Café lágrima

Dans chaque pays, et parfois même dans chaque région d’un pays, différentes terminologies sont utilisées pour nommer différents mélanges et préparations de café avec un peu de lait. Selon le pourcentage de café ou de lait dans une boisson, elle recevra un nom différent. Aujourd’hui, nous allons faire la connaissance de l’un des plus curieux: le café lacrymal, qui reçoit son nom de manière très graphique grâce à la marque que laisse le café lorsqu’il est servi.

Nous allons commencer par définir ce qu’est un café lacrymal, car la vérité est qu’il n’est pas connu ou demandé régulièrement dans toutes les régions espagnoles.

Qu’est-ce qu’un café en forme de larme ?

C’est une préparation qui contient au maximum un tiers de café et deux tiers de lait (c’est-à-dire beaucoup plus de lait que de café). Le café doit être un expresso, mais logiquement, toute l’extraction n’est pas utilisée mais uniquement la quantité que le client souhaite. L’important est que le café ne dépasse jamais le tiers du volume total, car si c’était le cas, on parlerait déjà d’une autre boisson que le café en forme de larme.

Le shot de café doit idéalement être servi en un seul point de la couche de lait, afin que tout se concentre au même endroit et finisse par former la tache brune caractéristique sur le fond blanc de la mousse de lait. C’est-à-dire: la déchirure. Dans cette image, vous pouvez voir graphiquement à quoi ressemble l’ensemble :

Comment faire un café en forme de larme?

Si nous avons les ingrédients nécessaires, préparer un café en forme de larme est vraiment simple.

Le lait est servi en premier, dans un verre ou une grande tasse, qui doit avoir un peu de mousse sur le dessus.

Ensuite, la tasse avec le lait est placée sous le bec verseur de la machine à café, et un expresso est préparé avec la dose conventionnelle. Nous ouvrons l’extraction, et ne servons le café que quelques secondes: juste le temps que la larme caractéristique se forme sur le lait.

Dans tous les cas, la quantité de café peut être augmentée ou diminuée en fonction du goût du client ou de la quantité de lait que nous avons servi en premier.

Qu’est-ce qu’un café double larme?

Eh bien, comme son nom l’indique, un café à double larme contient un peu plus de café qu’une larme normale. Si on s’en tient aux proportions, on pourrait le ressembler à du café taché, bien que les deux préparations conservent des différences notables, comme nous le verrons dans les sections suivantes.

Différences entre le café en forme de larme et le café teinté

Nous allons voir ci-dessous les principales différences qui existent entre le café en forme de larme et d’autres préparations populaires en Espagne, avant tout pour éviter toute confusion et distinguer parfaitement chaque cas.

On commence par le café teinté, l’un des plus demandés dans les bars espagnols. La différence fondamentale avec la déchirure est que dans le café taché est servi, et le lait sur le dessus, généralement sans mousse.

Différences entre le café en forme de larme et le latte traditionnel

Dans ce cas, les différences entre le café en gouttes et le café au lait sont beaucoup plus évidentes: le café au lait contient environ 50% de chaque ingrédient (moitié-moitié) tandis que les larmes contiennent très peu de café.

Différences entre le café coupé et le café lacrymal

Le café coupé contient beaucoup plus de café que de lait, tout le contraire du café en forme de larme. Le lait est servi sur le café, sous la forme d’une petite tache ou larme dans ce cas blanc, et c’est pourquoi on parle parfois d’un café coupé en larme, et dans certaines régions le terme peut être confondu.

Mais il n’y a pas de place pour le doute: la coupe a beaucoup de café et une pincée de lait, et le café lacrymal dans l’autre sens.

Différences entre le café en forme de larme et le lait teinté

Ce sont peut-être les deux préparations les plus similaires de toutes celles que nous avons évaluées, mais il existe encore des différences entre le lait teinté et le café en forme de larme. La plus évidente est que le lait taché est «taché» d’un filet de café, généralement plus généreux qu’une simple larme. De plus, le café en forme de larme contient généralement de la mousse de lait, tandis que le lait teinté est généralement préparé à partir d’un verre de lait chaud conventionnel.