Percolateurs à café

Peut-être qu’en Espagne, ce n’est pas très populaire ; de nombreux lecteurs n’ont peut-être même jamais entendu votre nom. Mais en Amérique, en particulier aux États-Unis, les cafetières à percolateur continuent d’être très bien acceptées et, bien qu’elles ne soient plus utilisées, elles continuent d’être largement utilisées dans les bureaux, les sites de restauration et divers centres de travail. Sur cette page, nous allons passer en revue l’histoire du percolateur à café, son fonctionnement et ses principaux exposants. Allons-y:

Qu’est-ce qu’un percolateur à café?

Le percolateur à café tire son nom du verbe percoler, qui signifie génériquement « faire passer une substance soluble à travers une substance perméable, dans le but de créer un composé soluble » .

C’est-à-dire dans notre cas:

• Substance soluble: eau.
• Substance perméable: café moulu.
• Composé soluble obtenu: café.

Clair, non?

Actuellement,  presque toutes les brasseries du marché sont électriques, bien que traditionnellement ce n’était pas le cas et qu’il fallait les mettre au feu pour les chauffer. Comme vous avez pu le constater, l’une des principales qualités d’un percolateur à café est sa taille: il permet de préparer environ 15 ou 20 litres de café en une seule fois.

Pour cette raison, il est largement utilisé dans les bureaux. Une cafetière est beaucoup plus pratique qu’une cafetière traditionnelle de tout autre type.

À quoi ressemble un percolateur à café?

Les cafetières ont un design simple et direct. À l’extérieur, tout ce que nous voyons est un grand récipient cylindrique en métal (généralement en acier inoxydable) avec une paire de poignées isolantes de la température.

Si nous regardons à l’intérieur, nous verrons qu’une partie du fond est plus profonde que le reste. C’est là que s’insère la partie principale d’un brasseur: un tube vertical amovible, fixé sur une louche ou un filtre perforé (où est ajouté le café moulu).

À l’extérieur, nous voyons l’incontournable bec verseur, qui s’ouvre manuellement pour remplir les tasses.

Et comment est le résultat de la préparation du café ici? Eh bien, contrairement à ce que beaucoup peuvent penser, le café d’un percolateur a beaucoup de goût et beaucoup de corps, à condition qu’il soit bien préparé.

Différence entre percolateur et cafetière

Evidemment, une cafetière est aussi une cafetière, car c’est un appareil utilisé pour faire du café. Cependant, il y a un aspect clé qui les distingue: la différence essentielle entre une cafetière et une cafetière normale est la pression. Ou plutôt: l’absence de pression.

La cafetière percolateur fonctionne grâce au mouvement exercé par les liquides (eau, café) lorsqu’ils sont soumis à différentes températures, et non grâce à une quelconque pression. Dans une cafetière italienne, par exemple, la vapeur d’eau exerce une pression qui est responsable de «  la remontée du café  » de la chaudière, ou corps inférieur du moka.

Comment fonctionne une cafetière à infusion?

Comme nous l’avons déjà dit dans la section précédente, la force de gravité est responsable du bon fonctionnement d’une cafetière à percolateur.

Lorsque l’eau commence à chauffer, elle monte par le tube creux à l’intérieur du récipient (à cause de la différence de température), et finit par traverser la poche où se trouve le café moulu, l’infusant. Cette eau continue de monter jusqu’à ce qu’elle sorte du plus petit récipient, et finit par tomber au fond du récipient (où se trouve le reste de l’eau).

À ce stade, cette eau (ou ce liquide ressemblant à du café) est déjà plus froide que le reste, puis le cycle recommence. L’eau passera encore et encore à travers le filtre à café jusqu’à ce qu’elle atteigne le point d’extraction souhaité par l’utilisateur.

Remarque: Ce cycle ne se termine que lorsque la cafetière est retirée de sa source de chaleur ou qu’elle est éteinte si elle est électrique. En d’autres termes, c’est l’utilisateur lui-même qui doit décider manuellement de la fin du cycle de percolation. Si nous passons du temps, le café sera surextrait (amer).

Dans le graphique suivant, vous pouvez mieux le voir (il correspond à un moka, mais c’est pratiquement le même système qu’un percolateur classique):

Comment utiliser une cafetière à percolateur

Une fois que nous connaissons le fonctionnement interne d’un percolateur, descendons encore d’un niveau. Supposons que nous l’ayons déjà entre nos mains et que nous voulions commencer à faire du café avec. Quel que soit le modèle de la machine percolateur à café, les étapes génériques que nous devrons suivre seront les suivantes:

• La première est d’avoir une mouture grossière, plus ou moins comme celle que l’on utilise dans une cafetière à piston ou une presse française.
• Ensuite, nous ouvrons la cafetière percolateur et ajoutons l’eau.
• Fermez et versez le café moulu dans la louche ou le filtre supérieur.
• Cette partie est refermée, et on scelle bien la cafetière.
• Il est maintenant temps de chauffer le percolateur (s’il est électrique, il suffit de le brancher et de l’allumer).
• Quand le café sera-t-il prêt? Eh bien, quand l’eau atteint la bonne température et commence à jaillir du tube.

Une fois terminé, il est très important de consommer le café dans la première heure. Sinon, il faudrait déjà le retirer du percolateur (pour qu’il refroidisse) ou courir le risque qu’il soit brûlé ou surextrait si le processus de percolation est réactivé.

Dans cette autre vidéo, vous pouvez découvrir comment utiliser un modèle de percolateur à café Bartscher Regina (l’un de ceux que nous incluons dans notre classement).

Les meilleures cafetières à percolateur 2021

Et enfin nous partons avec nos classements pour découvrir le meilleur percolateur du marché. Parmi les différentes options que nous pouvons actuellement trouver pour acheter une cafetière percolateur multi-tasses, nous en avons mis en évidence trois, selon des critères différents. Nous les expliquons ci-dessous:

Bartscher Régina

Le Regina Bartscher est sans doute le café percolateur le plus populaire d’Espagne. C’est un percolateur électrique de 15 litres (80 à 100 tasses de café, selon la taille de celui-ci). Il mesure 46 cm de hauteur et 27 de diamètre.

De plus, il existe un autre modèle plus petit: le Regina Percolator de 6 litres.

Percolateur numérique Bielmeier

C’est peut-être le meilleur percolateur de notre classement. Il a une capacité brutale ( 27 litres de café), il est électrique, mais surtout on souligne son fonctionnement numérique. Grâce à un panneau et un écran, nous pouvons programmer à la fois la température et le temps du cycle complet de percolation. Et ça marche aussi pour stériliser les fruits et légumes!

Percolateur 50 tasses Coffee Pro

Un percolateur professionnel en acier inoxydable de Coffee Pro, d’une capacité de 50 tasses (il y a un affichage transparent qui permet de savoir combien il en reste à l’intérieur), un plateau amovible et des fermetures de sécurité pour éviter de renverser le café.