro come segue, secondo la scala Merk.

Da 0 a 79 milligrammi CaCO3/l, è un’acqua molto dolce.
Da 80 a 149 milligrammi CaCO3/l, si parla di acqua dolce.
Da 150 a 329 milligrammi CaCO3/l, è acqua semidura.
Da 330 a 549 milligrammi CaCO3/l, è considerata acqua dura.
Più di 550 milligrammi di CaCO3/l sarebbero acqua molto dura.

È importante sottolineare che l’acqua dura e molto dura non solo diminuisce la qualità del caffè, ma può anche influire sul funzionamento delle macchine da caffè, soprattutto nelle loro tubazioni a causa dell’eccesso di calcare. Per conoscere il livello di durezza dell’acqua della tua casa, puoi inserire una striscia reattiva in un bicchiere d’acqua e, a seconda del colore ottenuto, si conosce il tipo di acqua che hai in casa.

Cos’è il TDS?

Questo acronimo in inglese si riferisce ai solidi totali disciolti nell’acqua, una misura importante per conoscere la qualità dell’acqua. Questa misura è espressa in unità di milligrammi per unità di volume d’acqua, in litri o milligrammi o in parti per milione (ppm). Il TDS include sali inorganici e tracce disciolte in acqua. I suoi componenti principali sono i cationi sodio, potassio, magnesio e calcio. Allo stesso modo, anioni bicarbonato, cloro, nitrato, carbonato e solfato.

In generale, l’acqua del rubinetto o l’acqua minerale ha un TDS compreso tra 100 e 200 mg/l. Nelle zone dove l’acqua ha un’alta concentrazione di minerali, i suoi valori possono essere più elevati. L’importanza dell’acqua nella preparazione del caffè può essere determinata quando il TDS totale in una tazza di caffè è +/- 150 ppm.

Acidità, sapori e odori dell’acqua

Un altro aspetto che determina l’importanza dell’acqua nella preparazione del caffè si basa sulla concentrazione di ioni idrogeno nell’acqua. Pertanto, il pH corretto per una buona tazza di caffè è compreso tra 6,5 e 7,5. Più i valori sono vicini a 7, migliore è l’acidità del caffè. Per quanto riguarda le bustine e gli odori, l’acqua deve essere insapore e incolore, in quanto garantisce che la quantità di possibili elementi come cloro o metalli pesanti sia minima.

Come puoi vedere, ci sono diversi aspetti da considerare per ottenere la migliore tazza di caffè possibile. L’acqua gioca un ruolo fondamentale nella sua preparazione, sia manualmente che tramite macchine da caffè. La cosa più importante è conoscere i valori di pH e la durezza dell’acqua, in modo da poter utilizzare l’acqua della migliore qualità nelle vostre preparazioni del caffè.