Le café contient-il du cholestérol?

Le café est la boisson la plus consommée au monde, et le cholestérol est l’une des préoccupations les plus courantes dans le domaine de la santé, donc… pas étonnant le nombre de questions que nous recevons chaque jour pour savoir si le café contient du cholestérol.

Le café et l’hypercholestérolémie ne sont pas forcément liés, même si pour affiner la réponse il est nécessaire de connaître quelques bases de chimie et de composition du café biologique.

Café diterpènes

Presque toutes les boissons au café contiennent du cafestol. Qu’est-ce que le cafestol? Eh bien, fondamentalement, une molécule capable d’augmenter le taux de mauvais cholestérol. Aussi, bien que dans une moindre mesure, le kawheol apparaît. Les deux composants, cafestol et kawheol, sont des diterpènes (ainsi nommés en raison de leur structure chimique). Et ce sont précisément les diterpènes du café qui sont principalement responsables de la façon dont le café affecte le cholestérol.

Où se situe-t-il dans la difficulté de l’affaire? Eh bien, ces diterpènes, cafestol et kawheol, ne sont pas toujours présents dans le café de la même manière ou dans la même proportion. Leurs quantités dépendent de l’origine du café et de la manière dont il est préparé.

Par exemple, les grains de café robusta, traditionnellement considérés comme de moindre qualité, contiennent deux fois moins de cafestol que les grains arabica. Et ils contiennent à peine du kawheol.

D’autre part, ces diterpènes sont extraits à l’eau chaude, de sorte que dans un café expresso, par exemple, ils peuvent passer directement dans la tasse, tandis que dans une préparation avec filtration (comme les machines à café filtre ) ils peuvent rester retenus dans le filtre en papier sans passer dans la boisson.

Pour aller à l’autre extrême, dans le café préparé par infusion, comme le café turc ou le café en pot, il n’y a pratiquement pas de rétention ou de filtrage du marc (tout reste dans la tasse), donc le niveau de diterpènes dans le café que nous buvons est presque le maximum possible. Ces types de préparations de café non filtrées augmentent le LDL et la présence de triglycérides.

REMARQUE : LDL est une lipoprotéine de basse densité, communément appelée « mauvais cholestérol », par opposition aux lipoprotéines de haute densité (HDL) non nocives.

Café décaféiné et cholestérol

De nombreux consommateurs boivent du café décaféiné parce qu’ils ont besoin de se débarrasser de la caféine, mais il s’avère que la caféine a tendance à atténuer ou à éviter les effets néfastes du cholestérol.

Donc, si vous avez des problèmes de cholestérol, vous feriez probablement mieux de prendre du café ordinaire. Non pas parce que le café décaféiné est mauvais pour le cholestérol en soi, mais parce que la caféine a des effets bénéfiques que vous passeriez à côté.

Café soluble et cholestérol

La relation entre le café instantané et le cholestérol est quant à elle conditionnée par le procédé de lyophilisation que nous expliquons dans notre guide du café soluble. En général, le café instantané contient moins de cafestol que les grains de café, il a donc moins d’effet sur le cholestérol.

Comprenez-vous maintenant la difficulté de donner une réponse catégorique à la question de savoir si le café augmente le mauvais cholestérol ? La relation entre le café et le cholestérol est floue, elle dépend de trop de facteurs. Mais de manière générale, on peut dire que certains types de café (non filtrés) peuvent libérer des diterpènes, et donc faciliter l’augmentation du mauvais cholestérol (appelé LDL).

Dans tous les cas, les niveaux d’augmentation sont assez modérés, voire faibles, à moins de boire une quantité assez disproportionnée de café non filtré par jour.

ATTENTION: pour savoir si le café donne du cholestérol, la première chose à faire est de toujours consulter votre médecin de famille. L’avis d’un professionnel de la santé doit toujours être au-dessus des informations d’orientation que nous pouvons donner aux médias Internet.