Cosa se hai intenzione di Caffè d’Hata?

Il caffè è una delle bevande più consumate e coltivate al mondo, e ovviamente questo significa che viene raccolto in molte regioni del mondo. Ma sappiamo anche che il clima e le circostanze non sono le stesse ovunque e che ci sono condizioni più ideali di altre per coltivare il caffè. Da questo scenario nasce il concetto di caffè d’ alta quota, una definizione che non tutti conoscono e che in molti casi passa inosservata al grande pubblico.

Infatti, se acquistiamo una confezione monorigine (non miscele di caffè), la cosa normale è che sul contenitore troviamo una buona quantità di dati sulla loro origine, tra cui l’altitudine dell’azienda agricola dove sono state coltivate, espresso in metri sul livello del mare. Sapete cosa significa questo, cosa significa caffè d’alta quota? Perché questo dato è importante e tutti i baristi lo controllano?

Bene, tutto questo è ciò di cui parleremo nell’articolo di oggi: cos’è il caffè d’alta quota, quali sono le sue qualità e perché dovremmo conoscerlo se ci piace goderci questa bevanda.

La prima cosa, logicamente, è sapere cosa si intende per caffè d’alta quota, quindi entriamo nella farina con la definizione.

Quando si considera un caffè in quota?

La definizione di caffè d’alta quota è diffusa, non viene raccolta in modo rigoroso o dogmatico da nessuna parte, ma in termini generali si riferisce – non bisogna spremere molto la noce di cocco per scoprirlo – le condizioni climatiche e l’altitudine a cui è stata coltivata la pianta in questione.

In generale, sebbene questa non sia una scienza certa, si ritiene che maggiore è l’altezza del terreno coltivabile, migliore sarà il chicco di caffè risultante. Successivamente, questo caffè d’alta quota viene raccolto, tostato e può essere preparato in tanti modi diversi. Ma avrà il suo denominatore comune in quanto è cresciuto più alto del normale.

La confusione arriva perché questa altezza non è la stessa in tutti i paesi. Esistono alcuni standard per la definizione del caffè d’alta quota, che possiamo riassumere in questi tre:

• SHG: Rigorosamente alto cresciuto. Caffè rigorosamente alto.
• HG: Alto Cresciuto. Caffè d’alta quota (secco).
• SC: Standard centrale. Altezza centrale, o media.

E in ogni paese l’altezza per ogni etichetta è diversa. Ad esempio, un caffè honduregno deve essere coltivato a più di 1.520 metri sul livello del mare per essere considerato SHG. Ma in Messico o in Nicaragua può essere sufficiente un’altezza inferiore.

Per riferimento, un caffè d’alta quota SHG è stato solitamente coltivato sopra i 1500 metri sul livello del mare.

Inoltre, a complicare ulteriormente le cose, perché un raccolto possa essere considerato caffè d’alta quota, quel numero da solo non basta. Entrano in gioco anche parametri complessi come densità, temperatura o precipitazioni. Ad esempio, la temperatura deve essere compresa tra 20ºC e 25ºC (clima puramente tropicale) e le piogge devono essere moderate, non eccessive. Cioè, un raccolto può essere SCH un anno e lo stesso raccolto nella stessa posizione potrebbe non ottenere quell’etichetta l’anno successivo.

Come vedete, non è facile ottenere un buon caffè d’alta quota con l’etichetta SHG.

Ma allora… perché si chiama caffè d’alta quota?

Ebbene, anche se entrano in gioco molti fattori, è vero che l’altezza è inamovibile e di solito è una condizione imperdonabile per ottenere questa eccellente qualità di caffè che stiamo cercando.

Sebbene l’altitudine possa variare a seconda dell’area geografica, tutti capiscono che un vero caffè d’alta quota deve essere stato coltivato ad un’altitudine significativa (oltre a soddisfare altre serie di condizioni, come abbiamo visto).

Perché il caffè d’alta quota è migliore di altri?

Per sapere com’è il caffè d’alta quota, dobbiamo familiarizzare con le caratteristiche del raccolto e come le variazioni climatiche influenzino significativamente lo sviluppo di ogni pianta.

Abbiamo già notato in precedenza che generalmente i cereali coltivati ??ad alta quota e in terreni ombrosi (senza molta luce solare diretta) tendono ad avere una qualità migliore rispetto a quelli coltivati ??in altre condizioni.

L’altitudine fa sì che i grani crescano più lentamente e siano più densi. L’occhio o il barista esperto saprà riconoscerli ad occhio nudo: il chicco di caffè altezza SHG ha una fessura molto chiusa e leggermente ricurva o storta. Si tratta di grani che, ben preparati, offriranno più acidità e molto più aroma di quelli raccolti a bassa quota.

Bisogna anche tenere presente che i chicchi coltivati ??in montagna, essendo più densi e duri, tendono a sopportare meglio le temperature estreme durante il processo di tostatura, e difficilmente subiscono danni o rotture in questa fase.

Quindi come puoi vedere, i vantaggi del caffè in altezza sono molteplici.

Questo, ovviamente, non è un dogma matematico. Caffè eccellenti si possono ottenere a quote più basse, e un caffè specialty non è necessariamente equivalente a un caffè d’alta quota. E allo stesso modo, un raccolto d’alta quota può avere una qualità normale o semplicemente standard.

In breve: l’altezza ha un effetto diretto, un chiaro impatto sulla qualità e sulle condizioni finali del chicco di caffè. Ma non è affatto l’unico fattore che lo influenza.

Le migliori varietà di caffè d’alta quota

In realtà non esistono varietà di caffè d’alta quota in quanto tali, ma certe origini sono o non sono elevate a seconda, logicamente, della situazione delle aziende agricole in cui vengono coltivate. Alcuni dei caffè più famosi e prestigiosi al mondo vengono raccolti negli altopiani, come il caffè geisha highland, di Panama, o il caffè Blue Mountain, della Giamaica.