Café

Torréfacteurs

Tout au long de notre page, nous avons répété à plusieurs reprises l’arôme et l’intérêt unique d’ acheter des grains de café et de les moudre à la maison, au lieu d’acheter du café prémoulu. Pour cela, bien sûr, vous avez besoin d’un moulin à café. Eh bien, il y a ceux qui préfèrent aller plus loin, acheter des grains de café vert et torréfier le café à la maison. Comment? Que vous ne saviez pas que vous pouviez? Bien sûr! La tâche de torréfaction du grain de café n’est pas exclusive aux torréfacteurs industriels : vous pouvez désormais le faire vous-même avec un torréfacteur domestique. Et nous allons en parler dans notre guide aujourd’hui.

Lors de l’achat d’un torréfacteur en ligne, nous devons prendre en compte plusieurs éléments. Le premier, qu’il s’agit d’appareils purement ménagers et fortement orientés vers l’automatisation de la délicate tâche de torréfaction du café. Les toasters machines à café domestiques n’ont rien à voir avec les  torréfacteurs à l’ancienne ou avec les torréfacteurs artisanaux. 

La seconde, que l’offre sur Amazon n’est pas excessive, et les prix sont un peu chers. Logique, car ce ne sont pas des appareils très populaires en Espagne (ici on préfère prendre la voie rapide, et acheter le grain déjà torréfié).

Conseils pour l’achat d’une machine à torréfacteur

Si vous envisagez d’acheter un torréfacteur pour votre maison, vous devez être clair sur plusieurs concepts (ce n’est pas un appareil électroménager courant, il est donc pratique d’éviter toute confusion).

La première chose que vous devez savoir est le type de torréfacteur que vous souhaitez ou dont vous avez besoin. Il y en a essentiellement deux: les torréfacteurs à air et les torréfacteurs à tambour. Nous en parlerons plus en profondeur plus tard.

Vous devez également être clair sur ses dimensions et l’espace où vous allez le placer dans votre cuisine. Les torréfacteurs à domicile sont rarement de petits appareils, et il n’est pas très pratique de se promener pour les sortir et les ranger après chaque utilisation.

Enfin, il y a certains paramètres qu’il faut calibrer, ou y prêter attention, avant d’ acheter votre torréfacteur en ligne.

  • Capacité: Combien de grammes de grains de café pouvez-vous torréfier à chaque utilisation? 200 grammes maximum? demi kilo? 1500 grammes? Réfléchissez bien aux besoins que vous allez avoir en fonction des cafés que vous consommez quotidiennement à la maison, et de la capacité de stockage dont vous disposez (si par exemple vous avez une canette de café de 1000 grammes, cela n’a pas de sens que vous alliez rôti 1500).
  • Niveau de torréfaction: C’est le point le plus délicat, car le degré de torréfaction des grains de café dépend de la saveur finale du produit… et cela est très au goût de chacun. C’est une mesure assez subjective, et c’est pourquoi nous vous recommandons de regarder le nombre de niveaux ou de degrés de torréfaction que vous pouvez programmer dans votre torréfacteur. Plus le nombre de possibilités est grand, plus il vous sera facile de trouver le bon point à votre goût.

Types de torréfacteurs

Il existe deux principaux types de torréfacteurs:

  • Torréfacteurs à air.
  • Torréfacteurs à tambour.

Un torréfacteur à air est généralement le torréfacteur industriel classique, tandis que le torréfacteur à tambour est destiné à un usage privé ou domestique. Parce que? Eh bien, fondamental car les torréfacteurs à air permettent généralement de torréfier une plus grande quantité de café en même temps.

Le Drum Coffee Roaster permet plus de contrôle sur la torréfaction… mais a un espace plus limité et n’est pas adapté à un usage professionnel.

Vous pouvez également acheter un tambour ou une rôtissoire rotative séparément, pour le connecter à notre four, par exemple, et torréfier les grains de café ou tout autre ingrédient ou fruit sec que nous souhaitons.

Il existe également des torréfacteurs à gaz, mais ceux-ci sont également utilisés presque exclusivement dans le domaine industriel.

Les meilleurs torréfacteurs de café de 2021

Si un internaute en Espagne souhaite acheter un torréfacteur pour sa maison, la première idée est évidente: aller sur Internet. La vérité est qu’il n’y a pas beaucoup de modèles à vendre sur Amazon, mais on peut clairement distinguer deux torréfacteurs domestiques des autres. Nous les présentons ci-dessous:

Torréfacteur Bean Plus

Il s’agit d’un torréfacteur domestique, comme son nom l’indique, mais il pourrait parfaitement s’intégrer dans le groupe des torréfacteurs semi-professionnels. Voici le torréfacteur Bean Plus de Gina World.

Tous les détails de ce torréfacteur domestique sont pris en charge en détail. A commencer par son allure, qui est imposante. Le design est couronné par un spectaculaire dôme en acier qui sert de couvercle et dispose d’un verrou de sécurité pour empêcher le grille-pain de s’ouvrir pendant qu’il fonctionne. Rien à voir avec les  vieilles machines à torréfacteur.

Sa manipulation est également très simple: vous versez les grains de café dans le torréfacteur (maximum 200 grammes), fermez et verrouillez le couvercle, et choisissez le niveau de torréfaction (il y a 9 intensités prédéterminées). L’homogénéité de la torréfaction est très satisfaisante, et en général le produit pense clairement à satisfaire les demandes des utilisateurs les plus experts… même si nous craignons beaucoup qu’il ne s’agisse d’un profil de consommation pas trop abondant dans notre pays.

Notre avis: le torréfacteur Bean Plus est peut-être le meilleur torréfacteur pour la maison, mais il doit largement compenser le prix qu’il a par rapport à la fréquence d’utilisation que vous allez lui donner.

Si vous voulez seulement le déguster ou pour torréfier votre café de temps en temps, peut-être que le torréfacteur que nous vous montrons ci-dessous sera plus rentable et pratique…

Torréfacteur Maison Vogvigo

Le  torréfacteur Vogvigo  est un torréfacteur 100% domestique, beaucoup plus orienté vers l’utilisateur individuel que le précédent. Autant pour les avantages, que pour le confort et surtout pour le coût. Si vous aimez torréfier votre café souvent vous-même et qu’il n’est donc pas pratique de toujours dépendre du branchement de la cuisinière ou du four… un torréfacteur domestique comme celui-ci est exactement ce dont vous avez besoin.

Le principal avantage du torréfacteur électrique Vogvigo est sa simplicité et sa rapidité. Il vous suffit de verser les grains de café dans le récipient, de le brancher sur le secteur et d’appuyer sur l’interrupteur d’alimentation. Il n’y a plus. Ensuite, vous devrez régler la température avec le cadran, de 100 à 240º C, pour trouver le bon point de chauffe à votre goût. Si vous le remplissez au maximum, vous pouvez torréfier jusqu’à 1 500 grammes (kilo et demi) de grains de café vert.

Comme vous l’avez peut-être deviné, il s’agit d’un torréfacteur à air. La casserole (ou l’intérieur du récipient, comme nous voulons l’appeler) est antiadhésive et possède un couvercle en verre pour protéger les grains pendant qu’ils rôtissent. Le diamètre complet de l’appareil est de 32 cm et la hauteur est de 12 cm.

Si vous cherchez à acheter un petit torréfacteur pour votre maison, ne cherchez pas plus loin: ce modèle électrique est exactement ce qu’il vous faut.

Torréfacteurs industriels

Nous vous présentons ici d’autres modèles de torréfacteurs industriels, qui sont appelés ainsi non pas à cause de leur capacité, mais surtout à cause de leur taille. Ce sont des torréfacteurs à tambour, ce qui fait que leurs dimensions sont insuffisantes pour que l’appareil soit installé en permanence dans notre cuisine (sauf si nous avons une cuisine géante, bien sûr).

Le prix d’ achat de ces torréfacteurs industriels, comme vous pouvez le constater, n’invite pas non plus à l’optimisme. Son acquisition a beaucoup plus de sens dans le cas d’organisations, d’entreprises ou de coopératives qui vont donner à leur torréfacteur un usage quotidien et fréquent.

Pour en savoir plus sur les grands torréfacteurs (celui utilisé par les entreprises), vous pouvez lire notre guide des torréfacteurs industriels.

Précisément pour cette dernière raison (coût), la demande de torréfacteurs d’occasion est fréquente . Une entreprise qui démarre doit faire des économies en l’état, et un bon moyen est d’ acheter des torréfacteurs d’occasion, ou d’autres types d’articles d’occasion à jeter les premiers mois ou années d’activité.

Le prix de ces torréfacteurs d’occasion sur Amazon est généralement bien inférieur à celui des nouveaux modèles, mais comme ce ne sont pas des articles trop populaires en Espagne, il n’y a souvent pas d’unités d’occasion à vendre. Il s’agit de revoir les liens de temps en temps, et de saisir l’opportunité dès qu’elle se présente.

Livres sur la torréfaction du café

La torréfaction du café est un processus clé pour l’arôme et la saveur ultérieure de nos préparations, bien qu’en Espagne, dans 99% des cas, les consommateurs ne s’en soucient pas beaucoup et nous achetons du café déjà torréfié en grains (et dans de nombreux cas déjà moulu, ce qui c’est encore pire).

Heureusement, cette tendance évolue lentement et de plus en plus d’amateurs de café sont préoccupés par la torréfaction. Il existe de nombreux livres sur la torréfaction du café et comment torréfier le café à la maison, mais toutes les références à ce sujet sont en anglais.

Si la langue ne vous pose pas de problème, voici une sélection des meilleurs livres sur la torréfaction du café (à la maison) que l’on peut trouver sur Amazon:

Fontaines à café pour fours

Ce ne sont pas de véritables torréfacteurs, mais plutôt des récipients spécialement conçus et construits pour torréfier le café au four. Vous pouvez utiliser n’importe quelle autre casserole ou récipient «fait maison» similaire à la place, mais si vous allez souvent torréfier du café au four, il sera rentable à long terme d’utiliser une source pour torréfier le café au four, comme ceux-ci:

La principale qualité de ces plateaux de torréfaction de café est qu’ils sont construits avec des matériaux spécifiques, conçus pour résister aux températures élevées qui sont atteintes à l’intérieur du four (certains ont un revêtement en céramique, et une poignée en bois ou en cuir pour les saisir en toute sécurité).

Ils ont également un couvercle qui assure une meilleure rétention de la chaleur et une torréfaction plus uniforme sur toute la surface des grains.

Comment torréfier le café à la maison

Si vous n’êtes pas convaincu d’acheter un torréfacteur à domicile, vous pouvez toujours essayer de torréfier votre café de manière artisanale, directement dans la cuisine. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un plat allant au four (le genre que nous avons vu auparavant), ou mettre une poêle à frire sur la cuisinière. Voici quelques vidéos avec des exemples de tous ces processus:

Dans cette autre vidéo, vous verrez comment torréfier du café dans votre four domestique:

Et enfin, un exemple de torréfaction du café dans une poêle, directement au-dessus du feu de votre cuisine:

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