Qu’est-ce que le café glacé et où est-il obtenu?

Parfois, et dans tout type d’industrie de consommation, nous préservons certaines coutumes qui persistent dans notre société simplement à cause de la tradition ou parce que le temps a été chargé de les uniformiser. Le café torréfié ou glacé en fait partie. Il est possible qu’en lisant ces lignes vous ne sachiez pas ce que signifie le café glacé, mais nous sommes sûrs que vous l’avez consommé tout au long de votre vie… et bien plus de fois que vous ne l’imaginez.

Dans notre article d’aujourd’hui nous allons savoir ce qu’est le café glacé, s’il y a quelqu’un qui ne le sait pas encore, comment le café est glacé et surtout quels sont ses avantages et ses inconvénients.

Le glaçage du café est le même que le café torréfié ou torréfié. Il tire son nom (glaçage) de l’enrobage de sucre caramélisé qui reste lorsqu’il est rôti, semblable au processus de glaçage utilisé en pâtisserie.

Qu’il soit appelé glacé, rôti ou rôti dépend uniquement de la région ou du pays. Par exemple, le café glacé est généralement connu dans des endroits comme l’Uruguay, tandis qu’en Espagne ou au Portugal, on parle toujours de café torréfié. Mais le processus et la philosophie sont les mêmes.

Comment est fait le café glacé?

Pour faire le café glacé, le processus est très simple. Le café est torréfié dans le torréfacteur comme s’il s’agissait d’un processus de torréfaction classique, mais au cours du processus le sucre est ajouté petit à petit (en pourcentage variable, mais normalement entre 10 % et 15 % de la quantité totale de café torréfié).

A la fin de la torréfaction, le sucre aura caramélisé et aura collé à la surface du grain, lui donnant une couleur caractéristique marron foncé à noire… bien plus foncée qu’un grain naturellement torréfié.

Ce café n’est généralement pas commercialisé seul, mais est mélangé à un autre lot de café non glacé, torréfié naturellement. C’est ce qu’on appelle le mélange de café glacé (le plus courant est de le trouver dans des mélanges à 50% de glaçage naturel). Des marques telles que La Estrella, Camelo ou le café cubain sont des entreprises bien connues en Espagne et au Portugal qui ne travaillent qu’avec des grains de café glacés pendant la torréfaction.

Pourquoi le café est-il glacé ?

À l’origine, le processus de glaçage du café avait un sens du point de vue de la conservation. Nous parlons d’il y a plusieurs siècles, lorsque la technologie et les connaissances étaient loin de nos possibilités actuelles, et qu’il n’y avait pas beaucoup de méthodes fiables pour conserver le café pendant longtemps sans perdre sa saveur. Il a donc été émaillé de sorte que la couche de sucre qui s’est formée servait en quelque sorte de bouclier protecteur pour le grain contre l’environnement.

Déjà à notre époque, le glaçage du café est réalisé pour masquer ou masquer les éventuels défauts d’un café de mauvaise qualité. En ajoutant une certaine quantité de sucre après la torréfaction, la saveur originale du café est altérée et il a tendance à s’homogénéiser. N’avez-vous pas remarqué que pratiquement tous les cafés glacés ou torréfiés ont le même goût?

De même, l’ajout de lait ou d’assaisonnements au café n’avait de sens au début que pour masquer les défauts des lots de café de mauvaise qualité. Il suffit de faire le test en ayant un café torréfié au lait, et un café expresso uniquement torréfié naturellement. Bien que nous pensons qu’il s’agit du même produit, en réalité les saveurs et les arômes seront comme le jour et la nuit.

De plus, dans certaines régions comme la péninsule ibérique (Espagne et une partie du Portugal) la torréfaction est devenue très populaire pour abaisser le coût de production du café dans l’après-guerre, où une grande partie de la population connaissait des difficultés économiques. Et à partir de ce moment-là, il a fini par devenir une coutume, de sorte qu’aujourd’hui de nombreux consommateurs se sont habitués à sa saveur et ne tolèrent pas celle du café naturel, même s’il est de meilleure qualité.

Avantages du café glacé

• Il est moins cher à produire et donc son prix final pour le consommateur est plus abordable.
• Le sucre cache les défauts d’un café de mauvaise qualité.
• Il se conserve mieux, car le grain de café glacé est moins exposé à l’oxygène.

Inconvénients du café glacé

• En consommant du café glacé, nous mettons dans le corps une grande quantité de sucre qui n’est pas nécessaire.
• Les saveurs et les nuances naturelles du café sont masquées par l’action du sucre: tous les cafés glacés ont pratiquement le même goût.
• Pour faire du café glacé, on utilise généralement des grains de mauvaise qualité, avec des défauts, des moisissures, etc., sachant que plus tard ces problèmes ne se transmettront pas à la saveur.

Le café glacé est-il bon?

Le café glacé contient beaucoup de sucre qui caramélise ou brûle également pendant la torréfaction. C’est vrai que ça ne prend jamais plus de 15% du total (en théorie), mais si on y réfléchit lentement c’est une quantité assez considérable de sucres qui ne sont pas du tout nécessaires. Pour cette raison, le café non glacé sera toujours plus sain et de meilleure qualité.

De plus, le café naturel est le seul à conserver intacts ses arômes et propriétés d’origine.

Un autre problème est que par habitude, par économie (le café glacé est beaucoup moins cher à produire) ou parce qu’il est plus facile à conserver, de nombreux consommateurs continuent de préférer le café glacé au café naturel.

Mais d’un point de vue objectif, le café non glacé est toujours préférable.