Café calamar galicien

L’une des variétés de café les plus populaires sur le territoire espagnol est le café calamar galicien. En dehors de la région de la Galice, cette élaboration est également bien connue dans une partie du Portugal -surtout dans les zones septentrionales, limitrophe de la région espagnole- et admet diverses variantes en fonction, avant tout, des ingrédients utilisés pour l’aromatiser.

Si vous ne savez pas ce qu’est le café calamar galicien, lisez attentivement ces lignes car, en plus d’approfondir vos connaissances sur le café, vous pourrez le déguster et le préparer chez vous. C’est vraiment facile!

La recette du café pota, comme de nombreux lecteurs le savent déjà, est étroitement liée au café pot traditionnel et au pot café mexicain. Dans cet article, en plus d’apprendre à préparer un bon café de calamar galicien, nous allons découvrir les différences fondamentales qu’il présente avec ces deux autres variétés que nous pourrions appeler ses cousines-soeurs.

Les mesures du café calamar galicien

Il existe un détail fondamental pour obtenir un arôme et une qualité supérieurs lors de la préparation du café de calamar galicien, et ce n’est autre que la proportion.

Les mesures de référence pour le café calamar galicien sont de 60 grammes de café par litre d’eau. Lors des préparations ultérieures, vous pourrez ajuster ces quantités, à l’aide d’une balance à café, en fonction du type de grain que vous allez utiliser. Mais nous vous recommandons de commencer par ceux-ci.

Les principaux ingrédients pour faire un café de calamar galicien sont les suivants:

• Un calamar, qui n’est autre que le ragoût ou la cocotte traditionnelle galicienne.
• Eau minérale.
• Café en grains ou fraîchement moulu (ne pas utiliser de café prémoulu prémoulu!).
• Un filtre en tissu ou une passoire à café.
• Sucre (facultatif).
• Spiritueux (facultatif) ou autres liqueurs telles que le marc.

Comment faire du café de calamar comme l’exigent les canons

Temps nécessaire:  20 minutes.

Dans cette section, nous allons voir comment le café de calamar galicien est fabriqué de manière générique ; c’est-à-dire la technique par défaut. Comme nous l’avons déjà souligné précédemment, il peut exister de multiples variantes et condiments aromatiques en fonction du goût de chacun, mais l’essentiel est ce que nous vous disons ici: le vrai café de calamar doit d’abord être infusé, puis filtré.

1. Ajouter l’eau aux calamars et mettre à chauffer

   Vous devez calculer la même quantité d’eau que le café que vous souhaitez obtenir. Par exemple, 1 litre d’eau = 1 litre de café. Si vous souhaitez ajouter du sucre ou un autre assaisonnement facultatif, comme la cannelle, vous devez le faire maintenant, avant de commencer à chauffer l’eau.

2. Moudre le café (en supposant que vous ne l’ayez pas déjà moulu)

   Vous devriez obtenir une mouture grossière, similaire à celle que vous utiliseriez dans une cafetière à piston. Pour cette raison, nous vous déconseillons d’utiliser du café prémoulu en sachets. Outre leur qualité inférieure, ils ont tendance à avoir une mouture moyenne qui ne convient pas aux méthodes d’infusion pures comme celles-ci.

3. Lorsque l’eau a atteint le point d’ébullition, retirez-la du feu et ajoutez le marc de café.

   Il est important de ne pas oublier de retirer les calamars du feu avant de servir le café. Si vous mettez le café directement sur le feu, il bouillira et brûlera.

4. Remuez bien l’infusion à l’aide d’une grande cuillère.

   C’est une étape fondamentale pour s’assurer que l’infusion est homogène.
   Nous vous déconseillons d’utiliser des instruments en bois, car le marc de café collera au bois avant d’être infusé dans l’eau.

5. Lorsque vous avez bien agité l’infusion, laissez-la reposer pendant 4 à 5 minutes.

   Vous pouvez légèrement augmenter ou diminuer cette durée selon que vous préférez un café plus fort (il doit infuser plus longtemps) ou plus doux (moins de temps). Pour autant, nous vous déconseillons de le varier plus de 1-2 minutes vers le haut ou vers le bas, au risque d’obtenir un café trop amer si vous en faites trop, ou trop liquide si vous manquez. La règle générale est la suivante: plus le temps d’infusion est long, plus le café sera fort.

6. Après l’infusion, filtrez le café à l’aide de la chaussette ou du filtre en tissu.

   Il est très important que nous préparions le café immédiatement après avoir terminé l’infusion. Si vous le laissez quelques secondes supplémentaires, le café continuera à infuser et à devenir amer. Si vous préparez beaucoup de café, nous vous conseillons de le filtrer à l’intérieur d’une verseuse en verre.

Comme vous pouvez le voir, la recette de l’authentique café de calmar galicien ne se comprend pas à la hâte ou à la vitesse. Ni lors de sa préparation, ni lors de sa dégustation plus tard.

Quel est le goût du café de calamar galicien?

Si has leído con atención el resto de este artículo, ya te habrás hecho a la idea de que el tradicional café de pota gallego es muy distinto del café normal que estás acostumbrado a tomar en una cafetería o del espresso que haes con la cafetera express de ta maison.

Mais vraiment… quel goût a le café calmar ? Eh bien, comme c’est logique, la réponse à cette question dépend en grande partie du type de grain (qualité de la matière première) que l’on choisit, et du temps d’infusion que l’on utilise dans la préparation. Mais, en prenant des valeurs normales comme référence, on peut dire que le café de calmar est plus léger, plus onctueux et plus aromatique que l’espresso traditionnel.

On peut l’assimiler à l’expérience de boire un alcool, mais logiquement sans alcool. Nous devons également garder à l’esprit que la méthode d’extraction par infusion provoque une plus grande présence de caféine dans la boisson résultante. En ayant une saveur veloutée, dans un premier temps, nous pouvons nous tromper en pensant que la douceur de l’arôme est également transférée aux qualités du café, mais dans ce cas, ce n’est pas le cas.

Qu’est-ce que le café de calmar Oquendo?

Comme nous l’avons déjà dit, le café de calmar est très traditionnel dans la culture galicienne. Pour cette raison, certaines marques de café de cette région vendent des emballages spéciaux de café de calmar prêt à l’emploi.

Cela ne veut pas dire que vous pouvez acheter du café de calamar déjà préparé, car ce serait impossible (cela irait à l’encontre de la philosophie et de la nature de cette boisson), mais c’est une mouture spéciale à utiliser avec le café de calamar, en moulant plus grossièrement que d’habitude.. C’est le cas, par exemple, du café calmar Oquendo ou du café calmar Candelas au moment de la rédaction.

Bien entendu, ne le cherchez pas sur Amazon ou dans votre magasin habituel car vous ne les trouverez pas. C’est une production limitée au commerce régional en Galice et dans une partie du Portugal.

Différences entre le café pota, le café en pot et le café en pot

Vous ne devriez pas être imprudent en disant à un galicien que le café Pota en Galice est fondamentalement le même qu’un café puchero normal dans d’autres régions d’Espagne. Ils sont similaires, oui, et la façon dont ils sont fabriqués (avec la passoire en tissu) suit également la même philosophie, mais la personnalité et les racines jouent un rôle très important et le définissent de manière définitive. On peut dire qu’ils partagent la technique, ou la méthode, mais sans plus.

Le café pota galicien est un symbole culturel, et doit rester au fil des siècles. Parce que ce type de café s’accompagne d’une série de coutumes et de rituels, tels que les soirées après le dîner, les longues réunions et le point culminant d’un grand repas. Ce n’est pas un café que vous allez prendre à la va-vite le matin avant de quitter la maison.

Par contre, le café de olla est très typique au Mexique… en fait, on pourrait l’appeler la version mexicaine de notre café de puchero. Il se caractérise par son arôme particulier à la cannelle et à la cassonade, bien que, comme dans les versions précédentes, il s’agisse d’une recette très traditionnelle et profondément enracinée, et admet donc de nombreuses variantes locales et régionales.