Les cafés les plus rares au monde

Aujourd’hui, nous allons consacrer quelques lignes pour sortir de notre zone de confort et explorer ces préparations, ou ces origines de céréales, qui sortent de l’ordinaire. Il peut s’agir de notre classification particulière de cafés différents et surprenants, ou simplement des cafés les plus spéciaux au monde.

La classification n’est pas forcément ordonnée et nous n’allons pas non plus nous limiter à un seul type de produit. Nous parlerons à la fois des grains (origines ou variétés) et des élaborations de café qui surprennent ou sortent de l’ordinaire. Si vous cherchez le café le plus cher du monde, vous trouverez la réponse ici:

Kopi Luwak

Nous en avions déjà parlé dans notre article sur le meilleur café du monde. Les grains de ce café sont collectés dans les excréments de la civette, un petit animal ressemblant à un chat, dans certaines régions d’Indonésie. Nous n’allons pas entrer dans des débats de morale ou de goût… chacun qui choisit ou pense ce qu’il veut.

Ce qui est évident, c’est que le café Kopi Luwak mérite à lui seul de figurer dans ce classement des extravagances du café.

Ce n’est pas le café le plus rare au monde, car bien que beaucoup ne le connaissent pas, il est assez fréquent de trouver des productions céréalières «digérées» ou préalablement fertilisées par un animal. Ce qui se passe, c’est que dans le cas de la civette et de son Kopi Luwak, la qualité et le prix ont atteint des niveaux superlatifs, et cela a permis d’entourer ce produit d’une aura d’élitisme… ce qui d’un point de vue marketing est franc utile. Ce qui est sûr, c’est que c’est aussi rare… c’est cher. Et que pour l’instant personne ne le lui prend.

Cà Phê Trúng

Cette concoction au nom étrange est du café vietnamien à l’œuf, ou au jaune d’œuf, pour être plus précis. Dans le monde occidental, il peut y avoir quelques réticences lors de l’utilisation d’un jaune d’œuf cru, mais gardez à l’esprit que le café doit être très chaud et que le jaune va cuire en quelques secondes au contact d’une eau presque bouillante.

Si vous souhaitez en savoir plus sur ce Cà Phê Trúng, ou latte à l’œuf, on en parle dans notre guide des cafetières vietnamiennes.

KaffeeOst (café avec du fromage)

Ost est « fromage » en suédois et dans d’autres langues scandinaves, et Kaffee, nous supposons qu’il n’a pas besoin d’être traduit, n’est-ce pas ? C’est le café au fromage des pays nordiques, une combinaison qui peut surprendre en Espagne mais qui a du sens grâce au fromage appelé leipäjuusto en Finlande. C’est un type de fromage très spongieux et absorbant, capable d’absorber facilement n’importe quel liquide sans se décomposer.

Le kaffeeost est une préparation suédoise, mais étendue au reste de la Scandinavie, notamment la Finlande.

Comme on le voit sur l’image, le fromage est coupé en cubes de taille moyenne et trempé dans le café pour qu’il se mélange à sa saveur. Le fromage est pris tel quel (le ramasser avec une cuillère à café) et le café est ensuite bu imprégné du goût et des arômes que le fromage a laissés pendant le temps qu’il a été à l’intérieur.

La chose normale est de servir d’abord les cubes de fromage dans la tasse, puis de servir le café dessus très chaud… mais c’est déjà au goût du consommateur.

Café Touba (au poivre et aux épices)

Le touba est un café épicé, originaire du Sénégal. Cette boisson ressemble à un café traditionnel, mais elle est parfumée au poivre de Guinée et à d’autres épices. L’habituel est un ratio d’un quart d’épices pour chaque café, mais vous savez ce qui se passe habituellement dans ces cas: la recette exacte n’existe pas, et elle admet des dizaines de variations et de nuances.

Le café Touba est généralement servi avec du sucre, comme n’importe quel autre café… mais mieux vaut le prendre juste pour mieux ressentir tous vos sentiments.

Café Sacher

Un café à la confiture d’abricots ? Vous avez raison. C’est un hommage au mythique gâteau autrichien Sacher, mais avec un « vrai » café qui peut être bu à la place d’une cuillère. Il est également décoré de copeaux de chocolat et contient de la poudre de cacao, pour ne pas perdre le souvenir du gâteau d’origine.

Vous pouvez lire la recette du café Sacher sur notre propre site Web.

Yuenyeung

Thé ou café? Avec cette préparation, qui se consomme à Hong Kong et en Malaisie, vous n’aurez pas à vous décider. C’est la combinaison pionnière du café et du thé (bien qu’il existe de nombreuses autres boissons à base de café et de thé, mais il n’est pas prouvé qu’elles soient antérieures au yuenyeung oriental).

Avolatte

Nous avons mis le drapeau de l’Australie car cette invention est née au Truman Café à Melbourne. En substance, il s’agit toujours d’ un café à l’intérieur d’un avocat, sans aucun type de mélange ou quoi que ce soit de spécial qui affecte sa saveur, au-delà du récipient où il est servi (la peau d’avocat vide). Allez, si nous appelions ça du café à l’avocat, nous ne serions pas justes ou réalistes.

Le barista, s’il est assez habile, peut faire des choses fantaisistes à partir de l’art du latte à l’intérieur de l’avocat, mais le café lui-même n’a rien de spécial au-delà de sa présentation.

Café au sel de mer

Après tant de variétés de café originales, il nous manquait une préparation de café salé, non? Eh bien, nous l’avons ici, et dans son essence la plus pure: le café au sel de mer du 85C Bakery Café (une franchise de cafés à Taïwan). Dans notre pays, cela semblera excentrique, mais là-bas, le Sea Salt Cafe fait partie des boissons les plus vendues du pays depuis plusieurs années.

Café bleu

Nous laissons pour la fin une proposition vraiment surprenante: un café bleu. Il s’agit du café végétalien de Matcha Mylkbar, un établissement alimentaire végétalien et durable situé à Melbourne (oui, les Australiens semblent être à la pointe des originalités du café).

Il est assez absurde de qualifier un café de « végétalien » (car c’est un produit végétalien de par son origine), mais on sait déjà qu’à cette époque ces étiquettes remplissent une fonction puissante d’attraction et d’identification des clients.

Quoi qu’il en soit, ce qui attire l’attention du café bleu, ou Blue Latte, c’est logiquement sa couleur, et non le fait qu’il soit servi par un établissement vegan. En réalité, le café utilisé dans cette préparation est normal et ordinaire. C’est le lait qui a une couleur bleue, et qui est fait avec de la poudre d’algues et du lait de coco (totalement vegan, bien sûr).