vague de Kalita

Toutes les cafetières à filtre ne sont pas électriques, comme le savent bien les experts en café de notre public. Parmi les types de cafetières manuelles qui existent sur le marché, comme les cafetières italiennes ou à piston, il y en a une un peu plus oubliée qui passe parfois inaperçue car, à première vue, elle ne ressemble même pas à une cafetière. Nous parlons de goutteurs ou de cônes d’égouttement, également appelés cafetières à verser.

La cafetière Kalita Wave est l’un des modèles Pour Over les plus prestigieux du marché, il est donc temps de la mettre sur nos pages avec toute l’attention qu’elle mérite. En Espagne, ce type de cônes ou de goutteurs est peu utilisé, mais dans des régions comme l’Australie ou l’Amérique du Nord leur utilisation est beaucoup plus répandue.

La Kalita Wave est la concurrence naturelle de la célèbre Hario V60, et entre les deux elles partagent la suprématie de ce segment de machines à café à travers le monde. Ce modèle Wave appartient à la société japonaise Kalita, et est vendu en différentes tailles et matériaux. Les plus courants sont les Kalita Wave 155 (le plus petit) et 185 (le plus grand). Chacun d’eux peut être acheté en verre, en acier inoxydable ou en céramique.

La plupart des images accompagnant cette revue sont du Kalita Wave 185 en acier inoxydable, mais les autres fonctionnent exactement de la même manière. Voyons ci-dessous comment cette cafetière Kalita Wave est utilisée pour faire du café:

Comment faire un café avec le Kalita Wave

La première chose dont vous avez besoin pour faire du café avec le Kalita Wave est une série d’accessoires essentiels:

• Grains de café de bonne qualité, de préférence moulus maison. Sinon, achetez le meilleur café moulu emballé possible. Plus la matière première est bonne, meilleur est le résultat.
• Filtres en papier pour Kalita.
• Eau chaude. De préférence eau de faible minéralisation.
• Une carafe à café pour récupérer le café filtré de votre Kalita (la marque elle-même a la sienne, mais vous pouvez utiliser une autre carafe à décanter ou un autre serveur de n’importe quelle autre cafetière Pour Over qui vous convient en raison de ses dimensions et de sa taille).
• Une bouilloire ou une cafetière col de cygne, pour pouvoir pulvériser correctement l’eau.
• Une balance à café ou à cuisine de haute précision.
• Un chronomètre ou une minuterie.

Combien de choses, non? Personne n’a dit que faire du café de manière artisanale était facile. Une certaine expérience est requise. Si vous avez déjà préparé tout ce matériel avec votre Kalita Wave, mettons-nous au travail:

La première chose sur laquelle vous devez être clair lorsque vous préparez un café avec votre Kalita Wave est le rapport entre le café et l’eau. Cette mesure est cruciale pour obtenir un résultat équilibré par la suite.

Pour cette recette, nous allons utiliser 15 grammes de café moulu et 250 grammes d’eau. Si vous voulez faire plus de quantité, il vous suffit de respecter cette proportion.

Temps nécessaire:  4 minutes.

Comment faire un café parfait avec la cafetière Kalita Wave (étape par étape).

1. Moudre le café

   Pour votre Kalita Wave, vous aurez besoin d’une mouture moyenne, un peu plus fine que celle que vous utiliseriez dans une cafetière à piston.

2. Mettre un filtre en papier dans la cafetière

   Ce doit être un filtre spécial Kalita. Plus tard, vous pourrez voir à quoi ils ressemblent et les acheter sur Amazon.

3. Versez de l’eau chaude sur la cafetière, secouez et retirez.

   Oui, avant de verser le café. Cette étape précédente est nécessaire pour nettoyer l’intérieur de votre Kalita, et accessoirement le préchauffer pour que le café soit meilleur par la suite. N’oubliez pas de le jeter avant de commencer à préparer votre café!

4. Nous servons le café moulu

   Il faut mettre exactement 15 grammes de café moulu sur le filtre. Si votre moulin n’a pas de distributeur, utilisez la balance à café que nous vous avons suggérée au début. Assurez-vous qu’il repose bien sur le filtre afin que l’eau s’infiltre uniformément par la suite.

5. Verser d’abord

   Nous prenons notre cafetière à col de cygne et ajoutons exactement 50 grammes d’eau (sur un total de 250) dans cette première coulée. Ce pré-trempage est également connu sous le nom de pré-infusion. Vous remarquerez à quel point le café monte beaucoup et peut former des bulles lorsque vous ajoutez l’eau, surtout si vous l’avez moulu vous-même. Démarrez votre chronomètre ou votre minuteur dès maintenant.

6. Deuxième coulée: à 45 secondes

   Lorsque 45 secondes se sont écoulées, il est temps de verser encore 75 grammes d’eau. C’est-à-dire que jusqu’à présent, nous avons utilisé exactement la moitié des 250 grammes d’eau que nous avons préparés. La chose la plus importante dans cette étape est de pulvériser l’eau lentement et en spirale (pas avec un seul flux au centre du café). Pour bien maîtriser cette étape, il vous faut une cafetière col de cygne. Sinon, c’est impossible.

7. Troisième coulée: à 90 secondes

   Après une légère pause, 90 secondes après le départ, nous voyons à nouveau de l’eau chaude, avec la même technique qu’à l’étape précédente. La quantité cette fois sera aussi de 75 grammes (au total on en a 200, il faut avoir 50 grammes d’eau dans la cafetière pour la dernière étape).

8. Quatrième et dernière coulée: à 150 secondes

   Nous nous préparons depuis deux minutes et demie à ce stade. Il est temps de verser le reste de l’eau qui reste dans la cafetière, 50 grammes, et d’attendre encore une minute, jusqu’à ce que trois minutes et demie se soient écoulées depuis la première coulée.

9. Nous finissons la préparation

   Après 210 secondes, soit trois minutes et demie, nous devons retirer le Kalita Wave de la verseuse pour éviter que davantage de café ne coule.

En résumé:

• A 0 seconde, 50 grammes d’eau.
• A 45 secondes, 75 grammes d’eau.
• A 90 secondes, encore 75 grammes d’eau.
• A 150 secondes, 50 grammes d’eau.
• On attend 210 secondes, et on retire la cafetière.

Comme vous pouvez le voir, c’est un processus mécanique qui se fait toujours de la même manière. Il s’agit seulement d’équilibrer les temps et les quantités, mais vous y parviendrez avec l’expérience et avec l’aide des bons instruments à la maison.

Si vous avez encore des questions, dans cette vidéo, vous pouvez voir en détail comment utiliser la machine à café Kalita Wave:

Comment est préparé le café avec le Kalita Wave?

En faisant votre café avec une cafetière Kalita, et en général avec n’importe quelle cafetière Pour Over, vous obtiendrez un café filtre mais différent de ceux que vous préparez avec les cafetières électriques. Ce sera un café léger, idéal à boire le matin au petit-déjeuner, en quantité un peu plus importante que d’habitude, et surtout très propre, sans dépôts, impuretés ni fuites. Si vous le voyez à contre-jour, vous serez surpris par sa clarté.

Et surtout, vous aurez un café dont vous pourrez contrôler vous-même les caractéristiques, de manière quasi chirurgicale, en variant le processus.

Naturellement, lorsque vous aurez fait plusieurs cafés avec votre cafetière Kalita, vous pourrez essayer de légères variations de quantités et de temps pour obtenir d’autres nuances et saveurs, en les adaptant à votre palais. En général, plus le temps d’infusion sera long vous obtiendrez un café plus intense… mais attention car il est facile d’en faire trop et d’atteindre le point d’amertume. Pour utiliser la cafetière Kalita pour la première fois, nous vous recommandons de suivre les instructions suggérées dans ce tutoriel.

Dripper Kalita Wave: Ses caractéristiques

• Disponible en deux modèles: le Wave 185 et le Wave 155. Le premier a une plus grande capacité que le second. Pour référence, avec le 155, vous obtenez 1 à 2 tasses dans chaque processus. Avec le 185, vous pouvez préparer 3 ou 4 tasses à la fois.
• Chaque modèle est disponible en trois matériaux: acier inoxydable, verre et céramique. Le premier est peut-être moins lucide, mais plus pratique pour éviter les coups et les accidents en cuisine.
• Le fond est complètement plat, ce n’est pas un cône parfait, de sorte que le café se repose mieux.
• Le café est filtré dans la carafe à travers trois trous dans la base.
• Tous ses accessoires et accessoires sont commercialisés par la marque Kalita elle-même. Il n’inclut pas les filtres, vous devez les acheter séparément.
• Dimensions: 12 x 11 x 6 cm.

Filtres pour Kalita Wave

L’un des petits inconvénients de l’utilisation des cafetières Kalita est qu’elles ont leurs propres filtres. Les filtres en papier conventionnels de toute autre marque ne fonctionneront pas pour vous. Ils sont bon marché, mais vous êtes limité à les acheter et à rien d’autre.

Ils viennent généralement en paquets de 50 ou 100 unités, et la seule chose à laquelle vous devez faire attention est qu’ils sont de la bonne taille (pour le Wave 155 ils sont plus petits, pour le 185 un peu plus gros).

Pichet pour Kalita Wave

La carafe à décanter est ce que vous placez sous le Kalita Wave, afin que vous puissiez collecter et déposer le café filtré. Il est également utilisé plus tard pour servir le café directement dans la tasse. En anglais, ils sont appelés serveurs (servers) et il existe également des tailles différentes.

Cette fois, vous pouvez utiliser n’importe quelle autre carafe à décanter similaire, d’une autre marque. Mais les prix sont similaires, et il sera toujours plus sûr d’utiliser celui de la cafetière elle-même. Ici, vous les avez en deux tailles en fonction de la quantité de café que vous préparez:

Avantages de la cafetière Kalita Wave 185

• C’est une cafetière très bon marché.
• Il vous permet de contrôler avec précision comment vous voulez que votre café soit. Le résultat est toujours une tasse de qualité, sans artifice.
• Le processus de préparation du café avec une cafetière filtre manuelle est très amusant et satisfaisant. Le café est le résultat de votre propre savoir-faire.

Inconvénients de la cafetière Kalita Wave 185

• Ce n’est pas une technique immédiate, il faudra 4 ou 5 minutes pour que votre café soit prêt, plus les préparations précédentes.
• Vous avez besoin de l’aide de quelques outils supplémentaires pour obtenir un résultat optimal.
• Les filtres sont exclusifs à cette cafetière Kalita, ceux de toute autre marque ne fonctionneront pas pour vous.
• Faire du café avec le Kalita Wave nécessite une certaine courbe d’apprentissage. Les cafés sortiront mieux avec le temps et avec la pratique. Vous devez améliorer le processus à chaque répétition.

Une cafetière Kalita Wave vaut-elle la peine d’être achetée?

Sans aucun doute, en raison du prix et de la qualité du café, c’est une technique que tout amateur de bon café devrait essayer à la maison. Bien sûr, gardez à l’esprit que vous devez vous engager dans le processus, consacrer du temps et vous faire dorloter, et avoir l’intention de vous améliorer à chaque répétition. Le résultat, nous vous l’assurons, sera le plus satisfaisant et le plus divertissant que vous ayez jamais essayé. Et il vous permettra d’apprécier les bienfaits d’un authentique café filtre de qualité, bravo.

Comme inconvénients à l’utilisation de votre Kalita Wave, nous devons mentionner la nécessité d’avoir certains matériaux et instruments à la maison (ils ne sont pas chers ou difficiles à obtenir non plus) et bien sûr le consommateur doit prendre conscience que pour obtenir un bon résultat dans son café machine à café Vous devez utiliser un bon café en grains, de préférence de l’Arabica et naturellement torréfié.

Il existe de nombreuses alternatives sur le marché, certaines à un prix dérisoire, mais si vous voulez faire un bon café filtre manuel, nous vous recommandons d’utiliser des instruments de qualité, comme ce Kalita Wave ou le Hario V60. Ils sont à 20 ou 25 euros, ne vous promenez plus.