Comment choisir un moulin à café?

De nombreux utilisateurs choisissent de moudre leur café eux-mêmes, malgré la grande variété de cafés moulus et de mélanges vendus aujourd’hui dans les supermarchés et les magasins spécialisés. Quel est le motif? Pourquoi perdre du temps et de l’argent dans la réalisation d’un processus que vous pouvez déjà faire?

Eh bien, très simple: la pureté et la fraîcheur du café fraîchement moulu sont inégalées, peu importe la perfection du système d’emballage qu’ils nous vendent. Le café, une fois moulu, dégage divers gaz et ne peut donc pas être conditionné immédiatement. Ce temps d’attente forcé est ce qui fait que le café moulu emballé perd toujours des propriétés et des nuances par rapport à l’original fraîchement moulu.

Vous n’apprécierez jamais les mêmes nuances et arômes dans votre café que lorsque vous venez de le moudre. Etre sur. Alors, pour nous situer, n’oublions jamais cette maxime: le processus de mouture est fondamental et critique dans la qualité finale du café que nous allons préparer.

Lorsque vous choisissez le moulin à café le plus adapté à votre maison, vous devez être clair sur plusieurs aspects. D’une part, quels types de moulins existent, et d’autre part, quel type de mouture vous devez vous procurer pour préparer les cafés à la maison. Ce n’est pas une tâche facile, surtout si nous allons acheter notre premier grinder, nous avons donc pensé à préparer ce guide d’achat pour vous aider à choisir le grinder le plus adapté à vos besoins.

Quels types de broyeurs existe-t-il ?

Si vous souhaitez en savoir plus sur les différents types de moulins à café, nous vous les expliquons tous plus en détail sur notre page pour acheter des moulins à café. Nous n’en ferons ici qu’un bref résumé. D’une manière générale, nous pouvons déterminer trois types de broyeurs:

• Moulins à lames: ils sont moins chers et plus rapides que les moulins à café, mais de manière générale, ils ne sont pas les plus recommandés pour moudre le café. Les lames détruisent les grains (elles ne les écrasent pas), elles ne permettent pas de définir l’épaisseur de la mouture en procession, et il faut aussi les opérer avec précaution car les lames peuvent facilement surchauffer, et finissent par affecter le goût du café. Cela vaut la peine de dépenser un peu plus et d’acheter une meule, à moins que nous n’ayons aucune exigence sur la qualité de la mouture.
• Meules électriques: Les meules (qui peuvent être de deux types, plates ou coniques) pressent et broient les grains de café de manière uniforme. De plus, ils permettent de sélectionner exactement l’épaisseur de la mouture, plus fine ou plus épaisse, chose fondamentale puisque, comme nous le verrons, chaque type de café nécessite une épaisseur de mouture différente. Les broyeurs électriques mettent en mouvement les roues grâce à un interrupteur, qui s’arrêtera quand bon nous semblera. Ils sont plus précis et chauffent beaucoup moins que les lames. Ils sont aussi plus chers, bien sûr, même si si vous avez bonne mine, vous pouvez vous débrouiller avec un bon broyeur électrique pour peu d’argent  ou un broyeur d’occasion.. Le marché des moulins à café d’occasion est très actif, car ce sont des produits d’une durabilité extraordinaire.
• Meules manuelles: Les meules fonctionnent exactement de la même manière que les meules électriques, mais au lieu d’avoir un moteur, nous devons les faire fonctionner manuellement en tournant une manivelle. Ils sont plus traditionnels mais aussi plus lents que les broyeurs électriques.

Un système de meule, si nous le regardons d’en haut, ressemble à ceci:

Ce que vous voyez sur l’image est la meule inférieure de la meuleuse. La meule supérieure a été retirée pour le nettoyage (et on voit donc quelque chose sur la photo).

En dehors de cette division de base, les meules sont subdivisées en plusieurs groupes en fonction des composants qu’elles contiennent. Ainsi, on peut trouver des broyeurs à meules plates ou coniques, des broyeurs avec ou sans doseur, etc. Le matériau des roues est également important: les roues en acier inoxydable durent toujours plus longtemps et chauffent moins que les roues en aluminium.

Comme vous pouvez le voir, le problème de surchauffe est quelque chose de récurrent. Il faut l’éviter à tout prix, car non seulement elle met en péril la pérennité de notre moulin à café, mais elle affecte également la saveur finale de notre boisson (les caféiculteurs professionnels sont bien plus concernés par le second que par le premier).

En résumé, choisissez le broyeur en fonction de vos besoins et de votre budget (vous pouvez toujours consulter les listes de broyeurs pas chers ), en tenant toujours compte des consignes que nous avons expliquées dans cet article. Si vous souhaitez connaître plus en détail les différents types de broyeurs, nous insistons,  jetez un œil ici.

 Avez-vous déjà choisi le type de broyeur que vous souhaitez? Bon, il faut maintenant évaluer un autre paramètre: de quelle mouture vous allez avoir besoin pour les cafés que vous allez préparer.

Quand on parle d’épaisseur ou de finesse de mouture, on parle de l’épaisseur des particules que l’on obtient après mouture du café. Ainsi, on peut parler de café moulu fin, ultra-fin, moyen ou grossier… et il n’y en a pas mieux qu’un autre. Une mouture est nécessaire pour chaque type de café, comme on le voit dans cet article: types de mouture, une épaisseur pour chaque café. D’une manière générale, nous pouvons le résumer dans la liste suivante:

• Les machines à café expresso ont besoin d’une mouture très fine.
• Les cafetières filtre nécessitent un moyen de broyage.
• Le café italien ou moka a besoin d’une mouture, moyennement fine. Jamais aussi bien qu’express.
• Les cafetières à piston, ou à pression française, ne fonctionnent qu’avec des cafés grossièrement moulus.

Comment sélectionner l’épaisseur de mouture pour chaque utilisation?

Fondamentalement, les moulins nous fournissent deux méthodes pour choisir l’épaisseur de la mouture: la méthode manuelle et la méthode avec écailles.

Dans la méthode des échelles, le broyeur comprend déjà une série de degrés ou d’échelles prédéfinis, qui déterminent sans équivoque la mouture que nous allons obtenir. Par exemple, il existe des broyeurs à 9 degrés de broyage, 12, 15 ou 40. Plus le broyeur est précis, plus il offrira de degrés de broyage. Typiquement, le grade 1 correspond à la mouture la plus fine et le grade le plus élevé correspond à la plus épaisse.

Voici un exemple de meuleuse électrique avec un sélecteur de 10 degrés ou d’épaisseur de meulage:

La méthode manuelle permet à l’utilisateur de déterminer au millimètre près la séparation entre les deux meules (normalement celle du bas est fixe, et celle que l’on peut déplacer est celle du haut). Évidemment, cette méthode donne une plus grande liberté, mais demande à l’utilisateur d’avoir beaucoup plus de contrôle et de connaissance sur l’appareil qu’il utilise et sur le café qu’il va préparer plus tard.

Quelle que soit l’épaisseur que vous choisissez, n’oubliez pas de vous assurer que, surtout aux niveaux les plus fins, le broyeur répondra à vos attentes. C’est-à-dire: vous aurez peut-être besoin d’une mouture ultra-fine pour préparer un expresso, mais alors vous utilisez le degré le plus fin de votre moulin et ce n’est pas assez fin. Dans certains cas, la puissance du broyeur est importante! Évidemment, les broyeurs les plus puissants capables d’obtenir la mouture la plus fine sont aussi les plus chers.

Et voici nos conseils pour choisir un moulin à café. Espérons qu’ils vous aideront et dissiperont les inconnues qui vous assailleront sûrement au moment de décider d’un achat si important pour la qualité de vos cafés.