Cómo se hace el café griego (de verdad)

Le café grec fait partie de ces boissons ancestrales très attachées à la tradition et aux coutumes d’un peuple, en l’occurrence le grec, avec le temps qui passe et un produit de la mondialisation devenu de plus en plus obsolète. Nous n’avons pas osé l’inclure dans notre section recettes, car il n’a pas vraiment d’ingrédients ajoutés autres que ceux d’un café normal, mais nous le considérons plutôt comme une méthode ou une façon particulière de faire du café.

Aujourd’hui, le café grec authentique est encore largement préparé et consommé dans les foyers, mais il y a de moins en moins de bars ( kafeníos ) et de lieux publics où vous pouvez le déguster de manière traditionnelle.

Si vous êtes curieux de savoir ce qu’est le café grec, ou Ellinikos Kafés, comment il est fabriqué et quelles sont ses caractéristiques les plus importantes, n’arrêtez pas de lire cet article car nous allons faire notre part pour le faire connaître sur nos terres.

Une partie importante du café grec, comme c’est le cas du café arabe, par exemple, est le rituel et la coutume qui accompagnent sa consommation. Il se boit généralement lors de réunions de plusieurs personnes ou membres de la famille, avec beaucoup de calme et beaucoup de bavardages entre les deux (tout le contraire de l’espresso italien ), et souvent autour d’un jeu de cartes ou de dominos. Un rassemblement social, en Grèce, a toujours lieu autour d’un café.

Café grec vs café turc : premiers cousins

Le café grec a de nombreuses similitudes avec le café turc, mais pas exactement les mêmes.

Ils se ressemblent d’autant plus qu’ils sont élaborés sans filtrage (cela fait que les Européens de l’Ouest, parmi lesquels nous nous rencontrons, les confondent et pensent qu’il s’agit du même type de boisson) et que leur préparation et consommation s’inscrivent dans un rituel Costumbrista profondément enraciné dans la société de son pays. C’est-à-dire: le café en Turquie et le café grec ont tous deux une forte composante culturelle.

Et ils diffèrent fondamentalement par certains de ces détails culturels, et aussi par de légères variations lors de la préparation. Bien sûr, il ne faut pas être surpris si l’on considère que géographiquement les deux sont des pays voisins.

Gardez ce fait: la principale différence entre le café grec et le café turc est que le grec n’est bouilli qu’une seule fois, tandis que le turc est bouilli jusqu’à trois fois. De plus, il est généralement servi avec un verre d’eau froide.

Comment est le café grec en bouche?

Le café grec, comme nous l’avons dit, est préparé de manière similaire à la manière turque, a également des caractéristiques similaires. Le café grec est épais et assez fort, et comme il ne filtre pas, il y a deux aspects que nous, Occidentaux, pouvons facilement négliger:

1. Il faut apprendre à le boire en laissant le marc au fond de la tasse.
2. Il ne faut pas le remuer (car alors les marcs non filtrés se répandraient dans toute la boisson et il serait impossible de les séparer).

Ce sont deux questions fondamentales lorsqu’il s’agit d’apprendre à boire du café grec.

Comment préparer le café grec

Pour faire du café grec, il suffit d’avoir les bons ingrédients et les bons instruments, et bien sûr de connaître les étapes précises. Les ingrédients du café grec ne sont pas différents de ceux que nous utilisons en Espagne: d’une part l’ eau, et d’autre part le café (si possible d’origine grecque, comme vous pouvez le voir tout au long de cet article). Le rapport est une tasse ou un verre d’eau et une cuillère à café bien bombée pour chaque personne.

La première particularité est la mouture: pour préparer un café grec authentique il faut utiliser une mouture extra-fine, presque avec la texture de la poudre ou de la farine. Gardez à l’esprit que le café ne filtrera pas, donc s’il n’est pas assez fin, il sera difficile de le boire. Le café grec moulu est déjà préparé de cette façon, mais si vous utilisez un café différent, vous devrez vous soucier de le moudre vous-même.

Sans une bonne mouture, il est impossible de faire du café grec à la maison.

Par la suite, il est mélangé avec de l’eau (et du sucre, si l’on veut) dans un bocal ou un récipient spécifique appelé briki, en grec, ou ibrik, en turc. En effet: les fameuses cafetières turques.

Le mélange est laissé à feu moyen/doux jusqu’à ébullition. Vous devez le retirer juste au moment où la mousse caractéristique commence à apparaître, c’est-à-dire lorsque le café commence à monter rapidement et en 2-3 secondes, il se répandra dans toute la cuisine tant que vous ne marchez pas rapidement.

Une fois fait, le café grec est laissé au repos et est pris seul, sans plus tarder. Il y a ceux qui ajoutent du sucre ou du lait, mais ces options sont minoritaires, pas si courantes. Et d’ailleurs, selon la quantité de sucre que nous ajoutons, nous pouvons trouver jusqu’à cinq types différents de café grec. Faisons leur connaissance ci-dessous:

Les différents types de café grec

Cela peut être curieux pour les Espagnols, mais les Grecs ont un nom spécifique pour chaque type de café en fonction de la quantité de sucre que nous ajoutons. La chose normale est de le prendre seul, sans sucrer, mais faites attention à ces autres dénominations au cas où vous seriez en vacances à Athènes et ne sauriez pas comment le commander:

Café grec Sketos

C’est du café noir nature, sans sucre.

Café grec Metrios

Même quantité de sucre que le café (c’est-à-dire que dans la préparation, une cuillère à café de sucre est ajoutée pour chaque cuillère à café de café).

Café grec Glykos

Deux fois plus de sucre que de café.

Café grec Vary Glykos

Un café extra-doux, avec un rapport de 3 à 2: trois cuillères à café de sucre pour deux de café. Ce n’est d’ailleurs pas le plus populaire parmi les Grecs.

Café grec Glykys Vastros

C’est le même que le glykos, mais il est bouilli deux fois au lieu d’une, évitant ainsi l’apparition de la mousse caractéristique.

Dans tous les cas il faut préciser que le sucre est ajouté lors de la préparation du café grec, pas lorsqu’il est déjà servi dans la tasse. Une autre différence importante concernant notre façon de le prendre.

Comment faire du café grec à la maison… sans gadgets grecs

Si vous n’avez pas certains des instruments traditionnels que nous avons vus auparavant, vous pouvez toujours réussir à faire du café grec même si la technique est, disons-le, moins traditionnelle ou puriste.

Dans la vidéo suivante, vous verrez comment le café grec est préparé sans briki (sans cafetière turque ou grecque), simplement en utilisant une casserole normale. Bien sûr, ce qui ne change pas, c’est que la mouture doit être beaucoup plus fine que ce que nous utilisons ici. L’option est de le moudre à la maison avec un moulin, ou d’acheter du café moulu grec importé, comme celui-ci de Loumidis.

Café Frappé Grec: Recette Facile

Ici, nous devons faire une précision. Le café grec frappé est une variante qui est devenue à la mode dans le pays hellénique dans les années 80, et continue actuellement d’en prendre beaucoup. C’est encore un café grec froid (maintenant nous allons mieux l’expliquer), mais dans de nombreux endroits le nom a été standardisé et cette préparation de frappe s’appelle simplement «café grec». Ce qui, si populaire que soit la frappe grecque, n’est pas exact.

Vous pouvez lire la recette du café frappé sur notre site internet: il vient du terme grec frapé, et c’est encore une sorte de milkshake à base de café et de glace pilée, avec de la mousse sur le dessus. Aujourd’hui, c’est une boisson très populaire comme rafraîchissement d’été, mais ce que tout le monde ne sait pas, c’est que son origine se trouve dans les pays de Grèce et de Chypre, vers les années 50 du 20e siècle.

Les ingrédients du café frappé traditionnel grec sont les suivants :

• Café instantané. Pas de café moulu ni d’inventions similaires: uniquement du café instantané, idéalement de la marque Nescafé.
• Eau minérale froide.
• Glace.
• Un shaker ou un bol à mélanger.

Et la méthode de préparation d’un café frappé grec est très simple: mélangez le café avec l’eau froide, et secouez-le bien jusqu’à ce qu’il mousse. Remplissez un grand verre de glaçons (au tiers environ) et versez dessus le mélange mousseux de café. Remplissez ou remplissez le verre d’eau froide jusqu’au bord, et le tour est joué. C’est facile mais il faut être scrupuleux dans le processus!

Como decimos, esta es la bebida nacional griega, pero hace mucho que traspasó fronteras y actualmente se consume en multitud de países de Europa, con diferentes variaciones (con leche, con otros ingredientes, sin coctelera…) pero la original es la que te explicamos ici.

Le café grec frappé peut également prendre du sucre, dans les trois mêmes degrés que nous avons vus ci-dessus pour le café ordinaire: métriques, glykos et sketos.