Kombucha

Entre 2018 et 2019, le kombucha est devenu à la mode en Espagne. Cette boisson, que l’on pourrait qualifier de « dérivée » du thé, se prend généralement majoritairement comme une boisson sans alcool, et se positionne comme une alternative plus saine, plus naturelle et surtout plus bénéfique (non pas qu’elle ne nous nuise pas, mais qu’elle apporte nous de nombreux avantages) que les boissons non alcoolisées industrielles d’une vie.

Et puisque nous savons qu’une grande partie de notre public est très friande de thé (en plus du café), nous avons décidé de faire un trou dans nos pages pour le thé kombucha et d’expliquer quelles sont ses propriétés et qualités par rapport aux autres boissons gazeuses sur le marché. Nous rencontrerons également Komvida, le kombucha d’Estrémadure qui est devenu le leader du marché dans notre pays.

Qu’est-ce que le kombucha?

À ce stade, de nombreux lecteurs se demanderont ce qu’est le thé kombucha. C’est ivre, oui, mais… qu’est-ce que c’est vraiment? Une infusion? un rafraîchissement? De l’eau colorée? Une nouvelle invention Mercadona?

Et bien non. Rien de cela. Au départ, et étant très simple, on pourrait penser au kombucha comme du thé fermenté, mais la vérité est que c’est quelque chose de plus. Beaucoup plus.

C’est une boisson ancienne qui a d’innombrables bienfaits pour la santé. Kombucha est naturel, probiotique, rafraîchissant et sain. C’est la boisson préférée des Healthy et des fans d’habitudes saines. Il contient des bulles naturelles, et de nombreuses entreprises qui le fabriquent et le commercialisent le font de manière biologique, éthique et durable. Comme par exemple le Komvida kombucha, dont nous parlerons plus tard.

Étiquetons-le comme un soda, si tu dois mettre une étiquette dessus. Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur et de le boire très frais, même si la vérité est qu’il n’a pas d’utilisation définie. En gros: prenez-le quand vous en avez envie.

Brève histoire du kombucha

Le Kombucha, comme on dit, est produit et consommé depuis des siècles dans différentes parties de la planète. Ce qui se passe, c’est que dans chaque civilisation et dans chaque culture, il était connu sous un nom différent.

Les premières références à cette boisson au thé fermenté remontent à 221 avant JC, dans la lointaine Chine. Tout au long de l’histoire, la boisson et les cultures probiotiques se sont répandues dans toute l’Europe, la Russie et le Japon, principalement grâce aux routes commerciales.

À grande échelle, le kombucha est devenu à la mode à la fin du 20e siècle, principalement en raison de son expansion en Amérique du Nord (principalement en Californie) motivée par des tendances végétariennes et naturalistes. Et à partir de là, vous savez… les Etats-Unis sont le tremplin du monde.

Mais alors… qui a inventé le kombucha?

On ne sait pas d’ où vient le kombucha. Son origine est incertaine, bien que, comme on dit, elle soit située en Chine. Les légendes attribuent la première production de kombucha à une grande variété de personnes, des moines qui ont apparemment réussi à faire fermenter le thé dans leurs longues retraites spirituelles, aux empereurs ou aux anciens médecins. De toute façon… ce n’est pas nous qui nous prononcerons sur cette affaire.

Recette de Kombucha maison: Ingrédients

L’authentique kombucha ne contient que 4 ingrédients :

• Thé vert.
• Sucre.
• Eau minérale.
• Scoby.

Facile non? Ensuite, en plus, une seconde fermentation peut être effectuée avec d’autres fruits pour obtenir des saveurs et des goûts variés. Mais pour faire du kombucha naturel, basique et authentique, cela suffit.

Qu’est-ce que scoby?

Eh bien, dans la liste ci-dessus, le quatrième ingrédient a sûrement attiré votre attention. Les trois autres sont très communs, mais… scoby ? Qu’est ce que c’est? Où vendent-ils du scoby ou comment obtenez-vous du scoby ? Pourquoi porte-t-il le nom d’un chien de dessin animé?

Eh bien, nous allons commencer par les bases: « Scoby » est en fait l’acronyme de l’expression anglaise S ymbiotic C ulture O f B de acteria et Y est. D’où son nom. Pour ceux d’entre vous qui ne parlent pas couramment l’anglais, nous le traduisons: c’est une culture symbiotique de bactéries et de levures, qui se nourrissent du sucre du thé. Une sorte de champignon. Une chose qui est vivante! Et d’ailleurs: symbiotique signifie que les levures et les bactéries dépendent les unes des autres et s’entraident pour que l’organisme continue d’exister.

Le scoby a la forme d’un disque (d’où le surnom de disque kombucha) et n’est en aucun cas une invention moderne. Il existe des preuves qu’il était déjà utilisé en Asie de l’Est il y a près de deux mille ans. Presque rien hein? Et au fait, ça a l’air très moche:

La particularité du scoby, outre toutes ses propriétés bénéfiques, est qu’il est capable de se multiplier à chaque fois qu’il fermente, comme s’il produisait d’autres cultures (« enfants ») de manière tout à fait naturelle.

Recette de Kombucha: Préparation

OK, nous avons déjà les ingrédients. Nous savons que de nombreuses entreprises le commercialisent et que cela peut aussi se faire à la maison, mais… Par où commencer? Comment est fabriqué le kombucha? Voyons ça étape par étape:

REMARQUE: Pour faire du kombucha maison, il est nécessaire de maintenir des conditions minimales d’hygiène, d’asepsie et de sécurité, afin que le kombucha ne soit pas contaminé.

• Tout d’abord, nous utilisons le thé et l’eau minérale pour faire une infusion de thé dans une grande casserole. Nous n’allons pas expliquer comment faire du thé ici, mais essentiellement mettre l’eau à bouillir, éteindre le feu et placer les feuilles ou les sachets de thé à l’intérieur du pot. Entre 10 et 20 minutes suffiront pour qu’il soit prêt. Retirez les sacs, vous n’en aurez plus besoin.
• Ajoutez le sucre à votre infusion. Il doit être bien dissous, alors assurez-vous de bien le remuer avec une cuillère.
• Couvrir le pot avec un chiffon très propre et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante. Cela prendra plus ou moins selon la quantité d’eau que vous avez utilisée.
• Ensuite, nous allons verser notre thé sucré et refroidi à température ambiante (c’est basique: ne pas l’utiliser chaud) dans un grand bocal en verre dans lequel nous allons fermenter.
• Nous mettons le scoby dans le pot avec le thé et le recouvrons d’un chiffon propre. Un élastique est souvent utilisé pour fixer le tissu autour de l’ouverture du bocal en verre.
• Dernière étape: attendez.

Le processus de fermentation du kombucha peut prendre plusieurs semaines. Plus le temps passe, plus le scoby consomme de sucre et plus votre kombucha sera acide à la fin. Idéalement, il doit fermenter lentement, dans un endroit chaud (mais pas trop chaud) et à l’abri du soleil. Comme vous pouvez le deviner, il n’y a pas deux kombuchas identiques, tous n’ont pas la même quantité de sucre, et le résultat dépend beaucoup du goût de la personne qui les prépare.

¿ Quand est – kombucha fini ? Eh bien, en gros, lorsque la saveur est à votre goût. Dès la première semaine, vous pouvez déjà l’essayer pour voir comment c’est.

Gardez à l’esprit que le kombucha, pour avoir du sens, ne doit pas être pasteurisé. La pasteurisation est un processus qui élimine les bactéries et les enzymes, mais c’est exactement ce que nous ne voulons pas qu’il se produise dans une fermentation, car elle perdrait alors toutes ses propriétés. Dans l’industrie, il existe des entreprises qui vendent du kombucha pasteurisé, mais de cette manière, il ressemble à n’importe quelle autre boisson gazeuse.

Tout cela signifie que nous devons faire très attention au nettoyage lors de la fabrication du kombucha à la maison, et essentiellement jeter tout liquide ou production de kombucha qui semble mauvais. Nous n’avons pas la garantie de la post-pasteurisation.

Comment aromatiser le kombucha

La plupart des marques de kombucha proposent différents types de kombucha aromatisés dans leur catalogue. Comment y parvenir? Eh bien, simplement en aromatisant le kombucha original. Il s’agit de: ajouter un deuxième processus supplémentaire à la première fermentation.

Cette seconde fermentation peut se faire avec des fruits ou des jus ( Komvida, par exemple, utilise des jus bio pour expérimenter puis commercialiser du kombucha de différentes saveurs).

Le meilleur du kombucha: Propriétés et bienfaits

Les bienfaits du Kombucha sont multiples, mais on commence par les plus évidents:

• Elle est naturelle, bien plus naturelle que n’importe quelle boisson gazeuse industrielle. Donc: plus sain.
• Il contient très peu de calories et très peu de sucre.
• Il a des bulles, mais ce n’est pas une boisson gazeuse. Les bulles dans le kombucha sont naturelles.
• Et enfin… c’est très savoureux et super rafraîchissant. Bon, c’est subjectif, mais c’est ce que tout le monde dit, donc ça doit être pour une raison, tu ne penses pas?

Outre ces avantages du kombucha, la boisson offre une autre série d’avantages et de propriétés pour le corps, que vous ne trouverez bien sûr dans aucune autre boisson non alcoolisée industrielle. Parce que? Eh bien, parce que c’est pour cela que le kombucha est probiotique. Oui: encore une fois, le scoby est à blâmer pour toutes les bonnes choses à propos de ce soda.

Dit ainsi, cela semble un peu étrange, mais c’est la simple vérité: lorsque vous buvez du kombucha, vous introduisez des bactéries vivantes dans votre corps, qui sont très, très bonnes pour votre santé. Vous ne le croyez toujours pas? Eh bien, voici un résumé, pour que ce soit tout à fait clair pour vous :

Komvida: le Kombucha d’Estrémadure

Une grande partie du blâme pour le succès du kombucha en Espagne incombe à Komvida, une entreprise de Fregenal de la Sierra (Badajoz) qui a réussi à dominer le marché en partant de zéro et en exécutant les premiers tests de son kombucha dans un grenier.

Komvida est une marque pionnière, fondée mi-2017 par Beatriz Magro et Nuria Morales, et qui connaît une croissance fulgurante. La production de Komvida est labellisée kombucha bio premium, avec une volonté claire de se démarquer des kombuchas, disons « low cost », qui étaient jusque là très timidement commercialisés en Espagne.

À quoi ressemble le kombucha de Komvida et en quoi est-il différent du reste?

Pour acheter le kombucha de Komvida par rapport à d’autres marques, vous voudrez savoir pourquoi il est différent des autres. Dans cette section, nous allons essayer de vous le résumer:

• Tous les aliments sont naturels, de la plus haute qualité et produits localement, à l’exception du thé vert, qui est biologique et importé d’Asie.
• Il ne contient ni gaz ni sucre ajouté.
• Depuis sa sortie de l’usine jusqu’à son arrivée chez vous, le kombucha de Komvida est réfrigéré. La chaîne du froid n’est jamais rompue.
• Tout est recyclable et produit de manière éthique. Pour cette raison, les bouteilles sont en verre.
• Il est produit en cinq saveurs: le thé vert original, les fruits rouges, le gingembre et le citron, la pomme et la carotte au curcuma.

Qui est derrière Komvida

Nuria et Béatriz. Un scientifique, un autre communicateur. Les deux, passionnés par le monde et originaires de Fregenal de la Sierra (Badajoz), une petite ville espagnole que beaucoup ont appris à connaître grâce à eux et à leur idée. Komvida est l’entreprise derrière le meilleur Kombucha biologique fabriqué en Espagne.

Nous les avons laissés nous expliquer leur trajectoire, car oui, Komvida nous a aidé à préparer ce rapport avec toutes les informations de première main sur la boisson à la mode. Après tout, nous sommes des compatriotes et tout reste en Estrémadure.

Où acheter Komvida: Points de vente

À ce stade, nous serons brefs. Vous pouvez acheter Komvida en ligne sur:

• Amazone Espagne.
• La boutique en ligne du site Komvida.
• D’un point de vue physique, la marque concentre tous ses efforts sur l’expansion. Pour le moment, vous pouvez consulter les distributeurs agréés ici: Points de vente Komvida.

Vendez-vous le Komvida kombucha à Carrefour? Oui, mais seulement sur certaines surfaces. Comme cela arrive presque toujours, vous aurez plus de facilité si vous habitez près d’une grande ville. Vous pouvez également trouver Komvida à El Corte Inglés, Alcampo… les chaînes typiques. Mais vous le savez: les chances de le trouver chez vous augmenteront si vous habitez dans une grande ville.

Thé Komvida Kombucha: Prix

L’ extremeña Kombucha de Komvida vendu dans des bouteilles de verre recyclable de 0,25 litre chacune. Vous pouvez les combiner dans différents packs, de différentes saveurs ou avec plusieurs unités de votre saveur préférée.

En moyenne, chaque bouteille coûte en moyenne 2 euros, bien que ce prix soit plus élevé si vous achetez quelques unités, et il diminuera si vous achetez du komvida en grande quantité.

Par exemple, le pack Fastpass (un au thé vert, un autre aux fruits rouges et un autre au gingembre et citron) coûte moins de 10 euros. Le pack multi-saveurs se compose de 12 bouteilles de saveurs variées, et il coûte moins de 24 euros, et le kit Komvida multi-saveurs challenge (24 bouteilles) peut être obtenu pour 47 euros.

Et… ce sera encore moins cher si vous achetez les bouteilles d’un demi-litre au lieu des 250 ml. Au final, tout est de faire le tour de leur site internet et de vérifier quelle est la meilleure offre disponible à tout moment.

Quel goût a le kombucha?

Nous ne pouvons malheureusement pas vous le transmettre, car les avancées d’Internet ne permettent toujours pas d’envoyer des arômes ou des goûts via le réseau (tout fonctionnera). Cependant, nous savons que beaucoup de gens entendent parler du kombucha, de ses propriétés et de sa qualité, et la première question qu’ils se posent est de savoir quel goût il a. La curiosité innée de l’être humain.

Voyons, on part du principe que toute entreprise qui fabrique ou commercialise du thé kombucha va vous dire que son goût est excellent, rafraîchissant, attractif… c’est logique. Ils ne vont pas jeter des pierres sur votre toit.

Mais le goût du kombucha est différent. Et comme tout le reste, il y a d’abord ceux qui ont du mal à s’y habituer. Il se produit, en effet, avec tout produit fermenté. Le Kombucha est une étrange combinaison d’ acide et de sucré. Quelque chose de vinaigre. En effet, plus il fermente longtemps, plus l’arrière-goût de vinaigre s’accentue. Il y a ceux qui trouvent même des similitudes avec le cidre (de pomme).

Bien sûr, tout cela fait référence au kombucha d’origine. Le kombucha aromatisé a également des nuances de fruits ou d’ingrédients supplémentaires qui auraient été utilisés pour l’aromatiser.

Le kombucha contient-il de l’alcool?

En raison du processus de fermentation, de très faibles niveaux d’alcool peuvent apparaître dans le thé kombucha (entre 0,2% et 2%). Elle n’est pas considérée comme une boisson alcoolisée, car cette quantité est inférieure au seuil minimum établi.

Il contient de la théine et de la caféine, car il est fabriqué à partir de thé, mais ils sont toujours présents à des niveaux très faibles. Dans tous les cas, à titre préventif, il est toujours recommandé d’éviter la consommation de kombucha pendant la grossesse et l’allaitement (ainsi que tout cola ou café).

Le kombucha contient-il du sucre?

Peu. Pendant le processus de fermentation, les organismes scoby se nourrissent du sucre du thé, de sorte qu’il reste très peu de sucre dans le kombucha. Le montant exact ne peut pas être prédit, car il dépend de chaque cas, mais il est toujours très faible. À tel point qu’elle n’est même pas considérée comme une boisson sucrée. Et bien sûr, bien moins que la quantité de sucre présente dans n’importe quelle boisson non alcoolisée industrielle.

Le kombucha contient-il de la caféine?

La caféine ou la théine est naturellement présente dans le thé, mais disparaît en grande partie avec la fermentation. Un chiffre exact ne peut pas être donné, mais en moyenne, la théine ou la caféine présente dans le kombucha peut représenter un tiers de ce qu’aurait une tasse de thé.

Kombucha vs Kéfir: Différences

Il existe de nombreuses comparaisons entre le kombucha et le kéfir d’eau, deux préparations vaguement similaires, qui ont principalement deux choses en commun:

• Ce sont des boissons fermentées.
• Ce sont des probiotiques.

Cependant, au moins en Espagne, le kéfir d’eau n’a pas encore atteint la renommée et la popularité du kombucha. Dans cette section, nous essaierons d’exposer brièvement les différences entre les deux, de clarifier les concepts à ceux qui les découvrent maintenant.

REMARQUE: Nous parlons toujours de kéfir d’eau, pas de kéfir de lait, qui est un aliment différent.

• Pour commencer, le kéfir d’eau est fermenté – comme son nom l’indique – à partir d’eau et de sucre, pas de thé.
• La fermentation est beaucoup plus rapide que le kombucha.
• Les grains de kéfir d’eau (le complexe symbiotique équivalent au scoby dans le kombucha) contiennent plus de bactéries que de levure. Dans le cas du scoby, il y a plus de levure que de bactéries.
• La saveur du kéfir d’eau est beaucoup plus douce que celle du kombucha.

¿ Quel est le meilleur, le kéfir d’eau ou kombucha ? Ça dépend. Ils ont des propriétés et des avantages différents, et le goût n’est même pas proche du même, donc… une question de goût.

Où acheter votre kombucha

De nombreux lecteurs viendront sur cette page en cherchant directement où acheter du Kombucha en Espagne, au Mexique ou dans tout autre pays d’origine. Malheureusement, nous ne pouvons mentionner que le marché espagnol (en raison de l’ignorance du reste des zones), et en ce sens, nous devons signaler la faible présence que le kombucha a encore dans les grandes chaînes de distribution.

Pour cette raison, il est vraiment difficile de trouver du Kombucha à Mercadona, Carrefour, El Corte Inglés ou d’autres établissements similaires. Il est possible que dans les magasins des grandes villes il soit plus facile d’acheter du Kombucha, mais en général la distribution du thé au kombucha a encore un long chemin à parcourir et des améliorations à apporter.

Acheter du kombucha en ligne est beaucoup plus facile et plus accessible, c’est donc l’option que nous recommandons à partir d’ici. Diverses marques de kombucha sont présentes sur Amazon, et bien sûr, vous pouvez également acheter le Kombucha de Komvida en ligne sur son propre site Web. Ils expédient du lundi au samedi, les livraisons se font avant 14h00, et les envois sont gratuits à partir de 30 euros. Rien de plus simple!