Quelles sont les trois vagues de café?

Vous n’avez peut-être jamais entendu parler des trois vagues de café, mais c’est un concept très ancien qui est actuellement entendu plus que nécessaire car nous sommes totalement immergés dans la troisième d’entre elles. Parler des vagues du café, c’est parler de l’histoire de ce produit et de son évolution au cours des derniers siècles.

Mais avant d’entrer dans la farine, commençons par le commencement:

Quelles sont les trois vagues de café?

On connaît sous le terme des trois vagues du café les différentes phases ou périodes que l’industrie du café a traversées tout au long de son histoire. Chacune des phases ou des mouvements est motivée par un changement ou une rupture forte d’ordre économique, social ou culturel.

Naturellement, la frontière entre l’un et l’autre est assez diffuse, et les changements ne se produisent pas du jour au lendemain, mais en général ces trois moments peuvent être clairement identifiés comme les trois vagues du café:

La première vague de café: 19e siècle

El primer cambio disruptivo en la historia del café tiene lugar a lo largo del siglo XIX, y se produce cuando el café pasa de ser un bien de consumo reducido a una mercancía (por tanto, adquiere un alto valor comercial y peso económico) conocida en tout le monde.

A cette époque, tout le potentiel économique du café se révèle et le grand public commence à l’acheter régulièrement pour le consommer chez soi. On peut dire que cette première vague de café marque la naissance de l’industrie du café telle que nous la connaissons aujourd’hui.

La conséquence la plus visible de cette première vague de café est l’apparition sur le marché d’une myriade de produits qui ont encore du succès aujourd’hui: café soluble, café en paquet sous vide, etc. Il est à noter que jusqu’alors le café était simplement consommé en vrac, en tant que matière première.

Et à la suite de cette explosion économique… les yeux du monde des affaires et du commerce commencent à se focaliser sur le café en tant qu’article rentable.

La deuxième vague de café: Décennie des années 70 du 20e siècle

La deuxième vague de café est généralement liée à l’apparition de Starbucks (le plaçant donc dans ces dates des années 70) et à la révolution qu’implique l’irruption de cette chaîne américaine dans l’industrie hôtelière. Premièrement, ce changement est plus apprécié aux États-Unis, mais au fil des années et de la mondialisation, les conséquences se font sentir dans le monde entier.

Et quelles sont les conséquences de la deuxième vague de café ? Et bien surtout la refonte du concept de cafétéria (qui devient un lieu de rencontre, et non un simple lieu de consommation) et l’effort de sensibilisation du client sur la consommation de café de qualité, d’où les origines et les types de café. Jusque-là, ces paramètres passaient complètement inaperçus.

La consommation de grains de café commence également à être plus valorisée et moins de café instantané. On peut aussi dire que jusqu’à présent, le café était principalement consommé comme énergisant, et à partir de la deuxième vague sa consommation pour le plaisir et le plaisir est plus appréciée.

Bien sûr, l’amélioration de l’espace et la recherche d’un café de meilleure qualité au niveau mondial entraînent une augmentation des prix et aussi une plus grande créativité pour explorer de nouvelles combinaisons et proposer de nouvelles propositions à un public de plus en plus diversifié. Vous savez, les frappuccinos, les cafés à la citrouille et ainsi de suite…

La troisième vague de café: le début du 21e siècle

Nous pouvons situer la troisième vague du café à notre époque, puisque nous la vivons actuellement. Mais si nous sommes un peu plus stricts, nous pourrions avancer rapidement de quelques années et passer à la première décennie du 21e siècle. Le moment clé de la rupture est celui où le consommateur domestique, le grand public, se met à apprécier un café de qualité, le recherche en magasin et s’informe sur les origines et les variétés auxquelles il a accès.

C’est, si l’on veut le nommer, une augmentation du profil de la demande des consommateurs et aussi que l’industrie elle-même facilite cette augmentation. Chouchouter le client, fournir des informations et créer une histoire autour du grain utilisé dans la production. Comment ce grain a-t-il été transformé? Quand a-t-il été grillé? De quelle ferme vient-il?

Des termes tels que café de spécialité, torréfaction, types de grains, arrière – goût ou processus du café commencent également à devenir populaires… qui, il y a des décennies, étaient complètement inconnus du consommateur local et domestique.

Résumé de ce qu’ont été les trois vagues de café

• Première vague: le café devient une denrée mondiale. XIXème siècle.
• Deuxième vague: production industrielle de café. Fin du 20e siècle.
• Troisième vague: l’origine et les propriétés du grain sont valorisées. Début du XXIe siècle.