Casseroles en acier chirurgical

De plus en plus d’utilisateurs recherchent des casseroles en acier chirurgical en Espagne, bien que tout le monde ne sache pas exactement quelles sont les propriétés de ce matériau et en quoi il diffère des casseroles traditionnelles en acier inoxydable.

À première vue, les casseroles en acier chirurgical peuvent sembler similaires à celles fabriquées avec d’autres types d’acier, car leurs propriétés sont presque toujours « invisibles ». Cependant, si vous vous consacrez à la cuisine professionnelle, ou si vous êtes un fervent amateur de cuisine à domicile et que vous aimez toujours avoir le meilleur matériel possible, alors vous saurez valoriser sans hésiter la qualité de ce matériel lors de la cuisson.

La mauvaise nouvelle est qu’il n’est pas facile de trouver de bonnes casseroles en acier chirurgical en Espagne, du moins dans la boutique Amazon. Bien que vous puissiez toujours vous rendre dans votre magasin de confiance et demander là-bas. Plus tard, nous parlerons de certains modèles et marques spécifiques, afin que vous puissiez mieux vous orienter.

Commençons par le commencement… qu’est-ce que l’acier chirurgical et quels sont ses avantages en cuisine?

De nombreux utilisateurs ne le savent pas, mais il existe plusieurs types d’inox, selon la composition du métal, et chacun est plus orienté vers un usage spécifique. Nous avons déjà évoqué sur notre site l’ acier inoxydable 18/10, par exemple, qui est meilleur que l’acier inoxydable normal, ou l’ acier Cromargan que la firme allemande WMF utilise exclusivement dans ses produits.

• Il est plus dur et plus résistant à la corrosion et à l’oxydation, si possible, que l’inox normal.
• L’acier inoxydable chirurgical est le seul matériau qui ne réagit avec aucun aliment. Il résiste aux réactions chimiques des acides et des enzymes dans les ingrédients que nous utilisons.
• Sa teinte et sa luminosité restent pratiquement inchangées dans le temps. En cuisine, cela compte moins, mais c’est pourquoi l’acier chirurgical est beaucoup utilisé en bijouterie, par exemple.
• Il est moins poreux, il a donc de meilleures propriétés antiadhésives.

Différences entre l’acier inoxydable et l’acier chirurgical

L’acier chirurgical est également l’acier inoxydable. Mais ce n’est pas l’inverse: tous les aciers inoxydables ne sont pas considérés comme chirurgicaux. C’est important d’être clair avant de se lancer, car ce n’est pas en vain que de nombreux sites internet – même des fabricants – confondent et utilisent les termes acier inoxydable et acier chirurgical de manière interchangeable, sans les différencier. Grosse erreur.

La raison en est que l’acier dit chirurgical contient un infime pourcentage de molybdène, qui est un métal lourd. Il est répertorié comme AISI 316L. Le L, en passant, signifie qu’il a une très faible concentration de carbone; Pour cette raison, ce matériau résiste mieux à la corrosion et ne rouille rien.

L’inox «normal» a en revanche une autre classification, comme l’AISI 304L par exemple.

• Composition de l’inox normal : 72% fer, 18% nickel, 10% chrome.
• Composition de l’inox chirurgical : 69 % fer, 16 % chrome, 10 % nickel, 2 % molybdène, 1 % silicium et 2 % manganèse. Il contient également des concentrations infimes, mais presque négligeables, de carbone, de phosphore et de soufre.

Le nom d’acier chirurgical vient du fait que ce matériau est largement utilisé en joaillerie et logiquement dans la fabrication de prothèses et d’instruments médicaux. C’est un matériau totalement biocompatible.

Et surtout, lors de la cuisson, gardez à l’esprit que l’inox libère toujours une petite quantité de métaux lourds dans les aliments pendant la cuisson. Avec l’ acier inoxydable de qualité chirurgicale, cela n’arrive pas: la libération des composants est nulle.

Les meilleures casseroles en acier chirurgical en 2021

Comme nous l’avons souligné au début, il existe peu de marques qui commercialisent des casseroles et des casseroles en acier chirurgical, et elles ne peuvent pas toujours être obtenues dans notre pays. On peut citer, parmi eux, NaturalThings ou les casseroles en acier chirurgical SaladMaster.

Et en plus qu’il existe peu de marques de casseroles en acier chirurgical, aucune ne s’achète directement en magasin, ou très difficilement sur Amazon.

Le plus connu d’entre eux est peut-être le premier à être mis en évidence dans cette section: les casseroles chirurgicales Royal Prestige.

Poêles en acier chirurgical Royal Prestige

Les casseroles Royal Prestige sont très populaires au Mexique et dans une grande partie de l’Amérique latine. Il s’agit d’une marque d’ustensiles de cuisine et d’ustensiles de cuisine haut de gamme, dans de nombreux cas orientés vers l’industrie hôtelière ou vers une utilisation avancée de ceux-ci. Il n’est donc pas étonnant qu’elle soit l’une des rares firmes à mettre sur le marché plusieurs ensembles de casseroles et de casseroles en acier chirurgical.

Royal Prestige a dans son catalogue plusieurs gammes de produits, aussi bien en casseroles qu’en pots ou encore des batteries complètes de plusieurs pièces. L’une des plus importantes au monde est la poêle en acier chirurgical NOVEL, une gamme qui intègre les fonctions de ce qu’ils appellent la cuisson intelligente.

Poêles en acier chirurgical Kuhn Rikon

Nous avons déjà parlé des casseroles Kuhn Rikon sur notre site internet, mais dans ce reportage spécifiquement dédié à l’acier chirurgical, nous devons nous attarder un peu sur cette entreprise suisse avec plus d’un siècle d’histoire.

La qualité est la marque de fabrique de tous les produits Kuhn Rikon, et c’est pourquoi le meilleur matériau possible (acier chirurgical) est présent dans certaines de leurs casseroles et casseroles de la gamme Duromatic.

Bien que nous devions également répéter la même chose que nous avons dite à propos de la marque précédente: il est très difficile de trouver des casseroles en acier chirurgical directement en Espagne, et Kuhn Rikon ne fait pas exception.

Comment nettoyer nos casseroles en acier chirurgical

Meilleur est le matériau de nos ustensiles de cuisine, plus nous devons mettre de zèle et de soin à leur nettoyage et à leur entretien. Ce n’est qu’ainsi que nous pourrons conserver intactes toutes ses propriétés – qui ne seront pas rares – et prolonger la durée de vie utile de notre poêle à frire en acier chirurgical.

L’un des processus les plus délicats à cet égard est sans aucun doute le nettoyage. Plusieurs fois, mais surtout si nous cuisinons avec peu d’huile, nous pouvons obtenir des restes de viande ou de poisson séchés. On est tout de suite tenté de gratter et de les sortir rapidement… mais c’est mieux que pas. Nous vous expliquons comment procéder pour garantir un meilleur résultat et une plus grande durabilité dans votre poêle:

Temps requis:  5 minutes.

Pour nettoyer correctement votre bac en acier chirurgical, voici une vidéo ci-dessous qui illustre clairement les étapes. Mais de la même manière nous les résumons.

1. Tremper la casserole ou la surface dans de l’eau chaude

   Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les restes ramollissent

2. Frottez très doucement avec un tampon à récurer ou un ustensile non abrasif, en appliquant une petite quantité de détergent

   Le but de cette étape est simplement de décoller l’épave.

3. Bien rincer la poêle pour éliminer ces restes

4. Enfin, appliquez un peu de dégraissant ou polissez avec un chiffon doux pour laisser la surface impeccable.

   Cette fois oui, dans cette deuxième étape, vous devriez déjà laisser la poêle complètement brillante.

5. Deuxième rinçage

   Nous enlevons tous les restes du nettoyage précédent.

6. Enfin, il est très important de laver votre poêle à l’eau et au savon.

   Il n’est pas nécessaire de beaucoup frotter, mais cette étape est indispensable pour éliminer les restes de métaux lourds et de produits toxiques qui pourraient rester de l’application du dégraissant ou du polish à l’étape précédente.

7. Séchez immédiatement votre poêle avec un chiffon sec

   Il est très important de sécher la poêle soi-même et rapidement, au lieu de la laisser égoutter ou sécher à l’air libre.