Come preparare il caffè bollito

Il caffè bollito è un modo di fare caffè per infusione, come ad esempio la stampa francese o il caffè freddo. La differenza con questi metodi è che per preparare il caffè bollito versiamo il caffè macinato nell’acqua (quasi) bollente, e non viceversa (aggiungiamo l’acqua al caffè).

Alcune preparazioni tradizionali di caffè bollito sono, ad esempio, il caffè turco, il caffè nella sabbia o la famosa caffettiera. Naturalmente, preparare il caffè bollito è anche un buon modo per fare il caffè senza una caffettiera.

Esistono molte ricette per il caffè bollito, ma il modo per prepararlo è essenzialmente lo stesso. Ci fermeremo proprio a quel processo di base, per farlo conoscere e per chiarire alcuni dei dubbi più frequenti che i nostri lettori hanno su questo tipo di caffè tradizionale.

Cos’è il caffè bollito?

Il caffè bollito è un metodo di preparazione diremmo secolare, antichissimo, ed è tuttora molto diffuso in alcune regioni del mondo. Potrebbe avere alcune somiglianze con la caffettiera, o pentola, di cui abbiamo già parlato sul nostro sito web.

Se volessimo essere semplici, diremmo che il caffè bollito è solo il processo di miscelazione del caffè e dell’acqua bollente. Tuttavia, le variazioni sono molteplici e influenzano il risultato finale in modo categorico: quando viene servito il caffè, usiamo più o meno quantità di caffè macinato, quanto deve essere denso il caffè, quanto tempo lo lasciamo in infusione nell’acqua… tutti questi sono parametri che differenziano un caffè bollito da un altro e che garantiscono che nessuna preparazione sia uguale a un’altra.

Foto tratta dal canale YouTube La Cocina de Carbón

Nelle prossime sezioni spiegheremo ciascuna di queste variabili:

Quale acqua usiamo?

Più che in altri metodi di preparazione, il caffè bollito assorbe gran parte del sapore dell’acqua con cui è realizzato. Quindi ti consigliamo di utilizzare sempre acqua minerale e il più neutra possibile. Sai già che anche tra le diverse marche di acqua minerale possono esserci differenze di gusto.

Temperatura dell’acqua

Non si deve mai versare il caffè nell’acqua bollente, ma piuttosto “subito dopo la bollitura”. Conoscete già il detto popolare » caffè bollito, caffè perso «. Cioè, togli l’acqua dal fuoco, attendi qualche secondo, quindi aggiungi il caffè macinato in infusione.

Logicamente, più a lungo aspetti qualcosa, più fredda sarà l’acqua. I sapori più amari verranno estratti con l’acqua più calda, quindi questo è un parametro che puoi anche controllare.

Un’altra possibilità è quella di utilizzare l’acqua del rubinetto, ma preventivamente depurata con una caraffa Brita.

Spessore della molatura

La caffettiera, ad esempio, è fatta con una macinatura piuttosto grossa. In realtà per fare il caffè bollito si può utilizzare qualsiasi tipo di macinato. Più è fine, più la superficie del caffè sarà a contatto con l’acqua, e quindi più amaro e intenso sarà il sapore.

Il caffè turco, ad esempio, che non è filtrato, è un tipo di caffè bollito che viene prodotto con una macinatura quasi in polvere.

Tempo di ebollizione

Ciò accade anche in altri metodi di infusione del caffè, come la stampa francese. Più tempo si passa in acqua, più oli saranno estratti dal caffè, e quindi il risultato sarà più amaro e con più caffeina.

Come si prepara il caffè bollito?

1. Mettiamo l’acqua a bollire. Utilizzare solo l’acqua necessaria per il consumo del caffè.
2. Giusto al punto di ebollizione, lo togliamo dal fuoco.
3. Aggiungiamo il caffè macinato. La proporzione può essere un cucchiaio grande per tazza, ma questo è qualcosa che deve essere adattato per soddisfare il consumatore.
4. Coprite con un panno per qualche minuto (potete provarne 3 o 4 per iniziare, ma questa è un’altra variabile che dovreste regolare a vostro piacimento, come abbiamo spiegato prima).
5. Infine, devi filtrare il caffè per eliminare i fondi e servirlo immediatamente.

Ma… il caffè bollito fa male?

Non necessariamente. Ma è sempre consigliabile filtrarlo bene per evitare che le fecce e i diterpeni entrino nella bevanda che andremo a bere.

Inoltre è sconsigliato prenderlo da un giorno all’altro, perché l’amaro aumenta con il tempo che il caffè è a contatto con l’acqua. Tutti i caffè preparati devono essere bevuti freschi e le quantità rimanenti devono essere scartate.

Caffè da bollire, quale compro?

Non è necessario per noi acquistare un tipo specifico di caffè per fare il caffè bollito. Si consiglia di acquistare i chicchi di caffè che ci piacciono di più e macinarli da soli a casa. In questo modo potrai provare diversi spessori di macinatura, che andranno ad incidere sul gusto finale del caffè, fino a trovare quello che ti piace di più.

Per questo motivo si sconsiglia di acquistare preventivamente caffè macinato confezionato. Non potrai giocare con questa variabile dello spessore della macinatura.

Caffè bollito di tipo scandinavo

Il caffè bollito è un metodo ampiamente utilizzato nei paesi scandinavi, soprattutto in Norvegia e Svezia. Per questo motivo è anche conosciuto come caffè bollito di tipo scandinavo. Ed è anche una preparazione diversa, poiché aggiungono un curioso ingrediente in più al caffè di una vita. Lo vuoi sapere?

Ingredienti per preparare il caffè bollito scandinavo

• Acqua fredda.
• Acqua bollente.
• Caffè macinato
• Un uovo crudo.

Come viene prodotto il caffè scandinavo (con l’uovo, sì)

Come in tutti i caffè bolliti, la prima cosa che faremo è portare l’acqua a ebollizione. Nel frattempo, mescoleremo quanto segue in una ciotola o in un piatto fondo:

• Un cucchiaio abbondante di caffè macinato per ogni tazza che andiamo a bere. Cioè, se facciamo quattro tazze, mettiamo quattro cucchiai.
• Allo stesso modo mettiamo tanti cucchiaini di acqua fredda quante sono le tazze che andremo a bere.
• E il buco grezzo.

Dobbiamo mescolare bene questa peculiare miscela di acqua fredda, caffè macinato e acqua fredda (l’acqua fredda serve solo per aiutare a legare gli altri due ingredienti, non preoccuparti).

Successivamente, aggiungiamo il composto all’acqua bollente che abbiamo nella pentola. Facciamo bollire il tutto per tre minuti, poi lo togliamo dal fuoco e aggiungiamo subito un bicchiere di acqua fredda per tagliare il bollore.

Infine, lo coliamo bene (dovete servirci un colino da cucina, uno di quelli fini) e lo serviamo direttamente in una tazza. Che ne dite di?