Quelle quantité de caféine contient le café décaféiné?

Eh bien oui les amis, c’est l’une des grandes questions des consommateurs et des amateurs de café du monde entier: combien de caféine y a-t-il dans le café décaféiné? Le café décaféiné contient-il vraiment de la caféine? La réponse est claire, oui: le café décaféiné contient de la caféine. Mais naturellement, il contient une très petite quantité de caféine, bien inférieure au café normal.

La norme internationale établit que pour qu’un café soit considéré comme décaféiné, il doit avoir éliminé au moins 97% de toute sa caféine. Maintenant… comment cela est-il réalisé?

Comment la caféine est-elle éliminée du café décaféiné?

Eh bien, la méthode la plus courante pour éliminer la caféine du café consiste à laver les grains. Oui oui, comme vous l’avez lu: laver les grains. Le processus normal consiste à humidifier d’abord le grain de café vert, afin qu’il se dilate et que l’extraction soit plus facile.

Ensuite, divers solvants organiques sont utilisés (ils sont également appliqués sous pression) comme le chlorure de méthylène ou l’acétate d’éthyle, qui sont responsables de l’élimination de la caféine. Ceux-ci sont souvent utilisés car leur point d’ébullition est bas. Enfin, le solvant résiduel est éliminé en repassant les grains à la vapeur, et enfin en les séchant avec un séchoir (air chaud).

Le grain décaféiné obtenu passe ensuite à la phase habituelle de torréfaction et de broyage, pour une commercialisation ultérieure. C’est un détail crucial: le café est toujours décaféiné avant torréfaction.

Comme on dit, cette forme d’extraction de la caféine à l’aide de solvants est la plus courante, principalement parce qu’elle est la moins chère. La plupart des paquets de café décaféiné que vous trouverez dans les magasins de votre ville sont passés par cette procédure.

Cependant, il existe d’autres méthodes pour éliminer la caféine du café, comme le faire tremper dans de l’eau chaude (au lieu de l’eau, on utilise généralement de l’extrait de café vert sans caféine) plusieurs fois. Après extractions successives, on utilise des absorbants dont la fonction est de séparer la caféine de l’extrait liquide.

Enfin, il y a la méthode d’élimination de la caféine à l’aide de dioxyde de carbone (CO2). Son application est similaire aux procédés dont nous avons parlé précédemment: le café est humidifié avec de la vapeur, puis du dioxyde de carbone est appliqué sous pression.

L’extraction de la caféine du café avec du dioxyde de carbone est de loin la plus efficace. Une moyenne de 99,9 % de la caféine totale présente dans chaque grain est éliminée.

Le café décaféiné par ce processus, selon tous les experts – nous savons déjà qu’en ces matières le palais de chacun règne en fin de compte – est le plus similaire à l’original, à la fois en arôme et en saveur. Cependant, c’est aussi la méthode la plus coûteuse, et est donc rarement utilisée dans la grande industrie.

Existe-t-il des différences entre le café décaféiné et le café ordinaire?

Il n’y a pas, ou ne devrait pas exister si le procédé a été correct, de différence nutritionnelle entre le grain de café normal et le grain décaféiné, au-delà de la présence ou non de caféine. Il est donc temps de mettre fin au mythe selon lequel le café décaféiné est pire (ou meilleur) que le café ordinaire. Ce n’est pas vrai.

Cependant, de légères différences peuvent apparaître dans la couleur ainsi que dans l’arôme et les nuances des grains décaféinés. Cela dépend avant tout de la méthode d’élimination de la caféine utilisée et des solvants organiques utilisés.

Gardez également à l’esprit que le café décaféiné provient généralement de grains d’Arabica, pour la simple raison qu’ils contiennent à l’origine la moitié de la caféine des grains de café Robusta.

Quelle quantité de caféine contient une tasse de café?

Comme c’est normal, nous l’avons déjà dit, le café décaféiné n’est pas totalement sans caféine. Ce qui se passe, c’est que le montant que vous avez est infime.

Dans l’absolu, une tasse de café décaféiné contient entre 1 et 7 milligrammes de caféine. Une tasse de café normale contient entre 70 et 140 milligrammes de caféine (la fourchette est très variable car elle dépend du type de café et de la méthode de préparation). Mais allez, les chiffres sont assez éloquents pour vous donner une idée.

Bien sûr, si nous consommons une quantité excessive de café décaféiné, au final, les niveaux de caféine peuvent être similaires à ceux du café normal et peuvent donc créer la même dépendance et les mêmes effets secondaires.

Et le thé? Pourquoi le thé est-il parfois cité comme alternative au café pour les personnes qui ne peuvent pas boire de caféine? Eh bien, curieusement, le thé contient proportionnellement (c’est-à-dire gramme pour gramme ou en poids) plus de caféine que le café. Ce qui se passe, c’est que beaucoup moins de produit est utilisé pour préparer une tasse ou une infusion de thé qu’il n’en faut pour préparer une tasse de café.

REMARQUE: N’oubliez pas que vous pouvez obtenir n’importe quelle variété de grains de café décaféinés (avant mouture) dans notre café.