Cafetières Vers Over

Les goutteurs ou verser sur le café relèvent de ce que l’on pourrait appeler les «  méthodes traditionnelles  » de préparation du café. C’est-à-dire des systèmes qui n’utilisent aucun type de technologie ou de composants électriques pour extraire la boisson, tels que la presse française, la Chemex ou l’ Aeropress. Ils ne conviennent pas à tous les types de consommateurs, mais ceux qui apprécient non seulement le café mais aussi la préparation savent sans aucun doute apprécier des techniques telles que celles utilisées dans les machines à café goutte à goutte, également appelées cônes de café ou machines à café à verser.

La méthode du goutteur est un système de préparation du café par infusion (et non par filtration) qui consiste à asperger le café moulu avec de l’eau chaude. Auparavant, nous avons placé le café sur un cône d’égouttement ou un filtre, qui s’appelle un goutteur (d’où le nom de la méthode) et qui est chargé de s’assurer que l’eau traverse le café avec la lenteur nécessaire pour que le résultat soit optimal.

L’eau est filtrée à travers le café dans le cône, absorbant tous ses arômes et nuances, puis tombe par la partie inférieure du filtre dans une carafe où elle est déposée et prête à être servie dans une tasse.

On pourrait ressembler au dripper au système qui utilise une cafetière filtre, mais beaucoup plus manuel et avec un contrôle total par le barista. Tout le succès de l’opération, et les nuances du café qui en résulte, dépendent de la façon dont nous servons l’eau avec le goutteur. Il faut savoir quand attendre, quand verser plus d’eau, comment répartir l’eau sur toute la surface du filtre, etc. C’est un travail délicat, mais très satisfaisant car nous savons que le résultat dépend à 100% de nous.

Le dripper ou cornet de café est une méthode très populaire aux États-Unis et en Amérique latine, bien qu’en Espagne nous ne l’utilisons pas autant. C’est pourquoi nous pensons que c’est le bon moment pour le faire savoir.

Cafetières Vers Over

Une cafetière à débordement est la même chose qu’un goutteur: des noms différents pour le même système et la même cafetière. Le nom de pour over coffee maker vient encore d’une traduction directe de l’anglais, puisque par over signifie littéralement « verser » ou « verser over », précisément l’action que nous devons effectuer avec de l’eau chaude pour préparer un bon café avec cette méthode…

Nous voulons clarifier pour éviter toute confusion et pour que tout le monde est clair que l’ achat d’ un VERSER sur une machine à café est exactement le même que l’ achat d’ un goutteur.

Qu’est-ce qu’un Dripper ou un Drip Cone?

Techniquement, un dripper est un cône (en plastique, métal, verre, porcelaine… il existe différentes options) où est déposé un filtre à café, comme ceux utilisés dans les cafetières électriques. Habituellement, les machines à café goutte à goutte se composent non seulement du cône d’égouttement, mais sont également accompagnées d’une verseuse auxiliaire sur laquelle le cône est placé et où le café infusé tombe enfin.

Le goutteur est également appelé cône d’égouttement ou filtre d’égouttement. Dans la terminologie anglo-saxonne, il est courant de parler aussi de cafetières à verser, ou cônes de café.

Les avantages de faire du café avec un goutteur résident principalement dans le fait que l’utilisateur contrôle complètement les caractéristiques du café (même si cela demande beaucoup d’expérience, bien sûr). Aussi dans le prix ; la cafetière et le café sont très bon marché.

D’autre part, les inconvénients que l’on peut trouver dans les machines à café à verser découlent précisément des particularités du mode d’infusion: pour faire un café avec un goutteur il faut être patient, investir plusieurs minutes, moudre le café avec la bonne finesse… ce n’est pas la méthode la plus appropriée pour préparer un café le matin.

Nous recommandons son utilisation de manière similaire à la presse française: pour boire un café aromatique délicieux et intense en milieu d’après-midi, préparé sereinement et avec soin pour le déguster dans les meilleures conditions.

Lors de l’ achat d’une cafetière à débordement en ligne, nous devons prendre en compte certains détails.

Les cafetières goutte à goutte sont constituées de deux éléments essentiels:

• Le cône de café lui-même (qui agit comme un filtre), où nous servons le café moulu et plus tard l’eau chaude.
• Le serveur ou récipient, généralement en verre, où tombe l’eau une fois le café moulu filtré (c’est-à-dire l’infusion de café déjà prête à boire). Ce récipient doit avoir une forme spécifique et sur une embouchure d’une largeur compatible avec le cône que l’on va placer dessus. C’est pourquoi la plupart du temps, ils sont vendus ensemble en un seul pack.

Si l’on est strict sur l’étymologie, le dripper n’est que le premier élément: le cornet de café. Et de fait, lorsqu’il s’agit d’ acheter votre cafetière goutte à goutte en ligne,  vous trouverez plusieurs options: soit vous n’achetez que le cône (et vous mettez le récipient chez vous), soit vous achetez un kit café complet à verser… et a part logiquement vous ne pouvez acheter que le serveur indépendant a utiliser avec plusieurs drippers. Dans les galeries suivantes, vous pouvez voir toutes ces alternatives:

Cônes de café

Si vous achetez le dripper ou le cornet de café en vrac, vous devrez vous assurer d’avoir un contenant ou un serveur compatible à la maison. Tous les goutteurs sont essentiellement les mêmes, avec des variations de taille en fonction de la quantité de café que vous préparez. La seule différence importante est le matériau à partir duquel ils sont fabriqués: plastique, céramique, verre, cuivre… Evidemment ce n’est qu’une seule pièce et ils sortent très bon marché.

Serveurs de café

Les serveurs goutteurs à café ne sont pas des bocaux en verre conventionnels, alors ne confondez pas. Ils possèdent un bec verseur pour pouvoir servir le café sur la tasse, et une anse résistante à la chaleur pour pouvoir le manipuler en toute sécurité, mais aussi un joint hermétique en bouche (généralement en silicone) et bien sûr une largeur compatible avec les cônes de café standard du marché.

Ils existent en différentes tailles: 300 ml, 600 ml, 800 ml… vous pouvez donc choisir celui qui convient le mieux à vos préparations.

Kits complets pour cafetière

L’option la plus confortable: l’ensemble complet de la même marque. Vous assurez la compatibilité, toutes les pièces ont le même design, pièces détachées, etc.

Où acheter un dripper

Nous avons déjà avancé qu’en Espagne cette méthode n’est pas très populaire, donc les machines à café filtre ne sont pas des outils que l’on trouve facilement dans les magasins habituels et les grandes surfaces. Si vous souhaitez acheter une cafetière goutte à goutte, il est préférable d’aller sur Amazon. Ce n’est pas non plus qu’il existe une vaste gamme de goutteurs parmi lesquels choisir, mais vous pouvez choisir des designs et des matériaux variés.

Comme vous pouvez le voir, il existe même des drippers en porcelaine, et en général les prix ne sont pas excessivement élevés (logique, étant donné qu’ils n’ont pas de composants électriques).

Il existe également de grandes marques de café, comme Bodum,  qui incluent un modèle de ce type dans leur catalogue, généralement de grande qualité et plus axé sur l’utilisateur expert que celui qui ne cherche qu’à débuter. Bien que, sans aucun doute, la meilleure marque de cafetières à verser et avec la plus grande variété soit la japonaise Hario.

Cafetières Pour Over Bodum

S’il est une marque qui conteste à Hario l’hégémonie des machines à café en Europe, c’est bien Bodum. Ce fabricant est spécialisé dans les méthodes d’infusion manuelle du café (sans intervention électrique), comme en témoigne sa position de leader sur le segment des machines à café à piston.

Les drippers Bodum ont un design très soigné, peut-être plus moderne et séduisant que son rival. Et elles se caractérisent par le fait qu’elles sont commercialisées en tant que machines à café complètes à verser (pas le cône de café ou le récipient séparé).

Si vous avez l’intention d’ acheter une cafetière Bodum, nous résumons ici les principales options disponibles sur le marché:

Cafetières Vers Over Hario

Nous avons déjà parlé tout au long de la page des machines à café Dripper de Hario, l’entreprise de référence dans ce secteur et celle qui a en quelque sorte fait sienne la popularité de ce type d’élaboration.

Les trois différences entre les machines à café Hario et celles de Bodum sont les suivantes:

• Ils ont une plus grande variété et largeur dans leur catalogue. Beaucoup plus de choix.
• Son apparence est un peu plus traditionnelle (conception moins soignée dans la plupart des modèles).
• Les composants peuvent être achetés séparément. Par exemple, achetez le cornet de café, ou juste le contenant, ou même le kit complet si vous en avez besoin.

Vous envisagez d’acheter une cafetière Hario ? Nous résumons ici certaines des options les plus intéressantes disponibles sur Amazon :

Meilleure cafetière goutte à goutte: Hario V60

Parmi tous les drippers disponibles sur le marché, peut-être le plus populaire et le plus reconnu dans le monde est le Hario V60. Peut – être la meilleure cafetière au monde, ou du moins la plus emblématique et reconnue.

Dans cet ensemble, on retrouve à la fois le goutteur ou le compte-gouttes, ainsi que la grande verseuse où déposer le café (capacité de 700 millilitres), tous deux en verre, qui est la spécialité de la firme Hario.

Le Hario V60 a une capacité approximative de 4 tasses de café (avec le filtre complètement rempli) et en plus des pièces elles-mêmes sont également inclus 100 filtres spéciaux pour le V60, un détail qui est toujours apprécié ; et bien plus encore si nous voulons utiliser notre dripper dès le premier instant.

C’est une cafetière beaucoup plus sensible que les autres à une multitude de variables. Pour connaître les particularités du cône d’égouttement Hario V60, il faut revoir ces détails et savoir comment ils influencent la préparation du café:

• Le cône est incliné à 60º et garantit que l’eau s’écoule toujours vers le centre du cône.
• Les rainures gravées en spirale à l’intérieur du cône. Sa fonction est de faire sortir l’air vers le haut (vers l’extérieur du cône) et d’élargir ainsi la mouture du café.
• Le trou dans la partie inférieure du cône – assez large – sert à contrôler le goût final du café en fonction de la vitesse d’écoulement de l’eau.

Les dimensions du dripper Hario V60 sont de 17 x 24 x 13 cm, et il pèse un peu plus de 600 grammes.

Conclusion: un bon dripper pour débuter.

Comment est utilisé le cône Hario V60?

Nous résumons les variables que vous devez prendre en compte lors de la préparation d’un café avec votre Hario V60. En gros il faut équilibrer deux facteurs: l’épaisseur de la mouture (fine ou moyenne, jamais grossière) et le débit d’eau que l’on sert dans le cône (lent ou rapide)

• Mouture fine et débit d’eau lent: café corsé.
• Broyage fin et débit d’eau constant: corps moyen.
• Mouture moyenne et débit d’eau lent: corps très léger.
• Mouture moyenne et débit d’eau constant: café avec peu de corps.

Pichets d’égouttement pour verser sur les cafetières

Dans une cafetière électrique goutte à goutte, c’est la machine elle-même qui s’assure que l’eau coule dans le café, et que le versement soit parfait. Cependant, lorsque nous utilisons une cafetière à débordement, c’est nous qui devons nous occuper manuellement de ce processus. Et bien sûr, la difficulté augmente légèrement, car la façon dont nous servons l’eau sur le filtre à café est la clé pour obtenir un bon résultat par la suite.

Pour que le jet d’eau de votre dripper soit précis et qu’il ressorte exactement comme vous le souhaitez, il vous faut un instrument adapté: une carafe à goutte. Il s’agit d’une carafe aux caractéristiques un peu particulières:

• D’une part, elle doit convenir au chauffage ou à la cuisson, car l’eau doit être très chaude (presque bouillante) au moment de la servir sur un café.
• Très important: il doit avoir un tube verseur ou un bec avec une forme spécifique, un col de cygne très fin, pour que quand on le verse l’eau sorte avec un jet très fin. À partir de là, il est beaucoup plus facile de contrôler la direction et la quantité d’eau que nous servons avec une procession.

Si vous voyez les images suivantes, vous comprenez sûrement de quoi nous parlons. Là encore, la marque Hario est la meilleure référence pour acheter ce type de carafe. Ils les ont appelés cruches Hario Buono :

Comment faire du café avec un Dripper

La question la plus immédiate que tout le monde se pose face à une cafetière comme celle-ci pour la première fois est de savoir exactement comment utiliser un goutteur. D’accord, elles sont très belles, pas chères, et le café est totalement artisanal, mais… comment utiliser une cafetière goutte à goutte ?

1. Faites bouillir la quantité d’eau dont vous avez besoin pour préparer le café (1 litre de café = 1 litre d’eau environ). Réservez un peu plus pour humidifier le filtre plus tard.
2. Lorsqu’il fait chaud, faites tremper brièvement le filtre ou le cône pour qu’il soit humide lorsque vous servez le marc de café. De cette façon, vous rehausserez les arômes de la matière première.
3. Placez le goutteur ou le cornet de café sur le récipient dans lequel vous allez le servir.
4. Versez le café moulu dans le filtre.
5. Nous commençons à servir l’eau. Important: ne servez pas tout d’un coup. Vaporisez d’abord lentement tout le café, de sorte que tous les grains entrent en contact avec le liquide. Avec la moitié de l’eau dans cette étape, ce sera suffisant.
6. Attendez quelques secondes que le café germe et que tous les grains soient bien hydratés. Certains baristas conseillent à ce stade de remuer rapidement le café avec une cuillère à café pour s’assurer que tous les grains sont humides.
7. Une fois cela fait, on ajoute petit à petit le reste de l’eau qu’il nous reste dans la carafe. De préférence, nous l’ajoutons en cercles sur la partie la plus large du cône, dans le but d’humidifier autant de café que possible.

Dans tous les cas, et pour dissiper tout doute, nous vous laissons cette superbe vidéo qui rassemble de manière précise et très graphique à quoi ressemble le processus complet du café filtre manuel, et comment utiliser une cafetière à débordement:

Et toi? Utilisez-vous normalement une machine à café à la maison ? Voulez-vous partager avec nous quelques astuces? Un dripper à savoir que nous avons raté? Faites le nous savoir dans les commentaires!