Café sur le sable

Si vous n’avez jamais entendu cette expression, elle vous a peut-être surpris ou attiré votre attention. Mais ça existe, c’est réel. Vous avez probablement vu une référence à ce sujet sur Internet, ou une vidéo où un barista arabe expert prépare du café avec la seule aide d’un tas de sable. Eh bien, ce n’est pas un canular ou une illusion d’optique.  Vous pouvez faire du café dans le sable, et dans cet article nous vous expliquerons comment.

Qu’est-ce que le café sur le sable?

Le café sur le sable est encore une variante du célèbre  café turc  (ou café turc). C’est-à-dire: un petit récipient en métal est utilisé, et du café ultra-moulu est utilisé (presque presque avec une texture farineuse). Cependant, vous n’avez pas besoin d’  acheter une cafetière turque (ou cezve ) pour faire du café turc sur le sable. Cela peut également être fait avec un récipient similaire, bien qu’il soit conseillé de toujours utiliser ceux d’origine, en cuivre si possible.

Café arabe ou café turc sur le sable?

Le café sur le sable est également appelé Kumda Kahve dans sa langue d’origine. Cependant, la distinction entre « café arabe » ou « café turc » est plus une question occidentale, qui dépend souvent de l’endroit où vous le commandez, qu’une véritable différence technique. En substance, le café turc et le café arabe sont les mêmes et sont fabriqués de la même manière.

Où peut-on prendre un café sur le sable?

Eh bien, vous pouvez le trouver dans les rues ou les maisons de n’importe quel pays où le café turc est fabriqué. Logiquement, la Turquie est la principale référence, mais il n’est pas rare de trouver des récipients pour faire du café dans le sable dans les restaurants arabes, turcs, arméniens ou balkaniques dans diverses parties du monde.

Comment est fait le café dans le sable?

Si vous voulez savoir comment le café est fait sur du sable, le concept est très simple: le café au sable ou Kumda Kahve est fait de la même manière que le café turc normal. Vous pouvez lire notre guide pour en savoir plus sur le processus. La seule différence réside dans la façon dont vous ajoutez de la chaleur au récipient.

Dans ce cas, au lieu d’utiliser un feu ou une cuisine, on utilise une grande fontaine en pierre remplie de sable. À l’intérieur de la fontaine, il y a un trou où est placé du charbon ardent, qui sera chargé de chauffer le sable.

Lorsque vous chauffez une pierre, la température est extrêmement élevée, n’est-ce pas? Eh bien, la même chose se produit avec le sable (qui sont encore de minuscules cailloux). Pour cette raison, pour enlever le sable et homogénéiser sa surface, on utilise des spatules ou des cuillères en métal.

Les cezves, préalablement remplis d’eau et de café moulu (et de sucre, si un convive le souhaite), sont introduits dans le sable et immergés jusqu’à ce que le sable chaud atteigne presque le bord. Ensuite, il ne reste plus qu’à attendre quelques secondes, jusqu’à ce que l’eau atteigne presque le point d’ébullition (c’est alors qu’elle est retirée, agitée, et le processus est répété deux ou trois fois).

Pour cette raison, observons cet effet presque « magique », que le cezve ou récipient en métal se remplit à plusieurs reprises de café lorsqu’il est posé sur le sable. En réalité, la seule chose qui se passe est que le café -quand il est sur le point de bouillir- déborde du récipient (comme si on mettait de l’eau à bouillir dans une casserole), et à ce moment-là il est servi sur la tasse ou le verre du le dîner. Ensuite, le cezve est remis à bouillir, et comme le sable est si chaud, il ne faut que quelques secondes pour déborder.

On voit très clairement cet effet dans cette vidéo, prise chez un marchand ambulant:

La sensation de chauffer le café dans le sable réside dans la température qui se répartit de manière totalement homogène sur toute la surface du récipient qui contient le café. C’est-à-dire quelque chose de similaire à ce qui se passerait si nous le chauffions dans un bain-marie (mais sans cuisine ni prise électrique entre les deux).

Avantages de préparer du café dans le sable

On peut principalement les résumer en trois:

• Certains disent que le café sur le sable est la technique la plus authentique et traditionnelle de fabrication du café turc.
• La température est répartie également dans tout le cezve (ou récipient en cuivre qui contient le café).
• De nombreux cezves peuvent être chauffés en même temps et avec la même température. Autant que s’adaptera dans notre fontaine de sable.

Et si je veux faire du café sur le sable à la maison?

Eh bien, c’est un peu difficile si vous ne vivez pas en Turquie ou dans un pays proche de cette région… mais vous savez déjà qu’Amazon a littéralement tout. Et oui, vous pouvez aussi acheter des machines à café dans le sable pour les installer dans votre salon. Tant que vous avez de la place, bien sûr. Vérifier: