café arabe
En général, il y a beaucoup de confusion avec le nom générique du café arabe, car il est souvent confondu avec le café turc, café libanais, ou avec d’ autres variantes telles que le café dans le sable, qui sont aussi typiques de ces régions, mais ne le font pas suivez la même recette que nous expliquons ici. Le café arabe dans de nombreux pays est appelé gahwa ou kahwa (un mot qui signifie café, en arabe).
Afin de ne pas avoir de doutes sur ce qu’est le café arabe et ce qu’il n’est pas, nous allons vous l’expliquer de manière très concise: le café arabe est un café aux épices (nous verrons plus tard lesquelles), et étant très très simple on pourrait dire qu’il s’agit d’un café aromatisé. Ce détail est bien plus important pour faire un authentique café arabe que la méthode de préparation ou la technique que nous utilisons pour le préparer. Le café turc, que nous avons mentionné précédemment, est fabriqué de manière très similaire mais ne contient pas d’épices, par exemple.
La méthode de préparation est similaire à celle utilisée avec le thé arabe, en mélangeant les ingrédients dans l’eau puis en portant le tout à ébullition mais sans faire bouillir longtemps. Cette préparation est également connue sous le nom de café arabe ou café marocain. Comme c’est souvent le cas pour de nombreuses traditions orientales, il reçoit des noms différents selon la région où il est pratiqué.
Ingrédients pour faire un authentique café arabe aux épices
Les ingrédients du café arabe sont les suivants:
- L’eau.
- Café (de préférence des grains de café arabes… même si nous comprenons que cela peut être difficile à obtenir en Espagne).
- Cardamome.
- Safran.
- Cannelle.
Les épices du café arabe sont facultatives et sont ajoutées au goût, bien que si nous devions nous référer à une variante typique et traditionnelle, nous opterions pour le safran, la cannelle et la cardamome. Cependant, il y a ceux qui utilisent aussi un peu d’origan, de clou de girofle, de muscade, un peu de poivre, d’anis étoilé, etc.
L’ authentique café arabe est préparé dans une cafetière ou une cafetière en cuivre, mais si vous êtes en Espagne, la chose la plus proche de celle que nous avons habituellement à la maison est la durée de vie du café italien. L’un d’eux vous servira, mais rappelez-vous que le café arabe typique n’est pas un expresso et qu’il n’est pas non plus préparé avec un filtre.
Si vous en avez à la maison, vous pouvez également utiliser l’une des théières arabes classiques ou des pichets à café avec poignées (un peu plus grandes que les plus petites cafetières turques ou ibriks).
Comment est fait le café arabe? Recette pas à pas
Temps nécessaire: 10 minutes.
Quels que soient les épices et le type de café que vous utilisez pour sa préparation, la recette du café arabe est simple et suit toujours une série d’étapes fixes. Ils sont les suivants:
- Nous servons l’eau dans une cafetière arabe ou un récipient similaire que nous pouvons mettre au feu
N’oubliez pas d’utiliser autant d’eau que vous le souhaitez pour obtenir du café.
- Verser tous les ingrédients ensemble dans l’eau
D’abord le café moulu, et plus tard les épices que vous utilisez selon vos préférences. A titre de conseil, nous vous recommandons de toujours utiliser des grains de café et de les moudre juste avant de les verser dans la cafetière. Et si vous utilisez des graines de cardamome entières, écrasez-les un peu avant de les ajouter à l’eau.
- Bien mélanger le mélange
Il est très important que tous les ingrédients soient uniformément répartis et mélangés dans l’eau. Sinon, en atteignant le point d’ébullition, les arômes ne seront pas équilibrés.
- Une fois les ingrédients retirés et mélangés, mettez sur le feu et portez à ébullition
Il faut retirer la cafetière du feu juste au moment où les premières bulles ou mousse commencent à sortir. Ne prend pas trop de temps.
Comment est le café arabe ? Ca a quel goût? Eh bien, comme vous pouvez l’imaginer, c’est un café très aromatique, comme tout ce qui imprègne la cuisine arabe. La saveur et les arômes sont très différents de ceux que nous avons l’habitude de goûter en Espagne, et en général c’est un café un peu plus léger (moins chargé) mais avec une saveur plus intense que ceux que nous buvons ici.
Conseils avant de préparer le café arabe traditionnel
Comme pour le café de calmar galicien, le café arabe a un élément absolument clé du rituel et de la tradition dans sa personnalité. Pour cette raison, et en plus de savoir comment faire la recette du café arabe avec les étapes que nous vous avons données, il convient également de prendre en compte certains détails pour réaliser une expérience ronde et authentique.
- Le café arabe ne contient normalement pas de sucre, principalement pour deux raisons: premièrement, les épices remplissent la même fonction. Et deuxièmement: le café en Arabie est généralement servi accompagné de bonbons typiques, ou d’aliments vraiment sucrés tels que des dattes, des abricots secs ou des noix. Il n’est pas non plus généralement pris avec du lait.
- Le rituel du café arabe est un patrimoine immatériel de l’humanité. C’est bien plus qu’offrir un verre: c’est considéré comme un symbole de générosité et d’hospitalité typique de cette culture.
- Étant strict, nous devrions le préparer avec des grains de café arabe, avec une torréfaction très courte (ils pourraient même être torréfiés dans une poêle à la maison) et les écraser dans un mortier, en écrasant bien les grains.
- Les tasses à café arabes ne sont généralement pas pleines et doivent être servies dans de petites tasses ou des verres.
- Lorsqu’il s’agit de le servir directement à la cafetière, il faut le faire lentement car le marc de café et les lies ne doivent pas passer dans la tasse. Certaines personnes le filtrent même avec une passoire très fine pour éviter cela.
- Lorsque le café est servi, il ne doit pas être bu immédiatement. Il faut attendre quelques secondes pour que le café et les restes éventuels tombent au fond de la tasse.
