Quali sono le tre ondate del caffè?

Forse non hai mai sentito parlare delle tre ondate di caffè, ma è un concetto molto antico che attualmente viene ascoltato più del necessario perché siamo completamente immersi nella terza di esse. Parlare delle onde del caffè è parlare della storia di questo prodotto e di come si è evoluto negli ultimi secoli.

Ma prima di passare alla farina, partiamo dall’inizio:

Quali sono le tre onde di caffè?

È noto con il termine delle tre ondate di caffè alle diverse fasi o periodi che l’industria del caffè ha attraversato nel corso della sua storia. Ciascuna delle fasi o movimenti è motivata da un forte cambiamento o rottura di natura economica, sociale o culturale.

Naturalmente il confine tra l’uno e l’altro è abbastanza diffuso, e i cambiamenti non avvengono da un giorno all’altro, ma in linea generale questi tre momenti possono essere chiaramente identificati come le tre onde del caffè:

La prima ondata di caffè: XIX secolo

Il primo cambiamento dirompente nella storia del caffè avviene per tutto il XIX secolo, e avviene quando il caffè passa da ridotto bene di consumo a merce (acquista quindi un alto valore commerciale e peso economico) conosciuta in tutto il mondo.

In quel momento, tutto il potenziale economico del caffè viene alla luce e il grande pubblico inizia ad acquistarlo regolarmente per consumarlo a casa. Possiamo dire che questa prima ondata di caffè segna la nascita dell’industria del caffè come la conosciamo oggi.

La conseguenza più visibile di questa prima ondata di caffè è la comparsa sul mercato di una miriade di prodotti che ancora oggi riscuotono successo: caffè solubili, confezioni di caffè sottovuoto, e così via. Da notare che fino ad allora il caffè veniva semplicemente consumato sfuso, come materia prima.

E come risultato di questa esplosione economica… gli occhi del mondo degli affari e del commercio iniziano a fissarsi sul caffè come un prodotto redditizio.

La seconda ondata di caffè: decennio degli anni ’70 del XX secolo

La seconda ondata di caffè è solitamente legata alla comparsa di Starbucks (collocandolo quindi in quelle date degli anni ’70) e alla rivoluzione che comporta l’irruzione di questa catena americana nel settore dell’ospitalità. Innanzitutto questo cambiamento è più apprezzato negli Stati Uniti, ma negli anni e nella globalizzazione le conseguenze si vedono in tutto il mondo.

E quali sono le conseguenze della seconda ondata di caffè? Ebbene, soprattutto il ridisegno del concept della caffetteria (che diventa luogo di ritrovo, e non mero luogo di consumo) e lo sforzo di educare il cliente al consumo di caffè di qualità, dove nascono le origini e le tipologie di caffè. Fino ad allora, questi parametri sono passati completamente inosservati.

Anche il consumo di caffè in grani e non tanto quello istantaneo comincia ad essere valorizzato di più. Si può anche dire che fino ad oggi il caffè veniva consumato principalmente come energizzante, e dalla seconda ondata il suo consumo per piacere e piacere è più apprezzato.

Certo, il miglioramento dello spazio e la ricerca di un caffè di qualità superiore a livello globale portano ad un aumento del prezzo e anche ad una maggiore creatività nell’esplorare nuove combinazioni e nell’offrire nuove proposte ad un pubblico sempre più diversificato. Sai, i frappuccini, i caffè alla zucca e così via…

La terza ondata di caffè: inizio del 21° secolo

Possiamo collocare la terza ondata di caffè nel nostro tempo, poiché attualmente la stiamo vivendo. Ma se siamo un po’ più severi, potremmo andare avanti di qualche anno e andare al primo decennio del 21° secolo. Il momento chiave della rottura è quando il consumatore domestico, il grande pubblico, comincia ad apprezzare il caffè di qualità, lo cerca nei negozi e ne conosce le origini e le varietà a cui ha accesso.

È, se vogliamo chiamarlo, un aumento del profilo della domanda dei consumatori e anche che l’industria stessa facilita questo aumento. Coccolare il cliente, fornire informazioni e creare una storia attorno al grano che viene utilizzato nella produzione. Come è stato lavorato quel grano? Quando è stato tostato? Da quale allevamento proviene?

Anche termini come specialità di caffè, torrefazione, tipi di chicchi, retrogusto o lavorazione del caffè stanno cominciando a diventare popolari… che decenni fa erano completamente sconosciuti al consumatore locale e domestico.

Riassunto di cosa sono state le tre ondate di caffè

• Prima ondata: il caffè diventa una merce globale. XIX secolo.
• Seconda ondata: produzione industriale di caffè. Fine del XX secolo.
• Terza ondata: vengono valutate l’origine e le proprietà del grano. Inizio del XXI secolo.